South Dakota mosterd-herb buffalo ossenhelin

Invoering

Gedurfd, smaakvol en perfect gebakken: dit recept voor Buffalo Tenderloin met mosterd en kruiden uit South Dakota brengt grillen in steakhouse-kwaliteit naar uw achtertuin met de Arteflame Grill. Met een stevige marinade van kruiden en mosterd wordt de buffellende dichtgeschroeid op meer dan 450 °C op het middelste grillrooster en vervolgens omgekeerd dichtgeschroeid op de vlakke bovenkant voor perfecte gaarheid, maximale sappigheid en ongeëvenaarde smaak – en dat allemaal zonder oven of pan.

Ingrediënten

• 2 pond buffelhaas, bijgesneden
• 2 eetlepels Dijon-mosterd
• 1 el grove mosterd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels verse rozemarijn, fijngehakt
• 2 eetlepels verse tijm, fijngehakt
• 1 theelepel koosjer zout
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels ongezouten boter (om te schroeien)
• Optioneel: verse peterselie ter garnering

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Leg 3 papieren servetten, gedrenkt in een beetje plantaardige olie, in de grillkom.
2. Leg het brandhout op de servetten.
3. Steek de servetten aan en laat het vuur branden.
4. Wacht 20 minuten totdat het middelste grillrooster een temperatuur van meer dan 450°C heeft bereikt en de omliggende platte bovenkant begint op te warmen om te kunnen dichtschroeien en koken.

Stap 2: Bereid de marinade voor

1. Meng in een kom de Dijonmosterd, grove mosterd, knoflook, rozemarijn, tijm, zout en zwarte peper.
2. Wrijf de hele buffelhaas rijkelijk in met de marinade.
3. Dek af en laat het minimaal 1 uur, maar maximaal een nacht, in de koelkast staan.

Stap 3: Schroei de buffellende dicht

1. Zodra de grill volledig is opgewarmd, doe je een eetlepel boter op het middelste rooster.
2. Schroei de buffelhaas op het middelste rooster gedurende 1,5 tot 2 minuten per kant, totdat er een korstje ontstaat.
3. Draai het vlees rondom om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig wordt dichtgeschroeid.

Stap 4: Omgekeerd bakken op de vlakke bakplaat

1. Leg de gebakken buffelhaas op het hetere middengedeelte van de bakplaat.
2. Blijf bakken en draai af en toe tot de kerntemperatuur 15 °F lager is dan de gewenste gaarheid – ongeveer 125 °F voor medium-rare. Laat rusten tot de uiteindelijke temperatuur is bereikt.
3. Haal het vlees van de grill en laat het minimaal 10 minuten rusten voordat u het aansnijdt.

Stap 5: Garneren en serveren

1. Snijd de ossenhaas in plakjes en garneer eventueel met verse peterselie.
2. Serveer direct met uw favoriete gegrilde groenten of bijgerechten, direct bereid op de Arteflame-plaat.

Tips

• Gebruik boter in plaats van olie bij het aanbraden voor een rijkere smaak.
• Zorg ervoor dat de groenten op de buitenste platte kant gaar zijn en dat de biefstuk op de binnenste platte kant gaar is.
• Buffelvlees is sneller gaar dan rundvlees, houd de temperatuur dus goed in de gaten.
• Laat het vlees altijd rusten, zodat het verder kan garen en de sappen zich kunnen herverdelen.
• Laat het vlees een nacht marineren zodat de smaken er optimaal intrekken.

Variaties

1. Buffellende met esdoorn en mosterd: Voeg 1 eetlepel ahornsiroop toe aan de mosterdmarinade voor een zoet tintje.
2. Pittige Chipotle Buffalo TenderloinMeng 1 theelepel chipotlepoeder en 1 theelepel gerookte paprikapoeder door de marinade voor een pittige en rokerige smaak.
3. Buffelhaas met citroen en kruiden: Voeg citroenschil en 1 eetlepel citroensap toe voor een citrusachtige versie.
4. Buffelhaas met balsamico-mosterd: Voeg 1 eetlepel oude balsamicoazijn toe aan de marinade voor een pittige toets.
5. Knoflook-mierikswortelbuffellende: Voeg 1 ½ eetlepel bereide mierikswortel toe voor een pittige smaak die heerlijk combineert met de mosterd.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges met citroenboter
• Zoete aardappelen gebakken in gietijzer op een platte bovenkant
• Gegrilde maïs met kruidenboter
• Geroosterde knoflookpuree van bloemkool
• Ambachtelijk bier uit South Dakota of een stevige Cabernet Sauvignon

Conclusie

Het bereiden van deze South Dakota Mosterd-Kruiden Buffalo Tenderloin op de Arteflame Grill draait niet alleen om het bereiden van het avondeten – het draait om het creëren van een blikvanger met smaak, flair en vuur. Met de schroeikwaliteit van een steakhouse en de eenvoudige schoonmaak, zal dit recept snel een favoriet worden.