Steven Raichlen's - Monroe County Pork Steaks met pittige azijndip

Invoering

Wie kan er beter dan Steven Raichlen de geweldige Arteflame Grill laten zien?! Geniet van dit recept van de BBQ Bible Master himself.

Opbrengst: 4 personen

Voor de Monroe County azijndip:

• 8 eetlepels (1 stokje) ongezouten boter
• 2 kopjes gedestilleerde witte azijn
• 2 eetlepels versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels kristalsuiker of bruine suiker
• 1 eetlepel cayennepeper
• 1 eetlepel grof zout (zee- of koosjer zout)
• 1 eetlepel hete saus, zoals Frank's RedHot

Voor het varkensvlees:

• 2 pond varkensschouderbiefstukken (bladbiefstukken) of dun gesneden varkenskoteletten
• Grof zout (zeezout of koosjer) en gebarsten of grof gemalen zwarte peperkorrels
• Romige koolsalade met maanzaad en mierikswortel, om erbij te serveren (zie recept)

Instructies

Stap 1: Maak de azijndip

Smelt de boter in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de azijn, peper, suiker, cayennepeper, zout en hete saus toe. Zet het vuur lager en laat het 3 minuten zachtjes sudderen, terwijl je klopt om de suiker en het zout op te lossen. Haal de dip van het vuur en laat het iets afkoelen.

Stap 2: Kruid het varkensvlees

Bestrooi de varkensbiefstukken aan beide kanten royaal met zout en peper. Houd de azijndip warm in een pannetje.

Stap 3: Verwarm de grill voor

Zet een Arteflame op en verwarm deze voor op hoog en gebruik de plancha of grillrooster voor directe hitte. Bestrijk en olie het grillrooster.

Stap 4: Grill het varkensvlees

Leg de varkensbiefstukken op het rooster en gril ze tot ze sissen, bruin en gaar zijn, ongeveer 4 minuten per kant. Begin de biefstukken te bestrijken met azijndip zodra u het vlees omdraait. Wanneer de varkensbiefstukken gaar zijn, houdt u ze één voor één vast met een tang en doopt u ze in de azijndip, waarbij u ze omdraait om beide kanten te bedekken. Vraatzuchtige types kunnen twee keer dippen, door voor het serveren een beetje extra dip eroverheen te scheppen.

Tips

• Voor extra smaak kunt u het varkensvlees marineren in een beetje azijndip voordat u het grilt.
• Pas de hoeveelheid cayennepeper aan uw voorkeur aan.
• Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het varkensvlees een veilige binnentemperatuur van 63°C (145°F) bereikt.

Variaties

• Probeer eens appelazijn te gebruiken in plaats van gedestilleerde witte azijn voor een iets zoetere smaak.
• Vervang de varkensbiefstukken door kippendijen voor een andere eiwitoptie.
• Voeg gerookte paprika toe voor een extra rokerige smaak.

Beste combinaties

• Serveer met maïsbrood en koolsalade voor een traditionele barbecuemaaltijd.
• Een fris, koud biertje combineert perfect met de kruidige azijnsmaak.
• Gegrilde groenten zijn een heerlijk bijgerecht.

Conclusie

Dit recept voor Monroe County Pork Steaks met Spicy Vinegar Dip is een gedurfd, smaakvol gerecht, perfect voor elke barbecue-liefhebber. Met zijn pittige, kruidige en hartige profiel is het zeker een hit. Steek je grill aan en geniet van dit klassieke recept van Steven Raichlen!