South Dakota Cider-geglazuurde varkensmedaillons

Invoering

Dit recept voor varkensmedaillons met ciderglazuur uit South Dakota draait helemaal om de smaak van steakhouse-kwaliteit, gewoon thuis, dankzij de ongelooflijke schroeikracht van de Arteflame-grill. Met een zoetzure appelciderglazuur en sappige varkenshaasmedaillons, dichtgeschroeid op meer dan 400 °C, combineert dit gerecht een gekarameliseerde korst met mals, smaakvol vlees. Bovendien wordt alles gegrild boven een open vuur zonder potten, pannen of een oven, wat het zowel rustiek als gastronomisch maakt.

Ingrediënten

• 1 varkenshaas (ongeveer 700 gram), in 4 cm dikke medaillons gesneden
• 1 kopje appelcider
• 2 eetlepels ongezouten boter (plus extra voor het grillen)
• 1 eetlepel appelazijn
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 theelepel Dijon-mosterd
• Zout en zwarte peper, naar smaak
• Verse tijm (optioneel, ter garnering)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Week drie papieren servetten in plantaardige olie.
2. Leg de geweekte servetten in het midden van het Arteflame-rooster.
3. Leg droog brandhout op de servetten.
4. Steek de papieren servetten aan en laat het vuur branden.
5. Wacht ongeveer 20 minuten totdat de grill de optimale temperatuur heeft bereikt (middenroostertemperatuur van meer dan 450°C).

Stap 2: Bereid het appelciderglazuur voor

1. Doe 2 eetlepels boter op het buitenste, vlakke kookvlak en laat het langzaam smelten.
2. Voeg appelcider, appelazijn, bruine suiker en Dijonmosterd toe.
3. Laat het mengsel op de buitenste rand van de bakplaat (laagste temperatuurzone) sudderen, af en toe roerend, tot het voor de helft is ingekookt en er een stroperige glazuur ontstaat (ongeveer 10-15 minuten).

Stap 3: Breng de varkensmedaillons op smaak en braad ze

1. Bestrooi de varkensmedaillons rijkelijk met zout en zwarte peper.
2. Doe een beetje boter op het middelste rooster van de grill en laat het smelten en roken.
3. Leg de medaillons direct op het rooster in het midden en braad ze 1 à 2 minuten per kant, tot er een goudbruin korstje ontstaat.

Stap 4: Omgekeerd bakken om het koken af ​​te maken

1. Verplaats de medaillons naar het binnenste gedeelte van de vlakke kookplaat om het koken op indirecte hitte verder af te maken.
2. Bestrijk elk medaillon met het appelciderglazuur met behulp van een kwastje of lepel.
3. Kook tot de kerntemperatuur 54°C heeft bereikt en haal het dan van het vuur (tijdens het rusten zal de uiteindelijke temperatuur 63°C zijn).

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Laat de medaillons 5-7 minuten rusten voordat u ze serveert.
2. Garneer eventueel met verse tijm en besprenkel met de rest van het glazuur.

Tips

• Schroei het vlees altijd eerst dicht op het middelste rooster, zodat de sappen erin blijven.
• Met de verschillende warmtezones van de Arteflame kunt u de gaarheid nauwkeurig regelen.
• Glazuur af aan de koelere, buitenste zone om aanbranden te voorkomen.
• Vergeet niet om het vlees 15°F vóór de gewenste gaarheid uit de oven te halen om te voorkomen dat het te gaar wordt.
• Gebruik echt hardhout voor de schoonste rook en het beste smaakprofiel.

Variaties

1. Varkensvlees met esdoornglazuurVervang de appelcider door pure ahornsiroop en voeg een snufje gerookte paprika toe voor een zoet-rokerige twist.
2. Pittige honingmedaillonsVervang de cider door honing en voeg gemalen rode pepervlokken toe voor een zoete, pittige smaak.
3. Bourbon-geglazuurd varkensvlees: Voeg een scheutje bourbon toe aan het glazuur voor een rijke, rokerige diepte en complexiteit.
4. Knoflook kruidenmedaillons: Laat het zoete glazuur helemaal weg en maak het af met knoflookboter en rozemarijn.
5. Zuidwestelijke stijl: Wrijf het varkensvlees in met chilipoeder, komijn en limoenschil en maak het af met een chipotle-limoenboterglazuur.

Beste combinaties

• Gegrilde appelschijfjes of gegrilde uien op de platte bovenkant
• Geroosterde zoete aardappelen of pompoenmedaillons
• Een frisse cider uit South Dakota of een droge witte wijn zoals Pinot Grigio
• Gerookte gegrilde asperges of sperziebonen

Conclusie

Dit recept voor varkensmedaillons met ciderglazuur combineert krachtige smaken met een perfecte grillervaring, allemaal mogelijk gemaakt door het veelzijdige grill- en bakplaatontwerp van de Arteflame. Het is een gerecht van steakhousekwaliteit met de flair van South Dakota, bereid in je eigen achtertuin – geen potten, pannen of deksels nodig.