South Dakota Fire-geroosterde Tomahawk-biefstuk

Invoering

Weinig dingen zijn zo bevredigend als het grillen van een dikke tomahawk steak boven vuur, vooral op de Arteflame grill. South Dakota kent zijn steaks, en deze op vuur geroosterde tomahawk levert een ongeëvenaarde smaak en een onvergetelijke presentatie. Het rooster in het midden van de Arteflame grill bereikt een temperatuur van meer dan 450 °C, waardoor de steak een steakhouse-kwaliteit krijgt die alle sappen vasthoudt. Vervolgens bakken we hem af op de omringende vlakke bakplaat met de omgekeerde schroeimethode – elke keer perfect gaar. De Arteflame grill hoeft vrijwel niets schoon te maken en is snel aan te steken, waardoor steakavonden gemakkelijker, smakelijker en indrukwekkender worden.

Ingrediënten

• 1 tomahawk steak (5-6 cm dik, ongeveer 1,1-1,4 kg)
• Kosjer zout, naar smaak
• Versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 2 eetlepels ongezouten boter
• Verse rozemarijn- of tijmtakjes (optioneel voor de afwerking)
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• 3 papieren servetten

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Week 3 papieren servetten in plantaardige olie.
2. Leg de servetten in het midden van de Arteflame-grill.
3. Leg het brandhout in de vorm van een tipi op de servetten.
4. Steek het papier aan en laat het vuur branden.
5. Wacht ongeveer 20 minuten totdat het middelste grillrooster een temperatuur van meer dan 450°C heeft bereikt en de platte bovenkant de optimale temperatuurzones heeft bereikt.

Stap 2: Bereid de Tomahawk Steak voor

1. Dep de Tomahawk steak droog met keukenpapier.
2. Bestrooi het vlees aan alle kanten royaal met grof zout, zwarte peper en knoflookpoeder.
3. Laat de biefstuk ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur komen terwijl de grill voorverwarmt.

Stap 3: Schroeien op het middelste grillrooster

1. Leg de Tomahawk steak direct op het middelste rooster van de Arteflame grill.
2. Bak het vlees 2–3 minuten per kant, totdat er een donkerbruin korstje ontstaat.
3. Schroei de zijkanten van het bot dicht als u het wilt presenteren.

Stap 4: Omgekeerd schroeien op de platte bovenkant

1. Leg de biefstuk op het koelere deel van de bakplaat.
2. Smeer tijdens het bakken een eetlepel boter onder het vlees.
3. Kook tot de interne temperatuur 15°F (-15°F) lager is dan de gewenste gaarheid:
• Zeldzaam: 46°C
• Medium-rare: 52°C
• Gemiddeld: 61°C
• Medium-Well: 145°F
4. Eventueel kunt u rozemarijn- of tijmtakjes naast de biefstuk leggen voor een kruidige geur.

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Leg de biefstuk op een snijplank en laat hem minimaal 10 minuten rusten.
2. Snijd het vlees tegen de draad in en serveer het warm.

Tips

• Schroei altijd eerst dicht om de sappen vast te houden met behulp van de 1000°F-schroeikracht van het middelste rooster.
• Gebruik boter op de kookplaat voor smaak en gelijkmatige bruining.
• Dankzij de warmtezones van de Arteflame kunt u meerdere temperaturen tegelijk regelen, wat ideaal is bij het bereiden van bijgerechten.
• Laat het vlees rusten zodat de sappen zich kunnen verdelen en het malser wordt.
• Gebruik een vleesthermometer voor een perfect resultaat, iedere keer weer.

Variaties

1. Tomahawk met kruidenkorstMeng rozemarijn, tijm en geperste knoflook met boter om de biefstuk te bestrijken terwijl deze op de platte bovenkant wordt gebakken.
2. Pittige South Dakota RubVoeg gerookte paprika, chipotlepoeder en bruine suiker toe voor een zoet-warm korstje.
3. Knoflookboter besmeerd: Pers verse knoflook in de zachte boter en bestrijk hiermee de biefstuk tijdens het afbakken voor een rijke umami-smaak.
4. Zuidwestelijke korsttomahawk: Wrijf in met chilipoeder, komijn en limoenschil voor een pittige twist.
5. Bourbon doordrenktMarineer de biefstuk voor het grillen in een mengsel van bourbon, sojasaus en bruine suiker, zodat er een rijke karamelsmaak ontstaat.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges of broccolini op de Arteflame flat top
• Geroosterde knoflookaardappelpuree of gegrilde zoete aardappelen
• Knapperig zuurdesembrood geroosterd op de grill
• Een robuuste rode wijn, zoals Cabernet Sauvignon
• Craft South Dakota IPA of bourbon puur

Conclusie

Er gaat niets boven de sissende en smaakvolle smaak van een Fire-Roasted Tomahawk Steak, bereid op een Arteflame grill. Met de reverse sear-methode tilt u deze klassieker uit South Dakota naar een hoger niveau. Met eenvoudige ingrediënten en krachtige grillapparatuur hebt u zojuist een steakhouse-meesterwerk thuis gecreëerd, vrijwel zonder schoonmaakwerk.