Tennessee honing geglazuurde gerookte kalkoenborst

Invoering

Deze sappige gerookte kalkoenfilet in Tennessee-stijl met honingglazuur wordt gerookt op hickoryhout op de Arteflame-grill voor een diepe, rijke smaak met een perfect gebakken korstje en een zoete nasmaak. Door de kalkoen dicht te schroeien op het centrale grillrooster van 450 °C en af ​​te bakken op de vlakke kookplaat, behoudt u de sappen en creëert u keer op keer malse, sappige kalkoen – en dat allemaal zonder potten, pannen of een oven. Aan de slag!

Ingrediënten

• 1 kalkoenfilet zonder bot en met vel (2-2,5 kg)
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 el versgemalen zwarte peper
• 1 el gerookte paprika
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 4 eetlepels ongezouten boter (gesmolten)
• 1/4 kopje honing
• 1 el Dijon-mosterd
• Hickoryhoutblokken om te roken
• Plantaardige olie en papieren servetten (voor het aansteken van de grill)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze op de voet van de Arteflame-grill.
2. Stapel de houtblokken hickoryhout op de servetten.
3. Steek de servetten aan om het hout aan te steken.
4. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster een temperatuur van 450 °C bereikt.

Stap 2: Bereid de kalkoenfilet voor

1. Dep de kalkoenfilet droog met keukenpapier.
2. Meng in een kleine kom zout, peper, gerookte paprika, knoflookpoeder en uienpoeder.
3. Wrijf het mengsel rijkelijk over de hele kalkoenfilet.

Stap 3: Schroei de kalkoen dicht

1. Leg de kalkoenfilet met de velkant naar beneden op het middelste rooster en laat hem 2-3 minuten per kant dichtschroeien.
2. Hierdoor blijven de sappen behouden en krijgt u een korst van steakhouse-kwaliteit.

Stap 4: Ga naar een vlakke kookplaat

1. Nadat u de kalkoen heeft dichtgeschroeid, legt u hem op het vlakke kookoppervlak, dichter bij de buitenrand, voor indirecte bereiding.
2. Plaats de dikkere kant naar het midden, omdat het daar het warmst is.
3. Sluit de (optioneel verkrijgbare) koepel van de pizzaoven af ​​(geen deksel, want de koepel zorgt voor de warmtestraling).

Stap 5: Afbakken en glazuren

1. Meng honing en Dijonmosterd in een kom.
2. Bestrijk de kalkoenfilet elke 20 minuten met een kwastje.
3. Blijf koken en draai het vlees af en toe om, tot de kerntemperatuur 65°C heeft bereikt (doel is 74°C, haal het vlees er eerder uit zodat het even van het vuur af kan).

Stap 6: Rusten en snijden

1. Haal de kalkoen van de grill als de temperatuur op 65°C ligt.
2. Laat 15 minuten rusten alvorens te snijden. De kerntemperatuur zal stijgen tot 74 °C.

Tips

• Gebruik bij het grillen altijd boter in plaats van olie voor een betere smaak en beter dichtschroeien.
• Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur nauwkeurig te controleren.
• Het honingglazuur kan bij hoge temperaturen licht aanbranden; voeg het in laagjes toe om verbranding te voorkomen.
• Draai de kalkoen op de platte bovenkant om te profiteren van de verschillende warmtezones indien nodig.
• Laat de kalkoen rusten voordat u hem aansnijdt, zodat hij weer sappen kan opnemen.

Variaties

1. Kalkoen met Cajun-kruiden: Vervang de rub door cajunkruiden en chilipoeder. Voeg hete saus toe aan het glazuur.
2. Kalkoen met esdoornsiroop en bourbonglazuur: Vervang de honing door ahornsiroop en voeg 1 eetlepel Tennessee bourbon toe aan het glazuur.
3. Kalkoen met citruskruiden: Gebruik citroenschil, rozemarijn, tijm en salie in de droge rub. Voeg sinaasappelsap toe aan het glazuur.
4. Kalkoen met knoflookboter: Voeg meer knoflookpoeder en boter toe en laat het glazuur weg voor een frisse knoflooksmaak.
5. Gerookte kalkoen van appelhout: Gebruik appelhout in plaats van hickory en appelcider in het glazuur voor een zoete smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde zoete aardappelen met kaneel en boter
• Gebrande spruitjes met balsamico-siroop
• Maïsbrood met jalapeño-honingboter
• Tennessee whisky of bourbon limonade
• Gesneden watermeloen, vers van de platte bovenkant

Conclusie

Deze gerookte kalkoenfilet met Tennessee Honey Glazed is een echte blikvanger op elke barbecue. Volledig bereiden op de Arteflame grill met reverse searing zorgt voor maximale smaak, sappigheid en textuur. Geen deksel, geen potten, geen probleem – gewoon onovertroffen barbecue.