South Dakota Style Buffalo Brisket verbrande uiteinden

Invoering

South Dakota is geen onbekende met gedurfde smaken, en niets schreeuwt zoveel smaak als malse, rokerige Buffalo Brisket Burnt Ends, gegrild tot zoete en rokerige perfectie. Met de Arteflame Grill benutten we het centrale rooster van 450 °C en de ultragladde, vlakke kookplaat optimaal om het vlees omgekeerd dicht te schroeien voor sappige, gekarameliseerde resultaten die een show stelen. Geen oven, geen pannen – alleen pure, vlammende magie.

Ingrediënten

• 1 platte borstlap (ongeveer 4–5 pond), bijgesneden
• 2 eetlepels koosjer zout
• 2 eetlepels versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels gerookte paprika
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1/2 kopje ongezouten boter, gesmolten
• 1 kopje barbecuesaus (uw favoriete merk of zelfgemaakt)
• 1 eetlepel honing (optioneel, voor extra karamellisatie)
• Houtblokken voor rook (eikenhout, hickoryhout of mesquitehout)

Instructies

Stap 1: Steek uw Arteflame Grill aan

1. Giet een beetje plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Zet ze in de middelste vuurschaal en stapel het brandhout erbovenop.
3. Steek de servetten aan. In ongeveer 20 minuten is je Arteflame klaar, met een temperatuur van meer dan 450 °C op het middelste grillrooster.

Stap 2: Kruid de Brisket

1. Meng in een kleine kom zout, peper, gerookte paprika, knoflookpoeder en uienpoeder.
2. Wrijf het royaal over de hele borst.
3. Laat de briket rusten terwijl de grill opwarmt, zodat de rub volledig kan intrekken.

Stap 3: Schroei boven het middelste grillrooster

1. Leg de runderborst direct op het middelste rooster en braad hem aan beide kanten gedurende 3–4 minuten, totdat er een diepgouden korst ontstaat die de sappen vasthoudt.

Stap 4: Langzaam grillen op de platte bovenkant

1. Verplaats de brisket naar de hetere binnenste ring van de vlakke kookplaat.
2. Laat het geheel op laag vuur 2–3 uur garen en draai het af en toe om, tot de kerntemperatuur 190°F bereikt.
3. Voeg rookstukken toe aan het vuur voor een extra rokerige smaak.

Stap 5: Blokjes en saus

1. Haal de briket eruit als deze een temperatuur van 88°C heeft bereikt en laat hem 15 minuten rusten.
2. Snijd in blokjes van 2,5 tot 4 cm en meng met barbecuesaus en gesmolten boter. Voeg honing toe voor extra glans.
3. Leg de blokjes terug op de platte bovenkant, zodat ze karamelliseren en knapperige randjes krijgen (ongeveer 15–20 minuten).

Stap 6: Serveren

1. Wanneer de verbrande uiteinden plakkerig en mooi gekarameliseerd zijn, haal je ze van de grill en serveer je ze warm.

Tips

• Haal de brisket 15°F vóór de gewenste temperatuur uit de pan. Hij zal dan nog verder garen als hij niet op temperatuur is.
• Gebruik boter in plaats van olie op de platte bovenkant, voor meer smaak en een goudbruin korstje.
• Kook groenten of bijgerechten tegelijkertijd op de buitenste randzones van de vlakke kookplaat.
• Dankzij de meerdere warmtezones van de Arteflame vindt u voor elk gerecht de perfecte temperatuur.
• Gebruik een vleesthermometer om zeker te zijn van de perfecte gaarheid.

Variaties

1. Pittige chipotle burnt ends: Voeg chipotlepoeder en cayennepeper toe aan je rub en gebruik een pittige chipotle BBQ-saus.
2. Aziatisch geïnspireerde Burnt Ends: Gebruik hoisinsaus, sojasaus, knoflook en sesamzaadjes voor een plakkerige, zoete Aziatische twist.
3. Esdoorn Bourbon Burnt EndsMeng ahornsiroop met bourbon in uw barbecuesaus voor een rijke, rokerig-zoete smaak.
4. Carolina Mosterd Verbrande Eindjes: Vervang de traditionele BBQ door een saus op basis van mosterd en voeg er een snufje bruine suiker aan toe terwijl u karamelliseert.
5. Burnt Ends in Texas-stijl: Gebruik een krachtige droge rub met veel zwarte peper en kruiden, zonder saus. Laat het vlees voor zichzelf spreken.

Beste combinaties

• Gegrilde maïs met limoenboter en chilipoeder op de platte bovenkant
• Gerookte mac & cheese gemaakt in een gietijzeren pan op de bakplaat
• Arteflame-gegrild knoflookbrood
• Coleslaw met een dressing op basis van azijn
• Koud ambachtelijk bier gebrouwen in South Dakota

Conclusie

Deze Buffalo Brisket Burnt Ends in South Dakota-stijl zitten boordevol zoete, rokerige en malse heerlijkheid. Geheel gegrild op de Arteflame, laat dit recept zien hoe veelzijdig deze grill is. Van pittige rubs tot gekarameliseerde burnt ends, je hebt geen oven of pannen nodig. Het is buiten koken, op de South Dakota-manier.