Tennessee melasse geglazuurde gegrilde varkensribben

Invoering

Er gaat niets boven de smaak van langzaam gegrilde varkensribbetjes, gemarineerd in Tennessee-rook en bedekt met een rijke melasse-glazuur. Dit recept benut de unieke kracht van de Arteflame-grill om onze ribbetjes tot in de perfectie te schroeien. We sluiten de sappen in met een schroeibeurt van 375 °C en bakken de ribbetjes vervolgens voorzichtig af op de vlakke kookplaat, waardoor een mals, smaakvol ribbetje ontstaat met een onweerstaanbare gekarameliseerde korst. Laten we de grill aansteken en duiken in de krachtige Tennessee-smaak!

Ingrediënten

• 2 volle rekken varkensribbetjes in St. Louis-stijl
• 1 eetlepel koosjer zout
• 2 theelepels zwarte peper
• 1 tl gerookte paprika
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel uienpoeder
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1 kopje melasse
• 1/4 kopje appelazijn
• 2 eetlepels Dijon-mosterd
• 3 eetlepels ongezouten boter (plus extra voor het koken)
• 1 el worcestersaus
• 1/2 theelepel vloeibare rook (optioneel)
• 3 papieren servetten en plantaardige olie (voor verlichting)
• Brandhoutblokken

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze op de bodem van de Arteflame-grill.
2. Leg de houtblokken op de servetten en steek ze aan.
3. Laat het vuur hoog oplopen en laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster een temperatuur van 450 °C heeft bereikt en de vlakke kookplaat gelijkmatig heet is.

Stap 2: Bereid de ribben voor

1. Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribben.
2. Meng zout, peper, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder en cayennepeper in een kleine kom.
3. Wrijf dit droge kruidenmengsel gelijkmatig over beide kanten van de ribben.

Stap 3: Schroei de ribben dicht

1. Zodra de grill heet is, schroei je de ribben met de vleeskant naar beneden op het rooster in het midden gedurende ongeveer 2-3 minuten, zodat de smaak zich ontwikkelt en de sappen behouden blijven.
2. Niet te lang aanbraden; het mag slechts licht karamelliseren.

Stap 4: Langzaam grillen op de platte bovenkant

1. Verplaats de ribben naar de koelere buitenste zone van het vlakke kookvlak, met de botkant naar beneden.
2. Bestrijk de ribben met gesmolten boter en bak ze langzaam. Draai ze af en toe om, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
3. Dek de pan losjes af met aluminiumfolie als u bij heel winderig of koud weer kookt. Vergeet niet dat er geen deksel op zit!
4. Bak de ribben ongeveer 45–60 minuten, totdat de kerntemperatuur van de ribben 85°C is (na het rusten stijgen ze tot 93°C).

Stap 5: Maak het melasseglazuur

1. Smelt de boter op een vlakke kookplaat in een hoekje, op de middelste stand.
2. Roer er melasse, appelazijn, Dijonmosterd, Worcestershiresaus en vloeibare rook doorheen.
3. Laat het 5–7 minuten zachtjes koken en blijf roeren, tot het mengsel iets dikker wordt.

Stap 6: Glazuur en afwerking

1. Bestrijk de ribben de laatste 10 minuten van het grillen rijkelijk met het glazuur.
2. Draai het af en toe om, zodat het glazuur karamelliseert maar niet verbrandt.

Stap 7: Laten rusten en serveren

1. Haal de ribben van de grill wanneer de interne temperatuur ongeveer 85°C bedraagt.
2. Laat ze 10–15 minuten rusten, zodat ze verder kunnen garen en hun sappen weer kunnen opnemen.
3. Snijd tussen de botten door en serveer eventueel met extra glazuur.

Tips

• Schroei de ribben altijd eerst dicht op het middelste grillrooster, zodat de sappen erin blijven. Met de omgekeerde schroeimethode krijgen de ribben de perfecte afwerking.
• Gebruik boter op een vlakke kookplaat om de smaak te versterken in plaats van olijfolie: het geeft een rijkere smaak en zorgt voor een gelijkmatigere bruining.
• Haal het vlees altijd ongeveer 15°F vóór de gewenste gaarheid uit de oven om te voorkomen dat het te gaar wordt vanwege de warmte die het overbrengt.
• Gebruik verschillende zones op de Arteflame bakplaat om de kooksnelheid en temperatuur nauwkeurig te regelen.
• Er zijn geen potten of pannen nodig: de melasseglazuur suddert prachtig op het vlakke fornuis.

Variaties

1. Pittige Tennessee Ribs: Voeg 1 eetlepel hete saus en 1 theelepel chilivlokken toe aan het glazuur voor extra pit.
2. Esdoorn Bourbon RibbenVervang de melasse door ahornsiroop en voeg 2 eetlepels bourbon toe aan het glazuur.
3. Mosterd BBQ-ribben: Gebruik een gele mosterdbasis in Carolina-stijl met azijn, honing en mosterdzaad in plaats van melasseglazuur.
4. Knoflook kruidenribbenVoeg voor het glazuur fijngehakte knoflook en rozemarijn toe aan de boter, voor een hartige, kruidige twist.
5. Zoete en rokerige perzikribben: Roer er 1/4 kopje perzikjam en een scheutje gerookte paprika door voor een fruitige zuidelijke smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde maïskolf met chiliboter (direct gemaakt op het platte fornuis)
• Gebakken bonen in een gietijzeren pan (vervang de warmhoudzone op het fornuis)
• Pittige azijnsalade voor contrast
• Gegrilde maïsbroodsneetjes geroosterd op de buitenste bakplaat
• Zoete ijsthee of een Tennessee whiskeycocktail

Conclusie

Ribben grillen op de Arteflame is niet zomaar koken, het is een ware belevenis. Met een rokerige melasselaag over langzaam gegrild varkensvlees en de magie van omgekeerd schroeien, zijn deze ribs in Tennessee-stijl een echte publiekslieveling. Je zult genieten van het gemak van schoonmaken, de controle over de warmtezones en de ongelooflijke smaak die je bij elke hap proeft. Verzamel je brandhout en laten we grillen onvergetelijk maken.