South Dakota ananas geglazuurde fazant

Invoering

Het grillen van wilde fazant boven het vuur op de Arteflame Grill zorgt voor een ongelooflijke diepte aan smaak. Bestreken met een zoete ananasglazuur en omgekeerd gebakken tot sappige perfectie, viert dit door South Dakota geïnspireerde gerecht lokaal wild met een tropische twist die je niet snel zult vergeten. Of je nu net begint met het bereiden van wild of een doorgewinterde grillprof bent, dit recept zal je gasten om een ​​tweede portie laten vragen.

Ingrediënten

• 4 wilde fazantenborsten, zonder bot en vel
• 1 kopje ananassap
• 1/4 kopje sojasaus
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 eetlepel geraspte verse gember
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel appelazijn
• 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken (optioneel voor extra pit)
• 2 eetlepels boter (om te grillen)
• Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• Verse ananasringen (optioneel, voor garnering en extra grillsmaak)
• Gehakte koriander of peterselie ter garnering

Instructies

Stap 1: Maak de grill klaar

1. Giet een beetje plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van uw Arteflame-grill.
2. Stapel droog brandhout bovenop de geoliede servetten.
3. Steek de servetten aan en laat het vuur branden. Je grill is in ongeveer 20 minuten klaar om te grillen. Het middelste grillrooster bereikt een temperatuur van meer dan 450 °C, perfect om te schroeien.

Stap 2: Maak het ananasglazuur

1. Meng in een kom het ananassap, de sojasaus, de bruine suiker, de geraspte gember, de knoflook, de appelazijn en de rode pepervlokken.
2. Roer tot de suiker is opgelost. Zet apart voor het glazuren en bedruipen.

Stap 3: Bereid de fazant voor

1. Dep de fazantenborsten droog en bestrooi ze aan beide kanten met zout en zwarte peper.
2. Bestrijk ze lichtjes met ananasglazuur en laat ze 10 minuten marineren terwijl de grill op temperatuur komt.

Stap 4: Schroei op het middelste rooster

1. Doe een beetje boter direct op het middelste rooster van de grill.
2. Leg de fazantenborsten op het middelste rooster en bak ze snel dicht, ongeveer 1 minuut per kant, zodat de sappen in het vlees blijven zitten en er grillstrepen ontstaan.

Stap 5: Bak het gerecht af op de vlakke bakplaat

1. Leg de gebakken fazantenborsten op het vlakke kookgedeelte van de grill (dichter bij de buitenrand voor een lagere temperatuur).
2. Bestrijk voortdurend met het ananasglazuur.
3. Bak ongeveer 5-7 minuten per kant of tot de kerntemperatuur 65 °C bereikt. Haal van de grill en laat rusten – de warmte zal de kerntemperatuur opvoeren tot de perfecte 74 °C.
4. Grill de ananasringen op de bakplaat tot ze gekarameliseerd en goudbruin zijn.

Stap 6: Garneren en serveren

1. Snijd de fazantenborsten in plakjes en garneer ze met gehakte koriander of peterselie.
2. Serveer met gegrilde ananasringen erop of erbij.

Tips

• Bak het vlees altijd eerst op het middelste rooster van de Arteflame en bak het daarna op de vlakke bakplaat. Zo krijgt u keer op keer een perfect resultaat.
• Boter voegt een rijkere smaak toe dan olie en verbetert de karamellisatie op de vlakke bakplaat.
• Maak slim gebruik van de warmtezones van de grill. De buitenste rand is ideaal voor een zachtere bereiding en het opwarmen van bijgerechten.
• Haal het wild ongeveer -15°C vóór de gewenste temperatuur van de grill. Door het vlees te laten rusten wordt de garing voltooid en blijven de sappen behouden.

Variaties

1. Pittige ananas-jalapeño-fazant: Voeg fijngehakte jalapeño's toe aan het glazuur voor een extra pittige South Dakota-twist.
2. Teriyaki Glaze FazantVervang ananassap door teriyakisaus en voeg een vleugje sesamolie toe voor een meer umami-achtige smaak.
3. Esdoorn Ananas Fazant: Meng er 2 eetlepels ahornsiroop door voor een rijkere, diepere zoetheid die prachtig combineert met gerookt fazantenvlees.
4. Fazant geglazuurd met citroen en kruidenVervang de ananas door citroensap en voeg gehakte rozemarijn en tijm toe voor een kruidige, citrusachtige smaak.
5. Tamarinde-Ananas FusionMeng tamarindepasta en ananassap in een verhouding van 50/50 voor een gedurfde zoetzure glazuur met exotische complexiteit.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges of geblakerde broccolini (gekookt op de bakplaat)
• Vingerling-aardappelen gebakken in boter en knoflook op het fornuis
• Frisse witte wijn uit South Dakota of een gekoelde IPA
• Gegrilde steenvruchten zoals perziken of nectarines als dessert

Conclusie

Dit recept voor met ananas geglazuurde fazant uit South Dakota bewijst dat wild zowel rustiek als verfijnd kan zijn. Door het op de Arteflame-grill te bereiden komen de natuurlijke textuur en smaak naar voren, terwijl de zoet-hartige glazuur een tropische diepte toevoegt. Dit gerecht, dat vrijwel geen schoonmaakwerk vereist en een indrukwekkende presentatie heeft, is perfect voor zowel bijeenkomsten in de achtertuin als dineren in de buitenlucht.