Spaanse gegrilde eendenborst met vijgensaus

Invoering

Eendenborst op Spaanse wijze gegrild krijgt een knapperig korstje op de Arteflame-grill en wordt afgemaakt met een rijke, zoete vijgensaus. De hoge hitte zorgt ervoor dat de sappen in het vlees blijven, terwijl de vlakke kookplaat zorgt voor gelijkmatig garen. Dit recept is perfect voor een elegante maaltijd buitenshuis.

Ingrediënten

• 2 eendenborsten
• 1/2 theelepel grof zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1 eetlepel boter
• 1/2 kopje verse vijgen, fijngehakt
• 1/4 kopje balsamicoazijn
• 2 eetlepels honing
• 1 theelepel verse tijm
• 1/4 kopje water

Instructies

Stap 1: Bereid de Arteflame Grill voor

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van de grill.
2. Leg het brandhout op de doorweekte servetten en steek het papier aan.
3. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster een temperatuur van 375°C bereikt.

Stap 2: Bereid de eendenborsten voor

1. Dep de eendenborsten droog met keukenpapier.
2. Snijd het vel kruislings in, maar snijd niet in het vlees.
3. Bestrooi beide kanten met zout en peper.

Stap 3: Schroei de eendenborsten dicht

1. Leg de eendenborsten met de velkant naar beneden op het middelste grillrooster en laat ze ongeveer 2 minuten dichtschroeien.
2. Draai het vlees om en bak de andere kant nog eens 2 minuten.

Stap 4: Kook verder op het vlakke kookvlak

1. Leg de eendenborsten op de bakplaat en bak ze nog 6-8 minuten. Draai ze af en toe om.
2. Haal ze van de grill wanneer de kerntemperatuur 57°C bedraagt ​​voor medium-rare (ze garen nog even door nadat ze van de grill zijn gehaald).
3. Laat de eend 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.

Stap 5: Bereid de vijgensaus

1. Smelt de boter op de bakplaat, maar zorg dat de hitte niet te hoog oploopt.
2. Voeg de vijgen, balsamicoazijn, honing, tijm en water toe.
3. Laat het ongeveer 5 minuten zachtjes koken en laat het inkoken. Roer af en toe.
4. Zodra het mengsel dikker wordt, van het vuur halen.

Stap 6: Serveren

1. Snijd de eendenborsten in dunne plakjes.
2. Besprenkel de bovenkant rijkelijk met de vijgensaus.
3. Serveer direct voor de beste smaak en textuur.

Tips

• Voor een extra knapperig velletje zorgt u ervoor dat de eend helemaal droog is voordat u hem op de grill legt.
• Gebruik boter in plaats van olie voor een rijkere smaak.
• Voor extra gemak kunt u alle kanten tegelijk op de Arteflame bakplaat bakken.

Variaties

1. Oranje Glazuur: Vervang de vijgen door sinaasappelmarmelade en een scheutje Grand Marnier.
2. Portwijnreductie: Vervang de balsamico door port en voeg een snufje kaneel toe.
3. Met bessen doordrenkt: Gebruik een mengsel van bramen en frambozen in plaats van vijgen.
4. Honing Rozemarijn: Voeg verse rozemarijn en extra honing toe voor een diepere, kruidige zoetheid.
5. Pittige kick: Voeg een snufje chilivlokken toe voor een pittig contrast met de zoete saus.

Beste combinaties

• Combineer met een stevige Spaanse rode wijn, zoals Tempranillo of Garnacha.
• Serveer met geroosterde aardappelen of gegrilde asperges.
• Voeg er een frisse rucolasalade aan toe voor een vrolijk contrast.

Conclusie

Eend grillen op de Arteflame grill zorgt voor een knapperig vel en mals vlees, terwijl de vijgensaus een zoet-hartige balans toevoegt. Geniet van dit Spaans-geïnspireerde gerecht met vrienden en familie!