Spaanse gegrilde calcots met romesco -saus

Invoering

Ervaar een authentieke smaak van Catalonië met deze Spaanse specialiteit: gegrilde calcots met romescosaus. Calcots, een soort groene ui, worden perfect geblakerd op de Arteflame-grill en geserveerd met een rijke, nootachtige en rokerige romescosaus. De hoge hitte van het middelste grillrooster zorgt voor een prachtige karamellisatie en rokerige smaken, terwijl de vlakke kookplaat nauwkeurige kookcontrole mogelijk maakt. Perfect voor bijeenkomsten, dit gerecht is een waar wintergenot!

Ingrediënten

• 30 verse calcots (of grote groene uien)
• 2 rode paprika's
• 5 rijpe tomaten
• 3 teentjes knoflook
• 1/2 kopje amandelen
• 1/4 kopje hazelnoten
• 1 sneetje rustiek brood
• 1/2 kopje olijfolie
• 2 eetlepels sherryazijn
• 1 tl gerookte paprika
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 1 gedroogde ñora peper (of vervang door ancho chili)
• 2 tl boter (om te grillen)

Instructies

Stap 1: Bereid de Arteflame-grill voor

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in de grill.
2. Leg brandhout op de doorweekte servetten.
3. Steek de servetten aan en laat het vuur branden.
4. Wacht ongeveer 20 minuten tot de grill heet is en klaar om te koken.

Stap 2: Bereid de romescosaus

1. Leg de rode paprika's, tomaten, teentjes knoflook en de boterhammen in het midden van de platte bakplaat voor een hogere temperatuur.
2. Rooster alles tot de paprika's en tomaten een zachte, gebladerde schil hebben en het brood goudbruin is.
3. Haal de groenten uit de pan en laat ze iets afkoelen. Verwijder vervolgens de schil van de paprika's en tomaten.
4. Meng alle geroosterde ingrediënten samen met de amandelen, hazelnoten, olijfolie, sherryazijn, gerookte paprika en zout tot een glad mengsel.

Stap 3: Grill de calcots

1. Smeer een dun laagje boter op de vlakke kookplaat waar u de calcots gaat grillen.
2. Leg de calcots direct op het heetste gedeelte van de bakplaat, zo dicht mogelijk bij het midden.
3. Grill het vlees ongeveer 5-7 minuten en draai het af en toe om, tot het zwartgeblakerd en zacht is.

Stap 4: Serveer en geniet

1. Haal de calcots van de grill en wikkel ze in krantenpapier of aluminiumfolie, zodat ze licht kunnen stomen.
2. Verwijder de verbrande buitenste lagen, doop ze in romescosaus en geniet ervan!

Tips

• Als u geen calcots kunt vinden, kunt u ook grote bosuitjes of lente-uitjes gebruiken.
• Grill extra brood naast de groenten voor extra dipopties.
• De romescosaus kan van tevoren worden gemaakt en maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard.
• Voor een authentieke ervaring eet u de calcots door ze met uw vingers te schillen en ze vervolgens in de saus te dopen.
• Pas de rokerigheid aan door een snufje extra gerookte paprika toe te voegen of de groenten langer te grillen.

Variaties

1. Pittige RomescoVoeg een geroosterde jalapeño of extra gerookte paprika toe voor een pittigere versie.
2. Zonder Noten: Laat de noten weg en gebruik in plaats daarvan zonnebloem- of pompoenpitten.
3. Gegrilde Tomaten Romesco: Voeg meer gegrilde tomaten toe voor een zoetere, pittigere saus.
4. Alleen amandel: Gebruik alleen amandelen voor een meer traditionele variant op de saus.
5. Kaasachtige Romesco: Voeg voor extra romigheid een handvol geraspte Manchego-kaas toe.

Beste combinaties

• Een glas Spaanse Cava voor een verfrissend contrast.
• Gegrilde chorizo ​​of zeevruchten op Spaanse wijze voor extra variatie.
• Rustiek boerenbrood gegrild op de Arteflame voor extra textuur.
• Traditionele Spaanse tapas zoals Patatas Bravas of Jamón Ibérico.
• Een rijke, volle Tempranillo-wijn die de rokerige smaken aanvult.

Conclusie

Gegrilde calcots met romescosaus is een eenvoudig maar smaakvol Spaans gerecht, perfect om buiten te grillen op de Arteflame. Met zijn eenvoudige kookproces en rustieke uitstraling is het een indrukwekkende maar toegankelijke maaltijd die heerlijk combineert met Spaanse wijnen en gegrild vlees.