Spatchcock BBQ Turkije op Arteflame - Utah Style

Invoering

Een spatchcock BBQ-kalkoen, perfect gegrild op een Arteflame, is de sappigste en meest smaakvolle kalkoen die je ooit hebt geproefd. We bewaren al het goede door hem omgekeerd te braden boven een open vlam op het hete grillrooster in het midden en hem af te werken tot een goudbruine, rokerige perfectie op de platte bovenkant. Deze Thanksgiving, of welk ander BBQ-feestmaal in Utah dan ook, verdient dit spectaculaire recept.

Ingrediënten

• 1 hele kalkoen (4,5 tot 6,3 kg), gesplitst
• 1/2 kopje ongezouten boter, zacht
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1 el zwarte peper
• 1 el gerookte paprika
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1/4 kopje bruine suiker
• 1/2 tl cayennepeper (optioneel voor extra pit)
• 1/2 kopje van je favoriete BBQ-saus
• 3 papieren servetten
• 2 eetlepels plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• 4-5 stukken brandhout (hardhout is het beste)

Instructies

Stap 1: Steek uw Arteflame-grill aan

1. Verfrommel drie papieren servetten en giet er twee eetlepels plantaardige olie op.
2. Leg de geoliede servetten in het midden van uw Arteflame-grill.
3. Stapel hardhouten brandhout op en rond de servetten.
4. Steek de servetten aan en laat het vuur hoog oplopen. Wacht ongeveer 20 minuten tot de grill volledig is opgewarmd.

Stap 2: Bereid de kalkoen voor

1. Dep de kalkoen droog met keukenpapier, zodat hij goed dichtschroeit.
2. Meng in een kom de boter met zout, peper, gerookte paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, bruine suiker en cayennepeper.
3. Wrijf dit gekruide botermengsel over de hele kalkoen, onder en over het vel.

Stap 3: Schroei de kalkoen dicht

1. Leg de kalkoen met de velkant naar beneden op het middelste grillrooster van de Arteflame, met de borst net boven het heetste punt (boven 450°C).
2. Schroei elke kant van de kalkoen 5 tot 7 minuten dicht, net lang genoeg om de sappen in te sluiten en het vel te karamelliseren.

Stap 4: Bak het vlees verder op de bakplaat met behulp van de omgekeerde schroeistand

1. Leg de kalkoen op de vlakke grillplaat, ongeveer in het midden. Leg hem met de borst naar boven en de rib naar beneden.
2. Gaar verder op indirecte warmte tot de kalkoen een kerntemperatuur van 65 °C in de borst en 74 °C in de dijen heeft bereikt. Gebruik een vleesthermometer voor de nauwkeurigheid.
3. Bestrijk de kalkoen tijdens de laatste 15 minuten van de baktijd af en toe met barbecuesaus.
4. Haal de kalkoen van de grill wanneer de kerntemperatuur ongeveer -7 °C lager is dan de gewenste temperatuur. De nagaring zorgt ervoor dat de kalkoen de perfecte temperatuur bereikt.
5. Laat de kalkoen minimaal 20 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.

Tips

• Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur nauwkeurig te controleren.
• Leg de pizza met de velkant naar beneden voor een prachtig goudbruin korstje.
• Gebruik boter in plaats van olie: het verbetert de smaak en helpt bij het bruinen.
• Grill de bijgerechten (groenten, gevulde burgers of zelfs maïsbrood) op de buitenste, platte bovenkant terwijl de kalkoen gaar wordt.
• Dankzij de verschillende zones op het platte blad kunt u gemakkelijk verschillende spullen tegelijk opbergen.

Variaties

1. Pittige chipotle kalkoen: Meng chipotle in adobo door de boter voor een rokerige hitte.
2. Kalkoen met kruiden en citroenschil: Voeg rozemarijn, tijm en citroenschil toe voor een heldere, aromatische smaak.
3. Esdoorn Bourbon Glaze: Vervang de BBQ-saus door een maple-bourbon glazuur voor een zoetere diepte.
4. Kalkoen met knoflook en parmezaanse kaas: Voeg geraspte Parmezaanse kaas en veel gehakte knoflook toe aan de boter.
5. Utah Style Fry Sauce Glaze: Meng BBQ-saus met een lepel van Utah's eigen frituursaus voor een uniek lokaal tintje.

Beste combinaties

• Gegrilde zoete aardappelen met kaneelboter
• Gebrande spruitjes met balsamico glazuur
• Platte vullingcakes met jus
• Gerookte gegrilde maïskolf
• Verse cranberry-sinaasappelrelish
• Een frisse lokale cider uit Utah of een fles Zinfandel

Conclusie

Als je buiten in Utah aan het grillen bent, is er geen betere blikvanger dan deze Spatchcock BBQ-kalkoen op de Arteflame. Met een solide stalen, vlakke bovenkant en een grillplaat die goed schroeit, geniet je van de smaak, laat je je grillkunsten zien en is schoonmaken een fluitje van een cent. Of het nu Thanksgiving of een wedstrijd is, deze kalkoen trekt de aandacht en vult de maag.