Tennessee whisky geglazuurde varkenskarbonades

Invoering

Deze Tennessee Whiskey Glazed Pork Chops zitten boordevol krachtige zuidelijke smaken, perfect gebakken op de Arteflame-grill. De combinatie van Tennessee whiskey, bruine suiker, Dijonmosterd en kruiden zorgt voor een rijke, zoet-hartige glazuur die heerlijke sappen vasthoudt. Door het centrale grillrooster van de Arteflame te gebruiken om te braden op meer dan 450 °C, gevolgd door omgekeerd braden op de omringende vlakke kookplaat, krijg je keer op keer een perfect sappige en smaakvolle karbonade. De solide stalen kookplaat zorgt voor geen vlammen en een ongelooflijke smaak. Het beste van alles is dat het allemaal buiten wordt bereid – geen oven, geen pannen – gewoon eenvoudig en heerlijk koken op open vuur.

Ingrediënten

• 4 varkenskoteletten met bot (2,5 tot 4 cm dik)
• 1/2 kopje Tennessee whisky
• 1/4 kopje bruine suiker
• 2 eetlepels Dijon-mosterd
• 1 el sojasaus
• 1/2 tl gerookte paprika
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 2 eetlepels ongezouten boter (om te koken)
• Verse kruiden (optioneel, ter garnering)

Instructies

Stap 1: Maak de Arteflame-grill klaar

1. Giet een beetje plantaardige olie over drie papieren servetten en leg ze in het midden van de Arteflame-grill.
2. Leg goed brandhout op de servetten.
3. Steek de servetten aan en laat het vuur branden. De grill is binnen ongeveer 20 minuten klaar om te grillen.

Stap 2: Maak de Tennessee whiskey glazuur

1. Meng in een kom de Tennessee whisky, bruine suiker, Dijonmosterd, sojasaus, paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper.
2. Goed roeren tot een glad mengsel.
3. Schep de helft van het glazuur in een aparte kom om er later mee te bedruipen.

Stap 3: Marineer de varkenskoteletten

1. Leg de varkenskoteletten in een ondiepe schaal of een grote hersluitbare zak.
2. Giet de helft van het whiskyglazuur erover en bedek het varkensvlees er gelijkmatig mee.
3. Laat het minimaal 30 minuten op kamertemperatuur rusten of bewaar het maximaal 4 uur in de koelkast (laat het eerst op kamertemperatuur komen voordat u het grilt).

Stap 4: Schroei de varkenskoteletten dicht

1. Bestrooi de gemarineerde varkenskoteletten vlak voor het grillen met nog wat zout en peper.
2. Voeg een eetlepel boter toe aan het hete middelste grillrooster (boven 450 °C) van uw Arteflame-grill.
3. Bak de varkenskoteletten 1-2 minuten per kant dicht, zodat de sappen in het vlees trekken en er perfecte grillstrepen ontstaan.

Stap 5: Omgekeerd bakken op de vlakke kookplaat

1. Leg de karbonades op het koelere gedeelte van de omringende platte bakplaat en laat ze langzaam garen.
2. Besprenkel het gerecht af en toe met het overgebleven whiskyglazuur voor maximale smaak.
3. Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur te controleren. Haal de pan van het vuur wanneer de koteletten 6 °C onder de gewenste gaarheid zijn (135 °C aanbevolen voor medium, afmaken op 65 °C).

Stap 6: Laten rusten en serveren

1. Laat de varkenskoteletten 5–10 minuten rusten van de grill voordat u ze serveert (de interne temperatuur zal stijgen).
2. Garneer eventueel met verse kruiden en besprenkel met de rest van het glazuur.

Tips

• Gebruik altijd de omgekeerde volgorde voor sappig en gelijkmatig gegaard varkensvlees.
• Bak het vlees dicht met boter voor een rijke smaak en een mooi goudbruin korstje.
• Laat het varkensvlees na het grillen even rusten, zodat de sappen erin blijven.
• Gebruik de warmere binnenzones of de koelere buitenrand van de Arteflame kookplaat, afhankelijk van de kookfase.
• Zorg ervoor dat u de interne temperatuur van het vlees in de gaten houdt met een thermometer.

Variaties

1. Esdoorn Bourbon Twist: Vervang de bruine suiker door ahornsiroop en gebruik een Kentucky bourbon voor een diepere, rokerige glazuur.
2. Pittige Tennessee Heat: Voeg 1 theelepel hete saus en 1/2 theelepel cayennepeper toe aan het glazuur voor een pittige zuidelijke smaak.
3. Perzik Whiskey Chops: Meng er 1/4 kopje perzikjam doorheen voor een zoete en fruitige glazuur, perfect voor op de barbecue in de zomer.
4. Knoflookkruiden doordrenktMeng verse, fijngehakte knoflook en gehakte rozemarijn door het glazuur voor een hartig, geurig smaakprofiel.
5. Aziatische FusionVervang de sojasaus door hoisinsaus en voeg geraspte gember toe met een scheutje rijstwijnazijn voor een oosterse en zuidelijke mix.

Beste combinaties

• Gegrilde maïs met pittige boter (bakken aan de buitenrand van Arteflame)
• Gebrande zoete aardappelen met een ahornsiroopglazuur
• Gegrilde asperges met knoflookboter
• Gerookte macaroni met kaas (indien gewenst direct op het fornuis in een gietijzeren pan bereiden)
• Klassieke coleslaw of gegrilde perziksalade

Conclusie

De Arteflame grill tilt deze met Tennessee whiskey geglazuurde varkenskoteletten naar een ware buitengourmetstatus. Dankzij de hoge temperatuur schroeistand die het vocht vasthoudt en de omgekeerde schroeistand op de vlakke kookplaat die de garing perfect afrondt, behaal je keer op keer resultaten van restaurantkwaliteit in je eigen achtertuin. Eenvoudig aan te steken, gemakkelijk schoon te maken en altijd smaakvol – zo hoort grillen te zijn.