South Dakota honing-bourbon geglazuurde kippendijen

Invoering

Het grillen van kippendijen was nog nooit zo overheerlijk als op een Arteflame. Deze door South Dakota geïnspireerde kip met honing-bourbon glazuur biedt de perfecte balans tussen zoete en rokerige smaken, dankzij de perfecte schroeiing op het middelste grillrooster en de langzame afronding op de vlakke bakplaat. Dankzij de krachtige warmtezones van de Arteflame zorgen we voor sappige malsheid met een hoge schroeiing en bakken we de kip af zonder het risico op verbranding. De honing-bourbon glazuur karamelliseert prachtig en geeft de dijen een goudbruine, plakkerige korst waar je naar verlangt. Of je nu een tuinfeestje geeft of een smaakvol diner doordeweeks bereidt, dit recept brengt de smaak van South Dakota naar je grill.

Ingrediënten

• 6 kippendijen met bot en vel
• 1/2 kopje honing
• 1/3 kopje bourbon
• 2 eetlepels Dijon-mosterd
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel appelazijn
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 tl gerookte paprika
• Kosher zout en versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels ongezouten boter (om te bakken)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in de Arteflame grillbak.
3. Leg het brandhout op de servetten.
4. Steek de servetten aan en laat het vuur ongeveer 20 minuten ontwikkelen, totdat de kern van de grill een temperatuur van meer dan 450 °C heeft en de buitenste kookplaat heet is.

Stap 2: Bereid het honing-bourbonglazuur voor

1. Meng in een kommetje de honing, bourbon, Dijonmosterd, sojasaus, appelazijn, knoflookpoeder en gerookte paprika tot een glad mengsel. Zet apart.

Stap 3: Kruid de kippendijen

1. Dep de kippendijen droog met keukenpapier.
2. Bestrooi beide kanten rijkelijk met zout en peper.

Stap 4: Schroei de kippendijen dicht

1. Voor extra smaak smeert u boter in het midden van de bakplaat.
2. Bak de kippendijen met de velkant naar beneden op het middelste grillrooster gedurende 2–3 minuten totdat ze een knapperig, goudbruin korstje hebben.
3. Draai om en schroei de andere kant 2 minuten.

Stap 5: Ga naar de vlakke bakplaat

1. Leg de gebakken dijen met de velkant naar boven op een middelhoge stand van de bakplaat.
2. Begin met het rijkelijk bestrijken van het honing-bourbon glazuur.
3. Blijf het vlees 20–25 minuten bakken, draai het af en toe om en bestrijk het met nog wat glazuur totdat de interne temperatuur 74°C heeft bereikt (haal het vlees eruit bij 65°C, want het zal nog verder garen).

Stap 6: Laten rusten en serveren

1. Haal de kip van de grill en laat hem 5 tot 10 minuten rusten voordat u hem serveert, zodat de sappen zich kunnen herverdelen.

Tips

• Schroei altijd eerst in het midden dicht, zodat de sappen erin blijven. Bak het vlees vervolgens langzaam op de bakplaat tot het mals is.
• Gebruik een vleesthermometer om de nauwkeurigheid te garanderen: haal het vlees eruit bij 65°C en laat het rusten tot het een temperatuur van 74°C heeft bereikt.
• Breng het glazuur in lagen aan, zodat de smaak zich opbouwt zonder dat de suikers verbranden.
• Boter voegt een rijkere smaak toe dan olie, sla dit niet over!
• Gebruik de hetere binnenste bakzones voor knapperige randen en de buitenste randen voor een zachte afwerking.

Variaties

1. Pittige honing-bourbon: Voeg 1 theelepel hete saus of gemalen rode pepervlokken toe aan het glazuur voor een zoet-pittige smaak.
2. Kip met esdoornsiroop en bourbonVervang de honing door ahornsiroop voor een houtachtige zoetheid die goed past bij de rokerigheid van Arteflame.
3. Aziatische Fusion Dijen: Vervang de sojasaus door hoisinsaus en voeg een scheutje sesamolie en geraspte gember toe.
4. Kruidenglazuur: Voeg voor een frisse, tuingerichte twist gehakte verse tijm en rozemarijn toe aan het glazuur.
5. Rokerige Chipotle Glaze: Voeg 1 eetlepel adobosaus en fijngehakte chipotlepeper toe voor een diepe rokerige smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde maïs met chili-limoenboter (op de vlakke bakplaat)
• Gebakken asperges met citroenschil
• Dikke gegrilde aardappelschijfjes gekruid met rozemarijn
• Koude cranberrysalade
• South Dakota tarwebier of een bourbon limonade cocktail

Conclusie

Deze kip met honing-bourbon glazuur in South Dakota-stijl zit boordevol krachtige, gekarameliseerde smaken, dankzij de ongeëvenaarde kracht van de Arteflame-grill. Met een goudbruine, kleverige korst en sappige binnenkant gelooft niemand dat hij niet uit een professionele keuken komt. De schoonmaak is minimaal, de smaak maximaal en elk element sist tot in de perfectie.