Tennessee Maple-geglazuurde BBQ Pork Ossenhaas

Invoering

Deze Tennessee Maple-Glazed BBQ Pork Tenderloin is de perfecte mix van rokerige, zoete en krachtige zuidelijke smaken. Geglazuurd met een maple-bourbon BBQ-saus en omgekeerd gebakken tot in de perfectie met behulp van de ongelooflijke hitte en veelzijdigheid van de Arteflame-grill, houdt dit recept de sappen vast en karamelliseert het de buitenkant voor een ongeëvenaarde smaak en textuur. Het is een echte blikvanger in de achtertuin, rijk aan smaak en perfect voor een feestje of een smaakvol familiediner.

Ingrediënten

• 2 varkenshaasjes (ongeveer 450 gram per stuk)
• 1/2 kopje pure ahornsiroop
• 1/4 kopje bourbon
• 1/2 kopje ketchup
• 2 eetlepels appelazijn
• 1 el worcestersaus
• 1 el Dijon-mosterd
• 1 el gerookte paprika
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 2 theelepels uienpoeder
• 1 el boter (om op de bakplaat te bakken)
• Kosher zout en zwarte peper naar smaak
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• 3 papieren servetten (voor het aansteken van de grill)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op 3 papieren servetten en leg ze in het midden van uw Arteflame-grill.
2. Leg een stapel droog, gedroogd brandhout op de servetten.
3. Steek de servetten aan en laat het vuur ongeveer 20 minuten branden of totdat de kookplaat en het rooster in het midden van Arteflame heet zijn en klaar om te grillen.

Stap 2: Bereid de esdoorn-bourbon BBQ-glazuur voor

1. Meng in een kom de ahornsiroop, bourbon, ketchup, appelciderazijn, worcestersaus, Dijonmosterd, gerookte paprika, knoflookpoeder en uienpoeder.
2. Zet 1/4 kopje van het glazuur apart om het gerecht tijdens het bakken mee te bestrijken.

Stap 3: Kruid de varkenshaas

1. Dep de varkenshaasjes droog met keukenpapier.
2. Bestrooi alle kanten rijkelijk met koosjer zout en zwarte peper.

Stap 4: Schroei het varkensvlees dicht op het Arteflame Center Grate

1. Leg de varkenshaasjes op het middelste grillrooster van de Arteflame, waar de temperatuur kan oplopen tot meer dan 450 °C.
2. Bak elke kant ongeveer 2-3 minuten, zodat er een perfect gekarameliseerde korst ontstaat en de sappen behouden blijven.

Stap 5: Maak het koken af ​​met behulp van de Reverse Sear-functie

1. Leg de gebakken varkenshaasjes op de vlakke kookzone, dichter bij de buitenrand, om ze indirect verder te laten garen.
2. Bestrijk de salade elke paar minuten rijkelijk met het ahorn-bourbonglazuur.
3. Draai het varkensvlees om en bak het tot de kerntemperatuur 57°C bedraagt ​​(na het rusten zal de temperatuur nog 10–15°C stijgen).

Stap 6: Laten rusten en serveren

1. Haal het varkensvlees van de grill en laat het minstens 10 minuten rusten.
2. Snijd het in plakken en serveer het met wat extra glazuur eroverheen.

Tips

• Gebruik een vleesthermometer om zeker te zijn van de perfecte gaarheid, zonder het vlees te gaar te koken.
• Laat gegrild vlees altijd even rusten, zodat de sappen zich kunnen herverdelen.
• Test de hete zones op de Arteflame bakplaat door er een beetje water in te laten vallen. Sneller sissen betekent hogere hitte.
• Gebruik boter in plaats van olie op de platte bovenkant voor een rijkere smaak en een perfecte bruining.

Variaties

1. Pittige Tennessee-hitte: Voeg 1 eetlepel chipotlechilipoeder toe aan het glazuur voor een rokerige smaak.
2. Perzik-bourbonglazuur: Vervang ahornsiroop door 1/3 kopje perzikjam en voeg voor een zoetere smaak gemalen rode pepervlokken toe.
3. Honing-Dijonglazuur: Vervang ahornsiroop door lokale honing uit Tennessee en voeg extra Dijonmosterd toe voor een pittigere smaak.
4. Tennessee Appel BBQ: Gebruik appelstroop in plaats van siroop en voeg een scheutje appelsap toe om de bourbon in balans te brengen.
5. Gerookt Espresso Varkensvlees: Voeg 1 theelepel espressopoeder toe en gebruik bruine suiker in plaats van ahornsiroop voor een diepe, krachtige smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde zoete maïs met een boter- en chili-rub
• Geroosterde knoflookaardappelpuree gekookt op de buitenste ring van de bakplaat
• Gegrilde perzikhelften met kaneel en boter
• Een glas gekoelde Tennessee bourbon of zoete ijsthee

Conclusie

Perfect gegrild, omgekeerd gebakken en doordrenkt met een gekarameliseerde maple-bourbon glaze, is deze varkenshaas in Tennessee-stijl een fantastisch gerecht. Wanneer je de unieke mogelijkheden van de Arteflame grill gebruikt – zoals het gloeiend hete rooster in het midden en de gelijkmatige temperatuurregeling op de vlakke kookplaat – kun je rijke smaken creëren met eenvoudige ingrediënten. Of je nu vrienden ontvangt of geniet van een familiediner, met dit recept zal iedereen om een ​​tweede portie vragen.