Tennessee gerookte getrokken varkenssandwiches

Invoering

Weinig dingen zijn zo typisch voor Southern BBQ als langzaam gerookte pulled pork sandwiches, hoog opgestapeld en druipend van de smaak. Met de Arteflame Grill transformeren we varkensschouder tot malse, sappige en perfect gebakken pulled pork met een vleugje Tennessee-magie. Dankzij de mogelijkheid om vlees dicht te schroeien op meer dan 450 °C op het middelste rooster en de rest perfect te garen op de ronde, platte bakplaat, maakt de Arteflame dit recept net zo leuk om te bereiden als om te eten.

Ingrediënten

• 1 (6-8 lb) varkensschouder met bot (Boston butt)
• 2 eetlepels gele mosterd
• 1/4 kopje bruine suiker
• 2 eetlepels gerookte paprika
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 eetlepel koosjer zout
• 2 theelepels zwarte peper
• 1 tl cayennepeper (optioneel voor extra pit)
• 1/2 kopje appelazijn (om te besprenkelen)
• 6 briochebroodjes
• Boter, om broodjes te bakken
• Koolsalade op basis van azijn (zie instructies)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet plantaardige olie over drie papieren servetten en leg ze in de middelste vuurschaal.
2. Leg het brandhout erop en steek de servetten aan.
3. Laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, totdat de kookplaat en het rooster in het midden de optimale temperatuur hebben bereikt.

Stap 2: Bereid en kruid de varkensschouder

1. Wrijf gele mosterd over het hele varkensvlees als bindmiddel.
2. Meng bruine suiker, gerookte paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, zout, peper en cayennepeper (indien gebruikt).
3. Bestrijk de varkenschouder aan alle kanten rijkelijk met de droge rub.

Stap 3: Schroeien op het middelste rooster

1. Leg de varkenschouder op het middelste grillrooster, direct boven de vlam. Bak de varkenschouder ongeveer 4-5 minuten per kant, zodat er een rijke korst ontstaat en de sappen behouden blijven.

Stap 4: Rook het langzaam op de platte bakplaat

1. Leg de varkensnek op een koelere plek op de vlakke bakplaat.
2. Besproei de grond elk uur met appelazijn om de grond vochtig te houden en de bast te versterken.
3. Verwarm op laag vuur en pas de locatie op het fornuis aan om de temperatuur tussen 106 en 121 °C te houden. Bak tot de kerntemperatuur 89 °C bereikt.
4. Haal het vlees van de grill wanneer de interne temperatuur 82°C heeft bereikt, zodat het vlees verder kan garen en helemaal gaar is.

Stap 5: Laat het varkensvlees rusten en trek het eruit

1. Laat de varkensnek 30–45 minuten rusten, afgedekt met bakpapier of aluminiumfolie.
2. Trek het varkensvlees met twee vorken uit elkaar. Verwijder eventuele grote stukken vet.

Stap 6: Rooster de broodjes en stel ze samen

1. Besmeer de binnenkant van de briochebroodjes met boter en rooster ze met de snijkant naar beneden op de bakplaat tot ze goudbruin zijn.
2. Beleg de broodjes met het geraspte varkensvlees en doe er een koolsalade met azijn bovenop.

Stap 7: Maak snelle Tennessee Slaw

1. Meng 4 kopjes geraspte kool, 1/4 kopje appelciderazijn, 1 eetlepel suiker, 1/2 theelepel selderijzaad, zout en peper naar smaak.
2. Laat het 10 tot 15 minuten staan, terwijl het varkensvlees gaart.

Tips

• Laat de varkenschouder rusten voordat u hem uit elkaar trekt, zodat de sappen zich opnieuw kunnen verdelen.
• Gebruik de warmtezones van de Arteflame voor perfect indirect koken.
• Door te besproeien voorkom je dat de bast verbrandt en voeg je een pittige diepte toe.
• Gebruik echt hout, zoals hickory of eiken, voor een authentieke rooksmaak.
• Gebruik boter in plaats van olie voor lekkerdere broodjes en een beter varkensvleesaroma.

Variaties

1. Zoete Southern Pulled PorkVervang de cayennepeper door een honingglazuur en serveer met een romige koolsalade.
2. Pulled Pork met Tennessee Whiskey: Voeg 2 eetlepels Tennessee whiskey toe aan de appelazijn voor een rokerige, spirituele twist.
3. Carolina Gold Pulled PorkVervang de bruine suikerrub door een BBQ-rub op basis van mosterd en giet er mosterd-BBQ-saus overheen.
4. Chipotle Pulled PorkMeng 1 eetlepel chipotlepoeder met je kruidenmix voor een rokerige pittigheid en garneer met avocadosalade.
5. Aziatische Fusion Pulled Pork: Wrijf in met een 5-kruidenmengsel en garneer met ingelegde wortelen en daikon.

Beste combinaties

• Zoete thee of Tennessee whiskey limonade
• Gegrilde maïs met jalapeñoboter
• Gebakken aardappelpartjes
• Gegrilde perziken met een vleugje kaneel als dessert

Conclusie

Dankzij de perfecte schroeiing en gelijkmatige warmteverdeling van de Arteflame Grill is deze pulled pork sandwich in Tennessee-stijl een echte blikvanger. Of je nu een grote groep mensen in de achtertuin voedt of voor het hele gezin kookt, deze methode levert elke keer sappige, smaakvolle pulled pork op – en je hoeft er bijna niet schoon van te maken. Steek hem aan en geniet van écht grillen.