Tennessee Cornmeal meerval op Arteflame Grill

Invoering

Ervaar de gedurfde en authentieke smaken van Tennessee met dit recept voor meerval met een korst van maïsmeel, perfect knapperig gegrild op de Arteflame-grill. Door de meerval omgekeerd te braden op het middelste rooster en vervolgens af te bakken op de vlakke bakplaat, behoudt u de smaak en het vocht voor een prachtig goudbruin korstje met mals, sappig vlees vanbinnen. Getopt met een heerlijke citroenbotersaus is deze zuidelijke favoriet eenvoudig te bereiden op de Arteflame zonder dat u een pan nodig hebt.

Ingrediënten

• 4 meervalfilets
• 1 kopje maïsmeel
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• ½ tl cayennepeper
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 4 eetlepels ongezouten boter (plus extra voor op de grill)
• Sap van 1 citroen
• 1 el gehakte verse peterselie
• 3 papieren servetten gedrenkt in plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• Brandhout

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Leg drie in plantaardige olie gedrenkte papieren servetten in het midden van de Arteflame-grill.
2. Leg het brandhout op de servetten.
3. Steek het papier aan en laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen.

Stap 2: Bereid de maïsmeelcoating voor

1. Meng maïsmeel, knoflookpoeder, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper in een ondiepe schaal.
2. Bestrijk elke meervalfilet gelijkmatig met het gekruide maïsmeelmengsel. Druk zachtjes aan zodat het goed blijft plakken.

Stap 3: Schroei de meerval dicht op het middelste rooster

1. Zodra het middelste grillrooster een temperatuur van 450°C heeft bereikt, bestrijkt u het met boter om aanbakken te voorkomen.
2. Schroei elke filet 1 à 2 minuten per kant dicht op het rooster in het midden, zodat het vocht in de filets blijft.

Stap 4: Afwerken op de vlakke bakplaat

1. Leg de gebakken filets dichter bij het midden op de bakplaat voor een hogere temperatuur, of verder weg voor een gelijkmatiger gaarproces.
2. Kook tot de interne temperatuur 54°C heeft bereikt en haal het er dan uit. Tijdens het rusten zal de temperatuur nog verder oplopen tot 63°C.

Stap 5: Maak de citroenbotersaus

1. Voeg 4 eetlepels boter rechtstreeks op een hete plek op de kookplaat toe.
2. Zodra het begint te smelten, voeg je er citroensap aan toe en roer je met een spatel tot het geheel goed gemengd is.
3. Voeg verse peterselie toe en schep de saus over de gebakken meervalfilets.

Tips

• Gebruik echte boter voor meer smaak dan olijfolie.
• Laat de meerval altijd op kamertemperatuur komen voordat u hem gaat grillen, zodat hij gelijkmatig gaart.
• Plaats de grill op de kookplaat op de juiste plaats om de ideale warmtezone te vinden: dichter bij het midden voor een hoge temperatuur en dichter bij de buitenrand voor een delicate afwerking.
• Laat de vis na het grillen even rusten, zodat hij op natuurlijke wijze de perfecte kerntemperatuur bereikt.

Variaties

1. Pittige Cajun-meerval: Voeg cajunkruiden en een scheutje hete saus toe aan het maïsmeelmengsel.
2. Citroen-kruid meervalVervang de cayennepeper door citroenschil en gehakte tijm, basilicum en rozemarijn in de coating.
3. Meerval met kaaskorstMeng geraspte Parmezaanse kaas met het maïsmeel voor een knapperige kaaslaag.
4. Southern BBQ Meerval: Bestrijk de filets tijdens de laatste minuten op de bakplaat met een pittige Tennessee BBQ-saus.
5. In karnemelk geweekte meervalMarineer de filets 2 uur in karnemelk en haal ze vervolgens door het maïsmeel. Dit zorgt voor extra pit en malsheid.

Beste combinaties

• Gegrilde maïskolf met chiliboter
• Boerenkool met knoflook gegrild op het fornuis
• Zuiderse koolsalade
• Gegrilde maïsbroodplakken op de buitenste vlakke bakplaat
• Zoete ijsthee of een fris pilsje

Conclusie

Deze maïsmeelmeerval in Tennessee-stijl is een ode aan de eenvoud van soulfood en slimme grilltechnieken. Met de Arteflame grill kun je zonder gedoe of schoonmaakwerk schroeien, afbakken en serveren, en je meerval komt er perfect goudbruin uit met een boterachtige afwerking die zeker indruk zal maken.