South Dakota ijzeren bizons ribben rekken

Invoering

Ervaar de krachtige smaken van de wilde natuur met deze South Dakota Iron-Seared Bison Rib Racks, gegrild boven een Arteflame voor een perfecte schroeiervaring van steakhouse-kwaliteit. De koffieglazuurlaag voegt een diep en rijk contrast toe aan het malse bizonvlees. Schroeien op meer dan 450 °C sluit de sappen in, terwijl het vlakke kookoppervlak van de Arteflame zorgt voor nauwkeurige controle en een perfecte schroeiing zonder vlammen. Als je in de stemming bent om indruk te maken met moeiteloze finesse, dan biedt dit recept rustieke elegantie, een krachtige smaak en de onmiskenbare ervaring van koken op open vuur op de Arteflame-manier.

Ingrediënten

• 2 volle rekken bizonribben (totaal ongeveer 1,5-1,8 kg)
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 el versgemalen zwarte peper
• 1 el gerookte paprika
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 2 eetlepels ongezouten boter (voor op de grill)
• ¼ kopje gezette koffie (sterk en donker)
• 2 eetlepels melasse
• 1 eetlepel appelazijn
• 1 el Dijon-mosterd
• 1 el bruine suiker
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• 3 papieren servetten (voor het aansteken van de grill)
• Brandhout (bij voorkeur hardhout)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Week 3 papieren servetten in een kleine hoeveelheid plantaardige olie.
2. Plaats ze in de vuurschaal van de Arteflame grill.
3. Leg het brandhout kruislings op de geweekte servetten.
4. Steek de servetten aan en laat het vuur oplaaien. Wacht ongeveer 20 minuten tot het middelste grillrooster een temperatuur van 450 °C heeft bereikt en de vlakke kookplaat de ideale grilltemperatuur heeft bereikt.

Stap 2: Bereid je bizonribben voor

1. Verwijder indien nodig het overtollige zilvervlies van de ribben van de bizon.
2. Meng zout, peper, paprikapoeder, knoflookpoeder en komijn in een kom. Wrijf dit droge kruidenmengsel gelijkmatig over de hele rib.
3. Laat de ribben op kamertemperatuur komen terwijl de grill voorverwarmt.

Stap 3: Schroei voor smaak en textuur

1. Bestrijk het middelste rooster lichtjes met boter met behulp van een tang en een vel keukenpapier.
2. Leg de ribben van de bizon met de botkant naar beneden op het grillrooster in het midden en braad elke kant ongeveer 2-3 minuten, tot er een mooi korstje ontstaat.
3. Zodra de ribben dichtgeschroeid zijn, legt u ze op de vlakke bakplaat (dichter bij de buitenrand, om ze langzaam te laten garen).

Stap 4: Breng de ribben op temperatuur

1. Laat de ribben op de plaat garen tot ze een kerntemperatuur van 190°F hebben bereikt. Dan worden ze heerlijk mals (op deze temperatuur worden ze heerlijk mals).
2. Haal de ribben uit de pan wanneer de kerntemperatuur 79°C bereikt heeft. Zo voorkom je dat de ribben na het garen nog een keer gaar zijn.

Stap 5: Afwerking met koffieglazuur

1. Meng koffie, melasse, appelazijn, bruine suiker en Dijonmosterd in een kleine kom.
2. Bestrijk de ribben tijdens de laatste 10 minuten van de grilltijd met het glazuur, zodat het langzaam karamelliseert op de bakplaat.
3. Draai de ribben af ​​en toe om en bestrijk beide kanten voor een optimale smaak en glans.

Tips

• Haal de ribben altijd ongeveer -15°C vóór de gewenste kerntemperatuur uit de oven, omdat ze anders nog kunnen garen.
• Als u het vlees op het middelste rooster dichtschroeit, blijven de sappen behouden, maar als u het vlees langzaam op het fornuis dichtschroeit, blijft het perfect mals.
• Gebruik boter voor meer smaak en een mooie karamellisatie op de bakplaat, in plaats van olijfolie.
• Pas de plaatsing van de ribben aan om de temperatuur te regelen met behulp van de verschillende warmtezones van de Arteflame.
• De koffieglazuur is rijk van smaak. Maak de ribben niet te nat, maar smeer het voorzichtig op het einde.

Variaties

1. Esdoorn Chipotle Bison Ribben: Vervang de koffieglazuur door een mix van ahornsiroop en chipotlepepers in adobo voor een zoet-pittig smaakprofiel.
2. Bizonribben met knoflook en kruidenboterVervang de droge rub door versgehakte knoflook, verse tijm, rozemarijn en gesmolten boter voor een kruidige smaak.
3. Bourbon BBQ Bizon Ribben: Gebruik bourbon, bruine suiker, tomatenpuree en gerookte paprika voor een pittige zuidelijke BBQ-kick.
4. Gerookte Espresso Ribben: Voeg instant espressopoeder en gerookt zout toe aan de droge rub en sla het glazuur over.
5. Aziatische vijfkruidenbizonribben: Gebruik Chinese vijfkruidenpoeder in de rub en maak het af met een glazuur van hoisinsaus, sojasaus, honing en rijstazijn.

Beste combinaties

• Gegrilde cipollini-uien en asperges op de platte bovenkant
• Gebrande maïs geserveerd met kruidenboter
• Gegrilde zoete aardappelen met een platte bovenkant en bestrooid met gerookte paprika
• Ambachtelijk bier (bruin bier of gerookte porter)
• Een krachtige cabernet sauvignon of malbec

Conclusie

De South Dakota Iron-Seared Bison Rib Racks zijn net zo rustiek en krachtig van smaak als de vlaktes waarop ze zijn geïnspireerd. Het gebruik van de Arteflame grill biedt niet alleen gemak, maar ook ongeëvenaarde smaak en textuur, waarbij de grill op hoge temperatuur wordt dichtgeschroeid en langzaam en langzaam wordt afgebakken voor een perfecte garing. Als je dit bizongerecht eenmaal hebt geprobeerd, wil je nooit meer terug naar een gewone barbecue in de achtertuin.