South Dakota BBQ hertenvalk Backstrap op Arteflame

Invoering

Het grillen van hertenrugfilet op de Arteflame Grill brengt een rijke, rokerige smaak naar boven en houdt de sappen vast als nooit tevoren. Dit recept voor omgekeerd gebakken hertenvlees op de BBQ viert wild uit South Dakota met een steakhouse-achtige schroeiing, perfect gegaard op de vlakke stalen kookplaat van de Arteflame.

Ingrediënten

• 2 pond hertenrug, bijgesneden
• 1 kopje van je favoriete barbecuesaus
• 2 eetlepels worcestersaus
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 el gerookte paprika
• 2 eetlepels boter
• Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 3 papieren servetten
• 1 el plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• Hardhouten brandhout (eiken- of hickoryhout aanbevolen)

Instructies

Stap 1: Steek uw Arteflame Grill aan

1. Giet 1 eetlepel plantaardige olie over 3 papieren servetten.
2. Leg de servetten in het midden van de Arteflame Grill vuurschaal.
3. Leg het brandhout op de geweekte servetten.
4. Steek de servetten aan en laat de grill 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster een temperatuur van 450 °C bereikt en de vlakke kookplaat warm is.

Stap 2: Marineer het hertenvlees

1. Meng de barbecuesaus, worcestersaus, knoflookpoeder en gerookte paprika in een kom.
2. Bestrijk het hertenrugstuk gelijkmatig met het mengsel.
3. Dek af en laat het minimaal 2 uur, maar bij voorkeur een nacht, in de koelkast marineren.

Stap 3: Schroei de rug van het hertenvlees dicht

1. Leg de gemarineerde rugriem op het middelste grillrooster, boven een vlam van 350 °C.
2. Bak de tortilla's aan beide kanten 1-2 minuten, totdat er een mooi gekarameliseerd korstje ontstaat.

Stap 4: Omgekeerd aanbraden en afbakken

1. Leg de geschroeide rugband op de vlakke bakplaat.
2. Plaats het op een plek met een gemiddelde temperatuur, ongeveer halverwege het midden.
3. Doe boter in de bakplaat en braad het vlees er af en toe mee voor een rijkere smaak.
4. Gaar het hertenvlees verder en draai het af en toe om, tot de kerntemperatuur 49°C heeft bereikt voor medium-rare (haal het vlees uit de oven als het 40°C is, want het zal nog verder garen tijdens het rusten).
5. Haal het vlees uit de pan en laat het 10 minuten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie.

Stap 5: Snijden en serveren

1. Snijd het overgebleven hertenrugstuk in dunne plakjes, dwars op de draad.
2. Serveer direct met je favoriete gegrilde bijgerechten op de platte bovenkant.

Tips

• Laat het hertenvlees altijd even rusten voordat u het aansnijdt, zodat de sappen behouden blijven.
• Door het gerecht op de vlakke kookplaat met boter te bestrijken, wordt de smaak en karamellisatie versterkt.
• Dankzij de verschillende temperatuurzones van de Arteflame kunt u bijvoorbeeld groenten, champignons of zoete aardappelen tegelijkertijd grillen.
• Om de rooksmaak te versterken, kunt u tijdens het koken een extra stuk hout toevoegen.
• Gebruik een vleesthermometer om de gaarheid te controleren. Bij wild is nauwkeurigheid essentieel.

Variaties

1. Pittig chipotle hertenvlees: Voeg 2 eetlepels chipotle in adobo toe aan de barbecuesaus voor een rokerige, pittige smaak.
2. Hertenvlees met esdoornsiroop: Meng 2 eetlepels ahornsiroop met de barbecuesaus voor een zoet-hartige mix.
3. Knoflook-kruidenhertenvlees: Gebruik een marinade van olijfolie, geperste knoflook, rozemarijn en tijm voor een fris, kruidig ​​smaakprofiel in plaats van BBQ.
4. Bourbon BBQ Hertenvlees: Voeg 28 ml bourbon toe aan je barbecuesaus voor een rokerige, karamelachtige smaak.
5. Hertenvlees op Aziatische wijze: Vervang BBQ door hoisinsaus, sojasaus en geraspte gember voor een umami-rijke twist.

Beste combinaties

• Gegrilde zoete aardappelen besprenkeld met boter en kaneel.
• Gegrilde asperges en champignons, gebakken op een bakplaat.
• Gegrild maïsbrood met jalapeño-boter.
• Cabernet Sauvignon of een rokerige bourboncocktail.
• Klassieke coleslaw voor een koel, knapperig contrast.

Conclusie

Deze South Dakota BBQ Venison Backstrap is een ode aan wild en grillen op open vuur. De Arteflame Grill zorgt voor een sappig, mals en rokerig resultaat bij elke snee. Perfect voor zowel buitenliefhebbers als liefhebbers van smaak.