South Dakota bier-gemarineerde varkensribben op de arteflame

Invoering

Er gaat niets boven in bier gemarineerde varkensribbetjes uit South Dakota, langzaam gegrild op de Arteflame. De rijke smaak van lokaal bier maakt het vlees malser, terwijl het hete rooster in het midden de sappen vasthoudt voor een overheerlijke schroeiing. Zonder deksel kunt u deze ribbetjes perfect omdraaien en de hele maaltijd bereiden op de vlakke bakplaat van de Arteflame voor ultieme smaak en eenvoud.

Ingrediënten

• 2 rekken varkensribbetjes (ongeveer 2,7 kg)
• 2 kopjes lokaal ambachtelijk bier uit South Dakota
• ½ kopje bruine suiker
• ¼ kopje Dijon-mosterd
• 2 eetlepels worcestersaus
• 2 theelepels gerookte paprika
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 2 theelepels koosjer zout
• 4 eetlepels ongezouten boter (om te grillen)

Instructies

Stap 1: De ribben voorbereiden en marineren

1. Verwijder het membraan van de achterkant van de ribbenkast voor een malser resultaat.
2. Meng in een grote hersluitbare zak of schaal het bier, de bruine suiker, Dijonmosterd, Worcestershiresaus, gerookte paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en zwarte peper.
3. Leg de ribben in de marinade en laat ze minimaal 8 uur, maar bij voorkeur een nacht, in de koelkast rusten.

Stap 2: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van de grillbasis.
2. Leg droog brandhout op de servetten en steek het papier aan.
3. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen; het middelste rooster bereikt dan een temperatuur van meer dan 450°C, wat zorgt voor perfect dichtschroeien.

Stap 3: Schroei de varkensribben dicht

1. Dep de ribben droog en bestrijk ze licht met gesmolten boter.
2. Schroei de ribben aan beide kanten dicht op het grillrooster in het midden, 1 à 2 minuten per kant, zodat de sappen erin blijven.

Stap 4: Grill de ribben langzaam

1. Leg de gebakken ribben op de buitenste, platte bakplaat om ze indirect te garen.
2. Laat het geheel op een matig laag vuur 1,5 tot 2 uur zachtjes koken. Draai het af en toe om, zodat het gelijkmatig gaart.
3. Bestrijk de ribben elke 30 minuten met de resterende marinade.
4. Grill tot de kerntemperatuur 88°C bereikt en haal de ribben eruit als ze 79°C bereiken. Ze zullen dan verder garen als ze van de grill af zijn.

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Laat de ribben 10–15 minuten rusten voordat u ze in plakken snijdt, zodat ze lekker sappig blijven.

Tips

• Haal de ribben altijd van de grill als de temperatuur 15°F onder de oorspronkelijke temperatuur is. Ze garen namelijk nog even door nadat u ze van de grill hebt gehaald.
• Gebruik boter op de platte bovenkant om het vlees dicht te schroeien. Het voegt een rijkere textuur toe en verbetert de smaak beter dan olijfolie.
• Gebruik de hetere binnenkant van de platte bovenkant voor sneller dichtschroeien en de koelere randen voor langzaam garen op lage temperatuur.
• Grill de bijgerechten (maïs, uien, paprika's) gelijktijdig op de bakplaat terwijl de ribben gaar worden.
• Het schoonmaken is snel en eenvoudig: geen asresten of vetbakken die geschrobd moeten worden.

Variaties

1. Pittige chipotle ribs: Voeg 2 eetlepels chipotlepepers in adobosaus toe aan de marinade voor een rokerige hitte.
2. Spareribs met esdoornmosterd: Vervang bruine suiker door ahornsiroop en Dijonmosterd door grove mosterd.
3. Aziatische geglazuurde ribben: Vervang Worcestershiresaus door sojasaus en rijstazijn en voeg verse gember en knoflook toe voor een Aziatisch tintje.
4. Gerookte BBQ-ribbetjes: Voeg vloeibare rook toe aan de marinade en bestrijk de ribben de laatste 15 minuten van het grillen met je favoriete BBQ-saus.
5. Honing-knoflookribbetjes: Meng 4 eetlepels honing en gehakte knoflook door de marinade voor een zoet-hartige twist.

Beste combinaties

• Gegrilde zoete maïs met kruidenboter
• Gegrilde aardappelpuree met knoflookboter
• Gebrande gemengde paprika's en uien
• Koud South Dakota ambachtelijk lager of amberkleurig bier
• Appelsalade met een pittige cidervinaigrette

Conclusie

Deze in bier gemarineerde varkensribbetjes uit South Dakota zijn mals, sappig en boordevol smaak dankzij de unieke eigenschappen van de Arteflame. Aanbraden op het rooster in het midden en langzaam afbakken op de vlakke bovenkant maakt het verschil. Of je nu een weekendbarbecue organiseert of gewoon voor de lol grilt, dit recept zal elke keer in de smaak vallen.