South Dakota Gegrilde zalm met dille boter

Invoering

Geïnspireerd door de frisse wateren van South Dakota, draait dit recept voor gegrilde zalm met dilleboter om pure smaken en een verbluffende presentatie. Met de Arteflame Grill schroeien we de zalm dicht om de smaak te behouden en bakken we hem voorzichtig af op de vlakke bovenkant. Of je nu een weekendgriller bent of een hobbykok, dit recept geeft je alle tools om zalm te bereiden als een professional.

Ingrediënten

• 4 vers gevangen zalmfilets (met vel, ongeveer 170 gram per stuk)
• 3 eetlepels gezouten boter
• 2 eetlepels verse dille, fijngehakt
• 1 citroen, in partjes gesneden
• 1 theelepel zeezout
• 1/2 theelepel verse zwarte peper
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• 3 papieren servetten (voor het aansteken van de grill)
• Brandhout

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet plantaardige olie op 3 papieren servetten.
2. Leg de servetten in het midden van de Arteflame-grill.
3. Leg het brandhout op de servetten.
4. Steek de servetten aan en laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster een temperatuur van meer dan 450 °C bereikt en de vlakke kookplaat heet is.

Stap 2: Bereid de dilleboter voor

1. Terwijl de grill voorverwarmt, smelt je de boter in een klein kommetje op de vlakke kookplaat.
2. Roer de gehakte dille, geperste knoflook, zout en peper erdoor.
3. Zet het opzij en houd het warm bij de buitenrand van de bakplaat.

Stap 3: De zalm dichtschroeien

1. Bestrijk de zalmfilets aan beide kanten licht met zout en peper.
2. Leg de filets met de huidkant naar beneden op het middelste grillrooster (boven 400 °C) en laat ze 1 minuut dichtschroeien, zodat de sappen behouden blijven.
3. Draai het vlees om en schroei de kant met het vlees 1 minuut dicht.

Stap 4: Omgekeerd schroeien op de platte bovenkant

1. Leg de gebakken filets op de bakplaat.
2. Kies een middelhoge zone, dichter bij het midden, om het gerecht volledig te laten garen.
3. Lepel dilleboter over elke filet en laat ze nog 5 tot 8 minuten zachtjes bakken of tot de kerntemperatuur 54 °C heeft bereikt (stop bij 46 °C om ze te laten doorgaren).

Stap 5: Laatste hand

1. Haal de zalm uit de pan en laat hem 5 minuten rusten alvorens te serveren.
2. Serveer met partjes citroen voor een frisse afwerking.

Tips

• Haal de zalm uit het water als deze 46°C is en haal de temperatuur eruit als hij 46°C is. Tijdens het rusten zal de temperatuur stijgen tot 54°C.
• Houd de gesmolten dilleboter warm aan de buitenkant van de kookplaat, maar niet in het midden, waar de hitte het grootst is.
• Leg niet te veel stukken op de platte kant, maar geef de zalm voldoende ruimte om goed dicht te schroeien.
• Grill altijd met de schil om het kwetsbare vlees te beschermen en een knapperig velletje te krijgen.
• Grillen met boter verbetert de smaak en zorgt voor een mooie goudbruine kleur.

Variaties

1. Zalm met citruskruidenVervang dille door een mengsel van sinaasappelschil, citroenschil en tijm voor een frisse, citrusachtige smaak.
2. Pittige Cajun Zalm: Wrijf de filets in met Cajun-kruiden en gebruik kruidenboter in plaats van dilleboter.
3. Zalm met knoflook en rozemarijnVervang dille door verse rozemarijn en voeg extra knoflook toe voor een aardse, krachtige smaak.
4. Zalm met esdoornsiroop: Meng ahornsiroop met boter en een snufje cayennepeper voor een zoet-pittig glazuur.
5. Zalm met honingmosterd: Maak een glazuur met Dijonmosterd, honing en een beetje dille voor een pittige twist.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges of courgette op de platte bovenkant
• Platte gekookte krieltjes met rozemarijnboter
• Rucolasalade met citroenvinaigrette
• Chardonnay of citrusachtige Sauvignon Blanc
• Geroosterd zuurdesembrood met een vleugje knoflookboter

Conclusie

Gegrilde zalm in South Dakota-stijl met dilleboter brengt de versheid van de natuur direct op uw bord. Met de Arteflame grill kunt u de zalm prachtig dichtschroeien en delicaat afwerken, allemaal in één ruimte, zonder schoonmaakstress. Eenvoudig, elegant en perfect gegaard – elke keer weer.