South Dakota Pheasant Breast Skeweers op Arteflame

Invoering

Deze fazantenborstspiesjes, perfect om lokaal gejaagd wild te presenteren, zijn gemarineerd in een levendige mosterdmix en gegrild tot sappige perfectie op de Arteflame-grill. Het dichtschroeien op het rooster van 450 °C in het midden en het vervolgens langzaam afbakken op de vlakke bovenkant zorgt elke keer weer voor een mals en smaakvol resultaat.

Ingrediënten

• 2 pond fazantenborst, in blokjes van 1,5 inch gesneden
• 3 eetlepels grove mosterd
• 2 eetlepels Dijon-mosterd
• 1 el worcestersaus
• 2 eetlepels appelazijn
• 2 eetlepels honing
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 tl gerookte paprika
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 2 eetlepels gesmolten boter (om te grillen)
• Houten spiesjes, 30 minuten in water geweekt

Instructies

Stap 1: Maak de Arteflame Grill klaar voor het grillen

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de geweekte servetten op de bodem van de Arteflame-grill.
3. Leg het brandhout op de servetten.
4. Steek de papieren servetten aan en laat het hout ontbranden.
5. Wacht ongeveer 20 minuten tot de grill klaar is en de kookplaat heet is (het middelste rooster bereikt een temperatuur van meer dan 450 °C).

Stap 2: Bereid de mosterdmarinade voor

1. Meng in een kom de grove mosterd, Dijonmosterd, Worcestershiresaus, appelazijn, honing, knoflookpoeder, gerookte paprika, zout en peper.
2. Voeg de blokjes fazantborst toe aan de marinade en roer tot ze goed bedekt zijn.
3. Dek af en laat minimaal 2 uur in de koelkast marineren.

Stap 3: Rijg de fazant aan een spies en schroei hem dicht

1. Rijg de gemarineerde fazantblokjes aan de geweekte houten stokjes. Laat wat ruimte tussen de stukjes fazant, zodat ze gelijkmatig kunnen garen.
2. Bestrijk de spiesjes lichtjes met gesmolten boter voor extra smaak.
3. Leg de spiesjes op het middelste grillrooster van de Arteflame en laat ze aan beide kanten 60–90 seconden dichtschroeien. Zo blijven de sappen in het vlees zitten en krijgt u een mooi korstje.

Stap 4: Afbakken op de bakplaat

1. Zodra de spiesjes dichtgeschroeid zijn, legt u ze op de vlakke bakplaat, dichter bij het midden, voor een middelhoge temperatuur.
2. Blijf ze om de paar minuten draaien totdat de kerntemperatuur ongeveer 65°C bedraagt ​​(haal ze eraf zodat ze tijdens het rusten een temperatuur van 74°C bereiken).
3. Voor een extra rijke smaak kunt u er tijdens het bakken nog wat gesmolten boter overheen sprenkelen.

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Leg de spiesjes op een schaal en laat ze 5–7 minuten rusten voordat u ze serveert.
2. Garneer met verse kruiden of serveer eventueel met extra mosterdsaus.

Tips

• Laat de spiesjes goed weken, zodat ze niet verbranden op de grill.
• Gebruik indien mogelijk vers gejaagde fazant uit South Dakota; die is magerder en smaakvoller.
• Haal het vlees altijd 15°F onder de gewenste temperatuur van de grill, omdat het tijdens het rusten verder gaart.
• Draai de spiesjes regelmatig om, zodat ze aan alle kanten gelijkmatig bruin worden.
• Gebruik boter in plaats van olie om te bedruipen; het zorgt voor een betere smaak en een prachtige goudbruine kleur.

Variaties

1. Pittige fazantenspiesjes: Voeg 1 eetlepel hete saus en een snufje cayennepeper toe aan de marinade voor liefhebbers van pittig eten.
2. Kruiden- en knoflookfazantMeng verse, gehakte rozemarijn en tijm met gehakte knoflook door de marinade voor een meer Mediterraans tintje.
3. Aziatisch geïnspireerde fazantVervang de mosterdmarinade door sojasaus, gember, knoflook en sesamolie voor een gedurfde umami-twist.
4. Zoete esdoorn BBQ: Gebruik ahornsiroop, een scheutje bourbon en BBQ-kruiden in plaats van mosterd voor een zoete en hartige smaak.
5. Citroen-dille fazantVervang de mosterd door citroensap en -rasp en voeg gehakte dille toe voor een frisse, citrusachtige smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges of spruitjes direct op de Arteflame bakplaat
• Gerookte zoete aardappelen met boter en zeezout
• Gekoelde South Dakota Riesling of een fris pilsje
• Maïsbrood of platbrood verwarmd op de buitenste bakplaatrand
• Gebrande perzikschijfjes met kaneelboter als dessert

Conclusie

Dit recept voor fazantenspiesjes uit South Dakota biedt rustieke maar verfijnde smaken, mogelijk gemaakt door de unieke mogelijkheden van de Arteflame-grill. De hoge temperatuur, gevolgd door een zachte afwerking op de bakplaat, zorgt voor sappigheid, versterkt de smaak en zorgt voor een onvergetelijke gegrilde fazantenervaring.