Steven Raichlen's - Bacon -gewikkelde Albacore -tonijn "Filet Mignons" met peperkorrelcrèmesaus

Invoering

Geniet van een heerlijke en elegante maaltijd met dit Bacon-Wrapped Albacore Tuna recept. Met malse, sushi-kwaliteit tonijn gewikkeld in knapperige ambachtelijke bacon en geserveerd met een rijke Peppercorn Cream Sauce, is dit gerecht perfect voor speciale gelegenheden of gourmet grillavonturen.

Ingrediënten

Voor de pepersaus:

• 6 eetlepels ongezouten boter
• 2 grote sjalotten, gepeld en fijngesneden
• 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
• 1/4 kopje cognac
• 1 kopje droge witte wijn
• 1 kopje slagroom
• 1-1/2 eetlepels Dijonmosterd
• Grof zout (zee- of koosjer zout), naar smaak
• 1-1/2 eetlepels verse dragon, gehakt, plus extra takjes voor garnering
• 1/2 citroen

Voor de tonijn:

• 2 schoongemaakte tonijnfilets van sushikwaliteit, elk ongeveer 1-1/2 pond
• Grof zout (zeezout of koosjer)
• Versgemalen zwarte peper
• Extra vierge olijfolie
• 6 tot 8 reepjes dun gesneden ambachtelijk spek

Instructies

1. Maak de pepersaus: Smelt de boter in een zware pan op middelhoog vuur. Roer de sjalotten erdoor en bak ze tot ze zacht zijn. Voeg de zwarte peper en cognac toe. Flambeer de warme cognac voorzichtig met een lange lucifer als dat gewenst is. Ga anders door met de saus. Voeg de witte wijn toe en breng aan de kook; laat tot de helft inkoken. Roer de room en mosterd erdoor en laat de saus sudderen tot het aan de achterkant van een lepel blijft plakken. Voeg zout naar smaak toe. Roer de gehakte verse dragon erdoor en knijp er een paar druppels vers limoensap in. Houd warm tot het moment van serveren.
2. Bereid de tonijn: Kruid de tonijnfilets op een bakplaat met rand of een ovenschaal aan alle kanten goed met zout en peper. Besprenkel met olijfolie.
3. Wikkel de tonijn in: Voor elke lende, snijd 4 stukken slagerstouw, elk ongeveer 12 inch lang, en leg ze parallel aan elkaar (ongeveer 1-1/2 tot 2 inch uit elkaar) op een schoon werkoppervlak. Leg een reep spek in het midden, loodrecht op de snaren. Leg een tonijnlende op de spek. Leg nog 2 reepjes spek bovenop de tonijn (3 als het een grote lende is), breng de snaren strak over de lende en knoop vast zodat de spek stevig op zijn plaats wordt gehouden. Herhaal met de andere lende.
4. Verwarm de grill: Maak uw grill klaar voor direct grillen en verwarm deze voor op middelhoge temperatuur (200 °C). Bestrijk het grillrooster en de kookplaat met olie.
5. Grill de tonijn: Leg de tonijnfilets op de grill en bak ze 2 tot 3 minuten tot het spek en de tonijn zijn dichtgeschroeid. Draai ze om met een tang om de overige kanten dicht te schroeien. De binnenkant van de tonijn moet zijn roze kleur behouden; niet te lang bakken.
6. Dienen: Leg de tonijnhaasjes op een snijplank. Verwarm de pepersaus indien nodig opnieuw. Verwijder de draden van de tonijn en snijd de haasjes in 2,5 cm dikke medaillons en leg ze op een schaal. Schep de saus rond de onderkant van de medaillons, garneer met verse dragonsprietjes en serveer.

Tips

• Voor het beste resultaat gebruikt u tonijn van goede kwaliteit die geschikt is voor sushi.
• Als u de voorkeur geeft aan een rokerige smaak, probeer dan eens spek dat gerookt is op appelhout.
• Let op dat u de tonijn niet te lang bakt; hij moet van binnen nog lichtroze zijn.

Variaties

• Vervang het spek door prosciutto voor een verfijndere smaak.
• Experimenteer met verschillende kruiden, zoals rozemarijn of tijm, in de pepersaus.
• Voeg een snufje rode pepervlokken toe voor een subtiele pittige smaak.

Beste combinaties

• Combineer dit gerecht met een frisse, droge witte wijn, zoals Sauvignon Blanc of Chardonnay.
• Serveer met een lichte rucolasalade en citroenvinaigrette voor een verfrissend contrast.
• Denk eens aan geroosterde groenten of gegrilde asperges als bijgerecht.

Conclusie

Dit recept voor Bacon-Wrapped Albacore Tuna is een elegant gerecht vol smaak. De combinatie van rokerige bacon, malse tonijn en romige Peppercorn Sauce zorgt voor een maaltijd van restaurantkwaliteit thuis. Probeer het voor uw volgende speciale gelegenheid of grillsessie in de achtertuin en verras uw gasten met dit gastronomische recept!