South Dakota Gegrilde cranberry-balsamisch herten

Invoering

Als je zin hebt in een echt overheerlijk wildrecept dat de krachtige, rijke smaken van hertenvlees benadrukt, dan is dit gegrilde hertenvlees met cranberry en balsamico uit South Dakota perfect. Met de hoogwaardige Arteflame-grill schroei je het hertenvlees dicht op meer dan 400 °C om de sappen vast te houden, geef je het een pittige marinade met cranberry en balsamico en laat je het zachtjes verder garen op de vlakke bakplaat voor een perfect mals en smaakvol resultaat. Elke hap is perfect gebakken met een heerlijke hint van gebrande en zoete smaak.

Ingrediënten

• 1,5 pond hertenlende (gesneden en schoongemaakt)
• 1/2 kopje cranberrysap (ongezoet)
• 1/4 kopje balsamicoazijn
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 theelepels Dijon-mosterd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels ongezouten boter
• Zout en versgemalen zwarte peper (naar smaak)
• Verse rozemarijntakjes (optioneel ter garnering)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een kleine hoeveelheid plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in de middelste vuurschaal van uw Arteflame-grill.
3. Leg brandhout op de servetten en steek het papier aan.
4. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster een temperatuur van meer dan 450 °C heeft bereikt en de vlakke kookplaat in alle warmtezones heet is.

Stap 2: Maak de cranberry-balsamico marinade

1. Meng in een kom het cranberrysap, de balsamicoazijn, de bruine suiker, de Dijonmosterd en de gehakte knoflook.
2. Doe de hertenlende in een hersluitbare plastic zak of ondiepe schaal en giet de marinade erover.
3. Sluit af en laat het 2 tot 4 uur in de koelkast staan. Draai het halverwege het marineren om.

Stap 3: Het hertenvlees aanbraden

1. Haal het hertenvlees uit de marinade en dep het droog. Bewaar wat marinade om te bedruipen.
2. Bestrooi royaal met zout en peper.
3. Doe boter direct op het hete grillrooster in het midden van de Arteflame.
4. Schroei het hertenvlees aan alle kanten dicht (ongeveer 1 tot 2 minuten per kant) totdat er een rijke bruine korst ontstaat.

Stap 4: Kook verder op de vlakke kookplaat

1. Leg de hertenlende op de vlakke bakplaat van de Arteflame-grill en laat het verder garen tot de gewenste gaarheid. Gebruik hiervoor de middelhoge warmtezone die het dichtst bij het midden zit.
2. Bestrijk het vlees tijdens het bakken een paar keer met de achtergehouden marinade.
3. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren. Haal de lende eruit wanneer deze ongeveer -7 °C onder de gewenste temperatuur is. Voor medium-rare: haal de lende eruit bij 49 °C en laat rusten tot de lende 57 °C bereikt.

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Leg het hertenvlees op een houten snijplank en dek het af met aluminiumfolie.
2. Laat het 8–10 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen herverdelen.
3. Snijd de kool in dunne plakjes, dwars op de draad, en garneer eventueel met verse rozemarijn.

Tips

• Laat het vlees altijd op kamertemperatuur komen voordat u het gaat grillen.
• Gebruik boter in plaats van olie voor een rijkere smaak en extra smaak tijdens het grillen.
• Laat het vlees na het grillen rusten zodat het sappig en mals blijft.
• Maak gebruik van de verschillende warmtezones van de Arteflame voor meer controle.
• Sla het aanbraden niet over, want dat is de fase waarin de meeste smaak zich ontwikkelt.

Variaties

1. Pittig hertenvlees met esdoornsiroop: Vervang het cranberrysap door ahornsiroop en voeg een snufje cayennepeper toe voor een zoet-pittig smaakprofiel.
2. Hertenvlees gemarineerd met knoflook en kruiden: Vervang de marinade met cranberry-balsamicoazijn door knoflook, rozemarijn, tijm, citroensap en olijfolie.
3. Hertenvlees met kersenport: Vervang cranberrysap door kersensap en balsamico door port voor een rijkere, fruitigere glazuur.
4. Hickory-gerookt BBQ-hertenvlees: Bestrijk met je favoriete BBQ-saus en garneer met hickory-gerookt zout voor een sterke rokerige smaak.
5. Aziatisch geglazuurd hertenvlees: Vervang de huidige marinade door hoisinsaus, sojasaus, rijstazijn en verse gember voor een Aziatisch tintje.

Beste combinaties

• Geroosterde wortelgroenten gekookt op de platte bakplaat
• Gegrilde asperges met citroenschil en boter
• Rode wijnreductie of pansaus apart geserveerd
• Volle rode wijn zoals Syrah of Zinfandel
• Wilde rijst of kaasachtige grits gegrild met boter op de platte bovenkant

Conclusie

Deze gegrilde hertenbout met cranberry en balsamico uit South Dakota is een ode aan wild, verheven door de kracht van de Arteflame-grill. Met zijn krachtige smaken, malse textuur en steakhouse-achtige korst is dit gerecht een echte blikvanger op elke barbecue in de achtertuin. Als je eenmaal reverse-shreiing met Arteflame hebt geprobeerd, wil je nooit meer anders.