Tennessee Hickory rookte kippendijen

Invoering

Er gaat niets boven de diepe, rokerige smaak van hickoryhout, vermengd met sappige, vlammende kippendijen. Geïnspireerd door de sterke smaken van Tennessee BBQ, gebruikt dit recept de Arteflame Grill om de smaak vast te houden door middel van omgekeerd schroeien. Dankzij de duizend graden schroeihoek op het middelste grillrooster en de veelzijdigheid van de vlakke kookplaat, worden je kippendijen sappig van binnen en prachtig gekarameliseerd van buiten. Dit is buiten koken op zijn best.

Ingrediënten

• 6 kippendijen met bot en vel
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1 eetlepel zwarte peper
• 1 theelepel gerookte paprika
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel uienpoeder
• 4 eetlepels ongezouten boter (zacht)
• 1 kopje BBQ-saus (bij voorkeur in Tennessee-stijl)
• Hickory houtblokken of boomstammen
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• 3 papieren servetten

Instructies

Stap 1: Steek uw Arteflame Grill aan

1. Giet een kleine hoeveelheid plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in het midden van uw Arteflame Grill vuurschaal.
3. Leg het hickory-brandhout erop en steek het papier aan.
4. Laat het vuur branden tot de kookplaat en het middelste grillrooster heet zijn - ongeveer 20 minuten.

Stap 2: Bereid de kip voor en breng hem op smaak

1. Dep de kippendijen droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
2. Meng in een kleine kom zout, peper, gerookte paprika, knoflookpoeder en uienpoeder.
3. Wrijf de kippendijen in met boter en daarna grondig met het kruidenmengsel.

Stap 3: Schroei de kippendijen dicht

1. Leg de kippendijen met de velkant naar beneden op het middelste grillrooster van de Arteflame en braad ze op 350 °C.
2. Bak het vlees 2-3 minuten per kant, zodat de sappen erin blijven en het een knapperig, goudbruin korstje krijgt.

Stap 4: Langzaam garen op een vlakke kookplaat

1. Leg de gebakken kippendijen op het fornuis en leg ze zo dicht mogelijk bij de buitenrand voor een lagere temperatuur.
2. Bestrijk de dijen met barbecuesaus en laat ze op laag vuur 20-25 minuten garen.
3. Draai en bedruip de kip elke 5–7 minuten, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.
4. Bak de kip tot de kerntemperatuur ongeveer 71°C bedraagt.

Stap 5: Laat het vlees rusten

1. Haal de kip van de grill zodra de kerntemperatuur 71°C bereikt heeft (voor de dijen is de streeftemperatuur 79°C).
2. Laat het 5–10 minuten rusten zodat de juiste temperatuur bereikt wordt en de sappen zich kunnen herverdelen.

Tips

• Voor een optimale smaak, breng het altijd onder de schil op smaak.
• Dankzij de temperatuurzones op het kookvlak van de Arteflame kunt u de temperatuur eenvoudig aanpassen door de kip te verplaatsen.
• Gebruik boter op uw kookplaat in plaats van olie voor meer smaak.
• Draai de dijen regelmatig om, zodat er een glanzende BBQ-glazuur ontstaat.
• Schoonmaken is eenvoudig: schraap na afloop het gesmolten vet met een spatel in het vuur.

Variaties

1. Pittige Tennessee-hitte: Voeg cayennepeper toe aan je droge rub en gebruik een pittige BBQ-saus.
2. Zoete Whiskey Glazed: Voeg voor een alcoholische, zoete afdronk een mengsel van Tennessee whiskey, honing en BBQ-saus toe.
3. Esdoorn Dijonmosterd: Vervang de BBQ-saus door een mengsel van ahornsiroop en Dijon-mosterd voor een pittige twist.
4. Rokerige kruidenthee: Voeg voor een extra pittige smaak verse tijm, rozemarijn en gerookt zeezout toe aan de rub.
5. Aziatische BBQ Fusion: Vervang de traditionele BBQ door hoisinsaus, sojasaus en sriracha en geniet van een internationale touch.

Beste combinaties

• Gegrilde maïskolf met chiliboter (direct op de Arteflame-plaat bereiden)
• Gebrande perzikhelften bestreken met boter en bruine suiker
• Gietijzeren gebakken bonen direct op de Arteflame met behulp van een bakplaatbestendige schaal
• Gegrilde koolsalade met appelcidervinaigrette
• Een koude Tennessee whiskey limonade

Conclusie

Gerookte kippendijen met Tennessee Hickory op de Arteflame Grill zorgen voor een ongeëvenaarde smaak. Met sappig vlees, een plakkerige BBQ-glazuur en diepe rokerige ondertonen is dit een recept waar je het hele grillseizoen naar terug zult grijpen. Vergeet niet: haal het vlees eruit bij ongeveer 71 °C, laat het rusten en het bereikt die perfecte temperatuur van 80 °C als magie!