Spaanse gegrilde calcots met romesco -saus

Invoering

Gegrilde Calcots met Romescosaus is een geliefde Spaanse lekkernij, beroemd in Catalonië. Deze malse groene uien worden geroosterd op de Arteflame-grill tot ze perfect verkoold zijn, en vervolgens gedoopt in een rokerige, nootachtige Romescosaus. De vlakke kookplaat zorgt voor gelijkmatig garen en behoudt de zoete sappigheid van de calcots, waardoor dit een gerecht is dat elke grillliefhebber moet proberen.

Ingrediënten

• 20-25 calcots (of grote bosuitjes)
• 4 grote tomaten
• 1 bol knoflook
• 1/2 kopje amandelen
• 1/4 kopje hazelnoten
• 1 sneetje rustiek brood
• 1 gedroogde ñora peper of 1 tl gerookte paprika
• 1/4 kopje sherryazijn
• 1/2 kopje extra vierge olijfolie
• 1 tl zout
• 1/2 tl zwarte peper
• 1/2 tl cayennepeper (optioneel)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze op de grill.
2. Leg brandhout op de doorweekte servetten.
3. Steek de servetten aan en laat het vuur oplaaien. De grill is in ongeveer 20 minuten klaar.

Stap 2: Bereid de ingrediënten voor

1. Leg de tomaten en de hele knoflookbol direct op de bakplaat, in het midden, om ze op hoge temperatuur te roosteren.
2. Grill de tomaten tot de schil blaren vertoont en zwart wordt, ongeveer 8-10 minuten.
3. Laat de knoflook in zijn schil zacht worden en draai hem af en toe om, gedurende ongeveer 12 minuten.

Stap 3: Rooster de noten en het brood

1. Leg de amandelen, hazelnoten en de boterham op de buitenste rand van de bakplaat, zodat ze zachtjes geroosterd worden.
2. Af en toe omdraaien om verbranding te voorkomen. Rooster de broodjes ongeveer 3-4 minuten.
3. Haal het van de grill zodra het goudbruin is.

Stap 4: Grill de calcots

1. Leg de calcots in het midden van de grillplaat om ze op een hogere temperatuur dicht te schroeien.
2. Draai ze af en toe om, tot ze aan alle kanten zwartgeblakerd zijn, ongeveer 6-8 minuten.
3. Zodra ze mooi zwartgeblakerd zijn, haal je ze eruit en wikkel je ze in krantenpapier of aluminiumfolie. Laat ze nog eens 15 minuten stomen en zacht worden.

Stap 5: Maak de Romesco-saus

1. Verwijder de zwarte schil van de tomaten en pers de zachte teentjes knoflook uit.
2. Meng de geroosterde tomaten, knoflook, geroosterde noten, brood en ñora-peper (of gerookte paprika) met sherryazijn en olijfolie tot een gladde massa.
3. Breng op smaak met zout, zwarte peper en cayennepeper, indien gebruikt.

Tips

• Voor de beste smaak laat u de calcots 15 minuten stomen in papier, zodat ze helemaal zacht worden.
• Als de Romesco-saus te dik is, voeg dan wat olijfolie toe om hem dunner te maken.
• Grill extra tomaten en knoflook om de saus te bewaren voor later gebruik.
• Gebruik olijfolie van hoge kwaliteit voor de beste, rijke smaak.
• Geniet op de traditionele manier: doop calcots in Romesco en eet ze met de hand!

Variaties

1. Pittige Romesco: Voeg voor extra pit een extra theelepel cayennepeper en een geroosterde jalapeño toe.
2. Romesco zonder noten: Vervang amandelen en hazelnoten door zonnebloempitten voor een allergievriendelijke versie.
3. Rokerige Romesco: Vervang tomaten door geroosterde rode paprika's voor een rokerig tintje.
4. Romesco met citrus-boost: Voeg een scheutje vers sinaasappelsap toe voor een fris, fruitig contrast.
5. Romesco met kruiden: Voeg verse basilicum of peterselie toe voor een kruidige variatie.

Beste combinaties

• Knapperig rustiek brood gegrild op de Arteflame
• Spaanse Tempranillo of Garnacha wijn
• Gegrilde chorizo ​​voor extra rokerige smaak
• Geroosterde aardappelen met gerookte paprika
• Aioli voor een romige dip

Conclusie

Spaanse gegrilde calcots met Romesco saus is een gerecht dat u absoluut moet proberen en dat de schoonheid van grillen laat zien. De Arteflame grill zorgt voor perfect geblakerde, sappige calcots en een rijke, rokerige Romesco saus, wat dit een opvallende Spaanse delicatesse maakt.