Tennessee Hickory Gegrilde country-stijl korte ribben

Invoering

Rokerig, mals en boordevol hickorysmaak: deze country ribs in Tennessee-stijl worden perfect gegrild op de Arteflame met behulp van een reverse sear-techniek voor sappige, smeltende resultaten. We bestrijken ze met stevige barbecuesaus terwijl ze langzaam en op lage temperatuur worden gegrild, waardoor er een zoete en rokerige smaak ontstaat die je nooit zult vergeten.

Ingrediënten

• 1,8 kg varkensribbetjes (met of zonder bot)
• ½ kopje BBQ droge rub (jouw favoriete mix)
• 1 kopje Tennessee-stijl BBQ-saus (plus extra voor het serveren)
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 4 eetlepels ongezouten boter (voor het bakken op de bakplaat)
• Hickoryhout om te grillen
• Plantaardige olie en 3 papieren servetten (voor het aansteken van de grill)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze op de voet van uw Arteflame-grill.
2. Leg wat hickoryhout op de servetten en steek het papier aan.
3. Wacht ongeveer 20 minuten tot de grill de optimale temperatuur heeft bereikt. Het middelste grillrooster bereikt dan een temperatuur van meer dan 450 °C, ideaal voor dichtschroeien op steakhouseniveau.

Stap 2: Kruid de ribben

1. Dep de ribben droog met keukenpapier, zodat ze optimaal dichtschroeien.
2. Bestrijk alle kanten rijkelijk met je BBQ-rub.
3. Laat het 10–15 minuten staan ​​zodat de kruiden kunnen intrekken.

Stap 3: Schroei boven het middelste grillrooster

1. Leg de ribben op het middelste grillrooster om ze dicht te schroeien. Bak elke kant 1-2 minuten tot er een rijke korst ontstaat.
2. Door het snelle dichtschroeien blijven de sappen behouden en worden de ribben voorbereid op het langzaam afbakken.

Stap 4: Ga naar de platte bakplaat voor omgekeerd bakken

1. Verplaats de ribben van het middelste rooster naar de warmere binnenzone van de vlakke kookplaat.
2. Doe een beetje boter onder elke rib voor een rijke, gelijkmatige bruining.
3. Bak de ribben langzaam tot de kerntemperatuur 85 °C (zonder bot) of 95 °C (met bot) bereikt. Haal ze uit de pan als de temperatuur 15 °C lager is dan de gewenste temperatuur, want ze garen nog verder tijdens het rusten.
4. Bestrijk het vlees de laatste 10 minuten van de grilltijd rijkelijk met barbecuesaus.

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Laat de ribben 10 minuten rusten van de grill onder aluminiumfolie, zodat ze zo mals mogelijk worden.
2. Serveer met extra BBQ-saus.

Tips

• Gebruik hickoryhout voor een sterke rooksmaak; het past perfect bij varkensvlees.
• Gebruik altijd een thermometer met directe aflezing om de gaarheid nauwkeurig te controleren.
• Bestrijk de ribben tijdens het grillen met olie, zodat ze sappig en smaakvol blijven.
• Voeg groenten zoals maïs, uien en paprika's toe aan de buitenste zone van de platte bovenkant en laat ze samen met de ribben bakken.
• Gebruik boter op de platte bovenkant in plaats van olie voor een heerlijke, diepe smaak.

Variaties

1. Pittige Tennessee RibsVoeg cayennepeper en chipotlepoeder toe aan je kruidenmix en gebruik een pittige barbecuesaus voor een pittige smaak.
2. Geglazuurde ribben van appelhoutVervang hickory door appelhout en bestrijk de ribben met appelciderglazuur voor een zoete, rokerige twist.
3. Honing-knoflook BBQ-ribben: Gebruik een honing-knoflookbarbecuesaus en wrijf er vóór het grillen een laagje gehakte knoflook overheen.
4. Met mosterd ingewreven ribben: Wrijf de ribben in met gele mosterd voordat u een droge rub aanbrengt voor extra smaak en bast.
5. Esdoorn Bourbon BBQ Ribben: Meng een scheutje bourbon en ahornsiroop door de barbecuesaus voordat u deze ermee overgiet, voor een zuiders tintje.

Beste combinaties

• Gegrilde maïskolf met boter en kruidenrub
• Gebakken bonen in een gietijzeren pan op de bakplaat met bruine suiker en spek
• Koolsalade in zuidelijke stijl met pittige azijndressing
• Zoete thee, Tennessee whisky of ijskoud bier

Conclusie

Met de Arteflame kun je thuis gemakkelijk spareribs van wedstrijdniveau bereiden. Deze short ribs in landelijke stijl van Tennessee zijn zeer smaakvol en perfect mals gegaard met alleen de dynamische warmtezones van de grill. Geen oven, geen potten – alleen pure, heerlijke gegrilde smaak.