Tennessee Dry-Rub varkensribben op de Arteflame Grill

Invoering

Ervaar de iconische smaken van Memphis met deze drooggewreven varkensribbetjes in Tennessee-stijl. Gegrild tot rokerige perfectie op de Arteflame, zorgt deze methode voor een sappige binnenkant en een heerlijke, knapperige korst dankzij de reverse-searing techniek. Zonder deksel en met meerdere warmtezones beheers je de malsheid en de aanbranding – en dat allemaal terwijl je de bijgerechten grilt naast je hoofdgerecht. Laten we de Arteflame grill aansteken en een pittige BBQ-smaak bereiden.

Ingrediënten

• 2 rekken varkensribbetjes in St. Louis-stijl
• 3 eetlepels gerookte paprika
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 eetlepel chilipoeder
• 1 el gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel koosjer zout
• 2 theelepels mosterdpoeder
• 1 tl cayennepeper (optioneel)
• 2 eetlepels bruine suiker
• 4 eetlepels ongezouten boter (voor het grilloppervlak)
• Plantaardige olie (om vuur te maken)
• 3 papieren servetten (voor de voorbereiding op het vuur)
• Brandhout (bij voorkeur eiken- of hickoryhout)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een kleine hoeveelheid plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in het midden van de Arteflame-grillbodem en stapel het brandhout erbovenop.
3. Steek de servetten aan. Binnen 20 minuten is je grill klaar voor grillen op hoge temperatuur.

Stap 2: Bereid de droge rub voor

1. Meng in een kleine kom de paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, chilipoeder, zwarte peper, zout, mosterdpoeder, cayennepeper en bruine suiker.

Stap 3: Kruid de ribben

1. Verwijder het vlies van de achterkant van de ribben, zodat de smaak beter wordt opgenomen.
2. Bedek beide kanten van de ribben gelijkmatig met de droge rub en druk de kruiden goed in het vlees.

Stap 4: Schroei de ribben dicht

1. Wanneer het middelste rooster van de Arteflame-grill een temperatuur van 450°C bereikt, legt u de ribben met de vleeskant naar beneden gedurende 2 à 3 minuten, zodat ze dichtschroeien en de sappen behouden blijven.
2. Wees voorzichtig, dit deel van de grill is extreem heet.

Stap 5: Omgekeerd schroeien op de platte bovenkant

1. Leg de gebakken ribben op de buitenste, platte bakplaat. Leg ze dichter bij de rand, want daar is de hitte lager.
2. Doe een beetje boter onder de ribben, zodat ze goed kunnen intrekken terwijl ze langzaam bakken.
3. Gaar de ribben ongeveer 1,5 tot 2 uur, af en toe kerend, tot de kerntemperatuur 90 °C bereikt. Haal ze bij 82 °C uit de pan om ze te laten garen.

Stap 6: Rusten en snijden

1. Laat de ribben 10 tot 15 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen herverdelen.
2. Snijd het vlees tussen de botten door en serveer het direct van de bakplaat.

Tips

• Gebruik hickory- of eikenhout voor een authentieke Tennessee BBQ-geur.
• De platte bovenkant van de Arteflame is voorzien van warmtezones. Gebruik koelere randen voor een langzamere garing.
• Schroei het vlees dicht in het midden en bak de rest (maïs, groenten, sauzen) op de bakplaat.
• Smeer boter onder het vlees om het tijdens het grillen smaakvoller en sappiger te maken.
• Haal het vlees van de grill als de kerntemperatuur 15°F lager is dan de gewenste temperatuur. Zo voorkomt u dat het vlees te gaar wordt.

Variaties

1. Zoete & Gerookte Ribben: Voeg honingkorrels en ahornsuiker toe aan de rub voor een zoete smaak met een rokerige nasmaak.
2. Pittige Tennessee Ribs: Verhoog de hoeveelheid cayennepeper en voeg chipotlepoeder toe voor extra pit.
3. Memphis-ribben met kruiden: Voeg gedroogde tijm en oregano toe aan de rub voor een houtachtige diepte.
4. Ribbetjes met ananasglazuur: Voeg tijdens het grillen elke 20 minuten een licht laagje ananassap toe voor een fruitige smaak.
5. Bourbon Rub Ribben: Voeg wat zout van op bourbonvaten gerijpte whisky en een scheutje echte bourbon toe aan je mix voor een rokerig-zoete complexiteit.

Beste combinaties

• Gegrilde maïs met kruidenboter (op een platte bovenkant)
• Gebrande jalapeño maïsbroodpannenkoekjes
• Gebakken bonen in gietijzeren stijl op de bakplaat
• Verse koolsalade met appelcidervinaigrette
• Zoete thee of een Tennessee whiskeycocktail

Conclusie

Je reis naar Tennessee-stijl BBQ is compleet – met heerlijke, drooggewreven spareribs die net zo lekker smaken als ze eruitzien. De Arteflame grill met reverse searing zorgt elke keer weer voor de perfecte combinatie van knapperige bark en sappig vlees. De schoonmaak is minimaal en de smaak maximaal!