Texas Ancho Coffee-Rubbed Steak op de Arteflame

Invoering

Deze pittige, rokerige en onweerstaanbaar sappige Texas Ancho Coffee-Rubbed Steak heeft die echte steakhousekorst en -smaak – rechtstreeks van je Arteflame-grill. Met de omgekeerde schroeimethode schroeien we het vlees eerst dicht op het middelste grillrooster bij een temperatuur van meer dan 450 °C om de sappen vast te houden, en vervolgens werken we het vlees voorzichtig af tot het perfect gaar is op de omringende platte bovenkant. Geen oven, geen pannen – alleen vuur, staal en smaak.

Ingrediënten

• 2 ribeyesteaks met bot (4 tot 5 cm dik)
• 2 eetlepels gemalen koffie
• 1 el Ancho chilipoeder
• 1 tl gerookte paprika
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 el bruine suiker
• 1 theelepel koosjer zout
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
• 2 eetlepels ongezouten boter, zacht
• Papieren servetten en plantaardige olie voor het aansteken van de grill
• Brandhout (bij voorkeur eikenhout)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Leg 3 papieren servetten in het midden van de Arteflame grillschaal.
2. Besprenkel de servetten met plantaardige olie tot ze volledig doordrenkt zijn.
3. Leg droog brandhout op de servetten.
4. Steek de servetten aan en laat het vuur 20 minuten branden, totdat het middelste rooster een temperatuur van 350 °C bereikt.

Stap 2: Bereid de steakrub voor

1. Meng in een kleine kom de gemalen koffie, Ancho-chilipoeder, gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, bruine suiker, zout en peper.
2. Wrijf de biefstukken aan alle kanten rijkelijk in met het kruidenmengsel.
3. Laat de biefstukken op kamertemperatuur komen terwijl de grill voorverwarmt (15 minuten).

Stap 3: Schroei de steaks dicht

1. Zodra de temperatuur in het midden van het rooster van uw Arteflame-grill 450°C bereikt, legt u de steaks er direct op.
2. Schroei elke kant 1,5 tot 2 minuten dicht, zodat er een dikke korst ontstaat.
3. Gebruik indien nodig een tang om de randen dicht te schroeien.

Stap 4: Maak de platte bovenkant af

1. Leg de biefstukken op het vlakke kookoppervlak, dicht bij het midden, voor een hogere temperatuur (middelhoge zone).
2. Doe een klontje boter onder elke biefstuk voor de smaak en sappigheid.
3. Bak tot de interne temperatuur 15°F onder de gewenste gaarheid ligt (zie Tips).
4. Laat de biefstukken 10 minuten rusten voordat u ze in stukken snijdt.

Tips

• Gebruik een digitale vleesthermometer voor een nauwkeurige controle. Haal de biefstukken eruit wanneer ze:
• Zeldzaam: 46°C
• Medium rare: 120°F
• Gemiddeld: 54°C
• Middeldiep: 60°C
• Laat de biefstuk 10 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen verdelen.
• Gebruik boter in plaats van olie: het versterkt de rijke smaak van de kruiden.
• Grill tegelijkertijd groenten of aardappelen op de buitenste randen van de vlakke kookplaat.

Variaties

1. Cacao-chili rub: Voeg 1 theelepel ongezoete cacaopoeder toe voor een diepere, mol-achtige smaak.
2. Texaanse Mesquite: Vervang Ancho door Mesquite-chilipeper en gebruik mesquitehout voor een rooksmaak.
3. Bourbon Koffie Rub: Voeg 1 theelepel bruine suiker toe, geweekt in een paar druppels bourbon, en laat het drogen voordat u het door de rub mengt.
4. Rokerige Chipotle: Gebruik chipotlepoeder in plaats van Ancho voor een rokerige, pittige smaak.
5. Knoflook-kruidenbiefstuk: Laat de koffie staan ​​en voeg gehakte knoflook, gedroogde tijm en rozemarijn toe aan de rub met olijfolie in plaats van boter.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges met knoflookboter (op het vlakke fornuis)
• Gebakken champignons en uien in een gietijzeren pan (geschikt voor een platte kookplaat!)
• Gegrilde jalapeño-maïsbrood op de koele zone van de platte bovenkant
• Gebakken bonen in Texas-stijl (gebruik een gietijzeren pan op de rand van de platte bovenkant)
• Rode wijn zoals een krachtige Zinfandel of een rokerige Texas Tempranillo

Conclusie

Deze Texas Ancho Coffee-Rubbed Steak toont de volledige kracht en veelzijdigheid van de Arteflame grill. Of je nu met vrienden grilt of een doordeweekse special maakt, de reverse sear-methode levert je steakhouse-resultaten op: een stevige korst, een sappige binnenkant en een smaak die rook, kruiden en vuur uitstraalt.