South Dakota rookte varkensbuikbeten op arteflame

Invoering

Als je zin hebt in rijk, mals, rokerig vlees met knapperige randjes en een plakkerige BBQ-glazuur, dan zijn deze gerookte buikspekstukjes, gemaakt op de Arteflame Grill, echt iets voor jou. Dit recept in South Dakota-stijl, perfect gegrild met behulp van reverse searing, gebruikt de intense hitte van het Arteflame-grillrooster om de sappen vast te houden en bakt langzaam af op de vlakke kookplaat voor de ultieme textuur en smaak.

Ingrediënten

• 2 pond varkensbuik, zonder vel, in blokjes van 1,5 inch gesneden
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1 el zwarte peper
• 1 el gerookte paprika
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 eetlepels gesmolten boter
• 1/2 kopje van je favoriete BBQ-saus

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de geweekte servetten in de vuurschaal van uw Arteflame Grill.
3. Leg droog brandhout op de servetten en steek het papier aan.
4. Laat het vuur ongeveer 20 minuten hoog oplopen, totdat het grilloppervlak heet en klaar is.

Stap 2: Bereid de varkensbuik voor

1. Meng de varkensbuikblokjes in een grote kom met zout, peper, gerookte paprika, knoflookpoeder, uienpoeder en bruine suiker.
2. Besprenkel de varkensbuikstukjes met de gesmolten boter en hussel ze nogmaals, zodat de boter gelijkmatig bedekt is.

Stap 3: Schroei de varkensbuik dicht

1. Leg de varkensbuikblokjes op het middelste grillrooster van de Arteflame (boven 350°C) en braad elke kant ongeveer 1 minuut.
2. Draai ze om met een tang en zorg ervoor dat alle randen goed krokant worden. Zo blijven alle sappen behouden.

Stap 4: Langzaam koken tot perfectie

1. Leg de gebakken varkensbuikblokjes op de buitenste, vlakke bakplaat.
2. Laat ze op middelhoog vuur 45–60 minuten bakken en draai ze af en toe om, zodat alle kanten knapperig worden.
3. Als er nog ongeveer 10 minuten over zijn, bestrijk je het gerecht rijkelijk met BBQ-saus en bak je het verder tot het gekarameliseerd is.
4. Haal de stukken van de grill wanneer de interne temperatuur 88 °C bereikt. Laat ze rusten – ze bereiken de laatste 93 °C van de grill.

Tips

• Gebruik een vleesthermometer om te gaar koken te voorkomen: haal het vlees eruit als de temperatuur 15°F lager is dan de gewenste temperatuur.
• Gebruik boter in plaats van olie voor een rijkere smaak en een betere korst.
• Probeer eens een stuk hout bij het vuur te leggen, zodat er een lichte rooksmaak ontstaat tijdens het langzaam garen.
• Kies voor varkensbuik met veel vet voor een sappiger resultaat.
• Gebruik indien nodig de hetere binnenkant van de platte bakplaat om het vlees extra te dichtschroeien.

Variaties

1. Zoete pittige hapjes: Vervang de BBQ-saus door een pittige honingglazuur en voeg voor een pittige twist rode pepervlokken toe.
2. Aziatisch geïnspireerd: Gebruik hoisinsaus, vijfkruidenpoeder en garneer met fijngesneden bosuitjes en sesamzaadjes.
3. Bourbon geglazuurd: Meng een eetlepel bourbon met je barbecuesaus voor een diepe, rokerige zoetheid.
4. Ahornmosterd: Combineer ahornsiroop met Dijonmosterd voor een zoetzure twist.
5. Knoflookkruid: Laat de BBQ-saus weg en wrijf het in met rozemarijn, tijm en knoflookboter voor een kruidige smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde zoete maïs met boter en jalapeño
• Salade van geblakerde perzik en rucola
• Gerookte macaroni met kaas (gebakken op de platte bovenkant)
• Licht lagerbier of een rokerige bourboncocktail
• Gegrilde ananasschijfjes met kaneel als dessert

Conclusie

Deze gerookte varkensbuikstukjes uit South Dakota zorgen voor knapperige gekarameliseerde randen, een malse binnenkant en een diepe rooksmaak dankzij de omgekeerde schroeimethode op de Arteflame Grill. Schoonmaken is vrijwel niet nodig en de grill biedt voldoende ruimte om al je gerechten tegelijk te bereiden, dus dit recept is ideaal voor barbecues of andere bijeenkomsten.