Tennessee cider-geglazuurde varkensribben op de arteflame

Invoering

Als je zin hebt in plakkerig-zoete, van het bot vallende varkensribbetjes met een diepe rooksmaak en een onweerstaanbare ciderglazuur, dan zijn deze varkensribbetjes met ciderglazuur in Tennessee-stijl precies wat je zoekt. Ze worden volledig bereid op de Arteflame-grill, schroei je het vlees dicht op het gloeiend hete rooster in het midden op meer dan 450 °C en bak je het langzaam af op de vlakke stalen kookplaat voor een perfecte reverse-sear finish. De zoete smaak van appelcider, gereduceerd tot een glazuurlaag, vormt een prachtige laag over het rokerige, malse varkensvlees. Bovendien heb je geen potten, pannen of een oven nodig – alleen je Arteflame en wat brandhout. Aan de slag!

Ingrediënten

• 2 volle rekken varkensribbetjes in St. Louis-stijl
• 2 kopjes appelcider (geen appelsap)
• 1/3 kopje donkerbruine suiker
• 2 eetlepels appelazijn
• 1 el Dijon-mosterd
• 1 tl gerookte paprika
• 2 theelepels koosjer zout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels ongezouten boter
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• 3 papieren servetten (voor het aansteken van de grill)
• Brandhout (eiken- of hickoryhout aanbevolen)

Instructies

Stap 1: Steek uw Arteflame Grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op 3 papieren servetten en leg ze op de grill.
2. Stapel brandhout (bij voorkeur eiken- of hickoryhout) bovenop de geweekte servetten.
3. Steek het papier aan en laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster een gloeiendhete temperatuur heeft bereikt, meer dan 1000 °F.

Stap 2: Bereid de varkensribben voor

1. Verwijder het vlies van de achterkant van de varkensribbetjes, als u dit nog niet gedaan hebt.
2. Bestrooi beide kanten met zout, peper en gerookte paprika. Laat ze ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur komen terwijl het vuur hoog oploopt.

Stap 3: Maak het ciderglazuur

1. Giet 2 kopjes appelcider op de bakplaat die het dichtst bij het midden zit (waar het het heetst is) en laat het tot de helft inkoken.
2. Voeg donkerbruine suiker, appelazijn, Dijonmosterd en boter toe.
3. Roer voortdurend met een platte metalen spatel tot het mengsel dikker wordt en een glazuur vormt. Schuif het mengsel naar een koelere plek op de bakplaat om het warm te houden.

Stap 4: Schroei de ribben dicht op het middelste grillrooster

1. Leg de ribben (met de vleeskant naar beneden) op het middelste grillrooster voor een gloeiendhete grill van 380 °C. Schroei elke kant ongeveer 1 tot 1,5 minuut dicht om de sappen vast te houden.

Stap 5: Omgekeerd bakken op een vlakke kookplaat

1. Leg de ribben op de bakplaat net buiten het rooster. Dit gedeelte blijft heet, maar brandt niet aan – ideaal om de ribben langzaam op temperatuur te brengen.
2. Laat ze op laag vuur garen en draai ze om de paar minuten om zodat ze gelijkmatig garen. Bestrijk ze elke 10 minuten met de ciderglazuur.
3. Bak tot de kerntemperatuur 85 °C bereikt, haal ze er dan uit bij 77 °C en laat ze rusten, losjes afgedekt met folie. De ribben zullen tijdens het rusten de perfecte temperatuur bereiken.

Tips

• Laat de grill goed heet worden voordat u het vlees gaat dichtschroeien. Zo blijven de sappen behouden.
• Sla het verwijderen van het vlies niet over: het maakt de ribben malser.
• Gebruik boter op de bakplaat in plaats van olie voor een rijkere, diepere smaak.
• Eerst dichtschroeien en dan langzaam en op lage temperatuur verder garen: dat is de magie van Arteflame.
• Blijf glazuur aanbrengen voor een plakkerige, gelakte afwerking.

Variaties

1. Pittige Tennessee Ribs: Voeg 1 eetlepel hete saus en 1 theelepel cayennepeper toe aan het glazuur.
2. Gerookte ribben met esdoornglazuur: Vervang de cider door ahornsiroop + 1/2 kopje appelciderazijn voor een diepere zoetheid.
3. Met whisky geglazuurde ribben: Voeg 1/4 kopje Tennessee whisky toe aan het glazuur terwijl u de cider laat inkoken.
4. BBQ Honing Knoflook RibbenVervang de ciderglazuur door 1/2 kopje BBQ-saus, 2 eetlepels honing en 1 fijngehakt teentje knoflook.
5. Ananas-chipotle ribbetjes: Vervang cider door ananassap en meng het met chipotlepoeder en limoensap voor een tropische twist.

Beste combinaties

• Zoete maïsbrood gegrild op de Arteflame
• Gebakken koolsalade gemengd met een dressing op basis van azijn
• Gegrilde perziken bestreken met bruine suiker en boter
• Gerookte gebakken bonen gekookt op het vlakke fornuis
• Een gekoeld Tennessee-biertje of appelcider

Conclusie

Dit recept voor Tennessee Cider-Glazed Pork Ribs maakt meesterlijk gegrilde ribbetjes boordevol zoete, rokerige en pittige smaak – gewoon op je Arteflame-grill. Geen oven. Geen rommel. Gewoon geweldige techniek en een ongelooflijke smaak. Laat de cider karamelliseren, krijg die perfecte grillstrepen en trakteer je gasten op de beste ribbetjes die ze ooit hebben gehad.