Tennessee gegrilde hertenvaartjes op arteflame

Invoering

Maak je klaar om je Arteflame-grill aan te steken voor een gedurfde en rustieke Tennessee-stijl hertenbiefstuk, vol rokerige smaak, perfect gebakken en mals als een steakhouseklassieker. Met eenvoudige kruiden en de juiste braadtechniek tover je je verse, lokaal gejaagde hertenbiefstuk om in een showstopper, volledig bereid op de Arteflame – geen deksel, geen oven, geen pannen nodig.

Ingrediënten

• 4 hertenbiefstukken (2,5 tot 4 cm dik)
• 2 eetlepels grof zeezout
• 1 el versgemalen peper
• 2 eetlepels ongezouten boter (gesmolten)
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• Verse rozemarijntakjes (optioneel)
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• 3 papieren servetten
• Hardhouten brandhout (bij voorkeur eiken of hickory)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Leg drie papieren servetten in het midden van uw Arteflame-grill.
2. Giet een kleine hoeveelheid plantaardige olie op de servetten zodat ze erin weken.
3. Leg het droge brandhout kruislings op de servetten.
4. Steek de servetten aan en laat het vuur branden totdat het grilloppervlak de optimale temperatuur heeft bereikt (ongeveer 20 minuten).

Stap 2: Bereid en kruid het hertenvlees

1. Dep de hertenbiefstukken droog met keukenpapier, zodat ze zo dicht mogelijk schroeien.
2. Bestrijk beide kanten van de biefstukken met gesmolten boter voor de smaak en om ze bruin te laten worden.
3. Bestrooi elke kant royaal met grof zout, versgemalen peper en knoflookpoeder.

Stap 3: Schroei de steaks dicht op het middelste grillrooster

1. Leg de steaks direct op het middelste rooster van de Arteflame-grill, waar de temperatuur boven de 1000°F kan stijgen voor een intens dichtschroeiend resultaat.
2. Schroei elke kant 1 à 2 minuten dicht, tot er een rijke bruine korst ontstaat. Verplaats de biefstukken niet tijdens het dichtschroeien.

Stap 4: Leg de steaks op een platte bakplaat voor omgekeerd bakken

1. Nadat de biefstukken zijn dichtgeschroeid, legt u ze op het vlakke kookoppervlak rond het middelste grillrooster.
2. Gebruik de hete binnenzone van de bakplaat om uw biefstukken tot de gewenste gaarheid te brengen (doorgaans 54°C voor medium-rare).
3. Gebruik een vleesthermometer en haal de biefstukken uit het vlees als ze ongeveer -7°C onder de gewenste kerntemperatuur zijn. Ze zullen overgaan in de temperatuur als ze rusten.

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Leg het gegrilde hertenvlees op een snijplank en laat het 5–8 minuten rusten voordat u het aansnijdt of serveert.
2. Optioneel kunt u elke biefstuk tijdens het rusten beleggen met een klontje boter of een takje verse rozemarijn.

Tips

• Verwarm de Arteflame-grill altijd voor, zodat het vlees gelijkmatig gaart en goed dichtschroeit.
• Gebruik hardhout zoals eiken of hickory voor een rijkere rooksmaak.
• U kunt gerust uw favoriete bijgerechten, zoals champignons, asperges of zoete aardappelen, op de bakplaat grillen terwijl u het vlees gaart.
• Houd de steaks de hele tijd onafgedekt. ​​Onthoud: Arteflame-grills hebben geen deksel nodig!
• Om een ​​sappige hap te krijgen, is het belangrijk dat je het vlees na het grillen laat rusten.

Variaties

1. Gerookt bourbon hertenvlees: Bestrijk de steaks in de laatste minuten op de platte bovenkant met een bourbonglazuur voor de kenmerkende Tennessee-smaak.
2. Chili Knoflook Hertenvlees: Gebruik chilivlokken en knoflookboter voor een pittige smaak die extra smaak geeft aan het magere hertenvlees.
3. Met koffie ingewreven hertenvleesMeng oploskoffie, paprikapoeder en bruine suiker voor een droge rub die de natuurlijke aardse smaak van de biefstuk versterkt.
4. Steaks met kruidenboter: Meng boter met tijm, peterselie en oregano en bestrijk hiermee de biefstukken voordat u ze aanbradt.
5. Hertenvlees geglazuurd met esdoorn en knoflook: Bestrijk de steaks met ahornsiroop en knoflookglazuur op de bakplaat voor een rijke gekarameliseerde korst.

Beste combinaties

• Gerookte zoete aardappelen met bruine suiker en boter (gegrild op de platte bovenkant)
• Gebakken spruitjes met spek
• Gegrilde maïskolf met kruidenboter
• Geroosterd platbrood met knoflook en rozemarijn
• Een glas Tennessee whisky of rokerige rode wijn (zoals Syrah of Zinfandel)

Conclusie

Hertenvlees grillen op de Arteflame biedt een unieke manier om wild te bereiden met resultaten van steakhousekwaliteit. Het hete centrale rooster en de ruime, vlakke bovenkant maken hem ideaal om de reverse sear onder de knie te krijgen, de sappen vast te houden en de echte houtgestookte smaak te creëren – helemaal buiten, in Tennessee-stijl.