South Dakota BBQ Duck Breast on the Arteflame Grill

Invoering

Als je op zoek bent naar een gedurfde en heerlijke manier om wild te bereiden, dan is dit recept voor eendenborst met barbecuesaus uit South Dakota precies wat je zoekt. We maken optimaal gebruik van de ongelooflijke mogelijkheden van de Arteflame grill om het vlees op hoge temperatuur dicht te schroeien en de veelzijdige mogelijkheden om het vlees op een vlakke ondergrond te bereiden. Van het insluiten van sappen met een steakhouse-kwaliteit schroeiing op meer dan 400 °C tot het perfect gaar bakken van de eend op de bakplaat, dit recept voor eendenborst met omgekeerde schroeiing met barbecuesaus zal indruk maken met zowel smaak als presentatie. Ideaal voor een feestmaal in de tuin of een wildbarbecue, je grilt alles in één keer, allemaal op de Arteflame.

Ingrediënten

• 4 wilde eendenborsten (bij voorkeur met vel)
• Zout en zwarte peper naar smaak
• ½ theelepel knoflookpoeder
• ½ tl gerookte paprika
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 1 kopje pittige BBQ-saus (uw favoriete merk of zelfgemaakt)
• 1 eetlepel appelazijn
• 1 el bruine suiker
• 1 el worcestersaus
• Optionele toppings: gehakte verse peterselie of groene uien ter garnering

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Leg 3 papieren servetten in het midden van de Arteflame grillschaal.
2. Besprenkel de servetten met plantaardige olie tot ze erdoorheen zijn getrokken.
3. Leg het brandhout op de servetten en steek het papier aan.
4. Laat de grill ongeveer 20 minuten opwarmen tot het middelste rooster een temperatuur van meer dan 450 °C bereikt. De vlakke kookplaat eromheen verwarmt gelijkmatig, met hetere zones in het midden.

Stap 2: De eendenborsten voorbereiden

1. Dep de eendenborsten droog met keukenpapier.
2. Maak kruisvormige inkepingen in de huid. Zorg ervoor dat u niet in het vlees snijdt.
3. Bestrooi beide kanten met zout, peper, knoflookpoeder en gerookte paprika.

Stap 3: Schroei boven het middelste grillrooster

1. Leg de kipfilets met de velkant naar beneden op het middelste grillrooster. De temperatuur moet daar boven de 450°C zijn.
2. Bak het vlees 1 à 2 minuten per kant, zodat de sappen in het vlees blijven en er een knapperig korstje ontstaat.
3. Draai het vlees voorzichtig om met een tang, en voorkom dat u het prikt.

Stap 4: Ga naar de platte bakplaat voor omgekeerd schroeien

1. Leg de gebraden kipfilets op het platte fornuis, zo dicht mogelijk bij de buitenrand, waar het een zone met een gemiddelde temperatuur is.
2. Voeg 1 eetlepel boter toe onder elke eendenborst voor een rijkere smaak en een knapperiger velletje.
3. Gaar door tot de kerntemperatuur 54-57 °C (voor medium-rare) bereikt en haal het vlees dan van de grill. De temperatuur zal tijdens het rusten ongeveer -7 °C stijgen.

Stap 5: Maak de BBQ-glazuur

1. Meng de barbecuesaus, appelazijn, bruine suiker en worcestersaus op een hete plek van de bakplaat.
2. Meng het geheel met een spatel en laat het sudderen tot het iets dikker is geworden, 2–3 minuten.

Stap 6: Glazuur en rust

1. Bestrijk de eendenborsten rijkelijk met BBQ-glazuur.
2. Laat het 10 minuten rusten alvorens het aan te snijden.

Tips

• Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur nauwkeurig te controleren.
• Boter versterkt de smaak, vervang deze niet door olijfolie.
• Laat de eend na het grillen altijd even rusten, zodat het vlees beter vochtig blijft.
• Gebruik de warmtezones op de Arteflame kookplaat om alle bijgerechten tegelijk te bereiden.
• Pas de positie op de grill aan om te voorkomen dat het eten te gaar wordt of verbrandt.

Variaties

1. Pittige chipotle-eend: Voeg chipotle-chilipoeder en cayennepeper toe aan de rub en gebruik pittige chipotle-barbecuesaus.
2. Eend met honingglazuur: Vervang de bruine suiker door honing in het glazuur voor een zoet tintje.
3. Aziatische Fusion Eend: Gebruik hoisinsaus, sojasaus en een scheutje rijstazijn in plaats van gewone barbecuesaus.
4. Eend met kruiden: Voeg gehakte rozemarijn en tijm toe aan de boter voor een aromatische, kruidige toets.
5. Bourbon BBQ Eend: Voeg een scheutje bourbon toe aan de BBQ-glazuur voor een diepe, rokerige smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges en maïs op de Arteflame bakplaat
• Salade van geblakerde perzik en rucola
• Geroosterde krieltjes met rozemarijn
• Volle rode wijn zoals Zinfandel of een donkere rogge whiskycocktail
• Gegrild zuurdesembrood met knoflook

Conclusie

Met de kracht en precisie van de Arteflame grill is het bereiden van gastronomische BBQ-eendenborst in South Dakota-stijl nog nooit zo makkelijk en leuk geweest. Het omgekeerd dichtschroeien met een rooster van 450 °C in het midden houdt de sappen vast, terwijl de brede, vlakke kookplaat je volledige controle geeft. Of het nu gaat om een ​​barbecue in het weekend of het presenteren van wild aan gasten, dit eendengerecht steelt de show – geen oven nodig en geen extra schoonmaakwerk!