South Carolina rookte mul met mosterd BBQ Glaze

Invoering

Een gedurfde en smaakvolle zuidelijke klassieker: deze gerookte mul uit South Carolina met mosterd-barbecueglazuur combineert de rijke traditie van zeevruchten uit de Lowcountry met de ongeëvenaarde kracht en veelzijdigheid van de Arteflame-grill. Het roken en grillen van de hele mul boven hardhoutvuur zorgt voor een ongelooflijke smaak, en de pittige mosterd-barbecuesaus karamelliseert prachtig op de vlakke bakplaat. Dit recept is perfect voor bijeenkomsten in de achtertuin en levert een spectaculair hoofdgerecht op dat net zo lekker smaakt als het eruitziet.

Ingrediënten

• 2 hele verse mul, schoongemaakt en ontschubd
• 1/4 kopje gele mosterd
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 eetlepel appelazijn
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• 1 theelepel gerookte paprika
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel uienpoeder
• Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten (om te grillen)
• Citroenpartjes, om te serveren

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Leg 3 papieren servetten in het midden van de grill en giet er een beetje plantaardige olie op.
2. Leg het brandhout in de vorm van een tipi op de servetten.
3. Steek de servetten aan en wacht tot het hout vlam vat. Binnen ongeveer 20 minuten is uw barbecue klaar om op te koken.

Stap 2: Bereid de mosterd-barbecueglazuur voor

1. Meng in een kleine kom de gele mosterd, Dijon-mosterd, bruine suiker, appelazijn, gerookte paprika, knoflookpoeder en uienpoeder.
2. Klop tot een glad mengsel en zet het opzij.

Stap 3: Breng de mul op smaak en bestrijk met boter

1. Spoel de mul af en dep hem droog.
2. Bestrijk de binnen- en buitenkant royaal met zout en peper.
3. Bestrijk de mul met gesmolten boter, zodat hij mooi goudbruin wordt.

Stap 4: Rook en schroei de mul

1. Leg de mul op de buitenste rand van de vlakke kookplaat en laat hem 10-12 minuten roken, met de velkant naar beneden. De binnenkant zal meer hitte afgeven en de buitenste rand zal de vis zachtjes roken.
2. Leg na het roken de vissen op het middelste grillrooster. Daar bakken ze snel dicht op een temperatuur van 400°C, 1 à 2 minuten per kant. Zo blijven de sappen behouden.
3. Bestrijk beide kanten met een laagje mosterd-BBQ-glazuur terwijl u de barbecue aanbradt, zodat de glazuur karamelliseert.

Stap 5: Bak verder op de platte bovenkant

1. Leg de gebakken mul terug op het hetere binnenste gedeelte van de kookplaat.
2. Kook tot de kerntemperatuur 54 °C bereikt. Haal de vis er dan uit (door de warmte zal de temperatuur stijgen tot 63 °C).
3. Bestrijk het vlees na het grillen met nog wat barbecuesaus.

Stap 6: Serveren

1. Leg de mul in zijn geheel op het bord, met partjes citroen ernaast.
2. Besprenkel met de rest van het mosterdglazuur voor extra pit en serveer direct.

Tips

• Voor het beste resultaat gebruikt u verse harder. Vraag uw lokale visboer om de harder schoon te maken en te ontschubben.
• Laat de mul 15 minuten op kamertemperatuur komen voordat u hem grilt.
• Gebruik altijd een vleesthermometer en haal de vis 15°F vóór de gewenste temperatuur uit de pan.
• Bestrijk het geheel in de laatste minuut met het rooster in het midden, zodat het glazuur echt karamelliseert.
• Als het glazuur te dik wordt, verdun het dan met een scheutje warme azijn voordat u het met een kwastje aanbrengt.

Variaties

1. Zoete pittige mul: Voeg gemalen rode peper of cayennepeper en honing toe aan je glazuur voor een pittig-zoete smaak.
2. Met kruiden bedekte mulMeng gehakte rozemarijn, tijm en peterselie door het glazuur voor een aromatische twist.
3. Citrusschil MulletVoeg citroen- en sinaasappelschil toe aan het glazuur voor een frisse, citrusachtige smaak.
4. Esdoorn Bourbon MulletVervang de bruine suiker door ahornsiroop en voeg een scheutje bourbon toe aan het glazuur.
5. Klassieke Carolina-azijnmullet: Gebruik een dunne barbecuesaus op basis van azijn met chilivlokken voor een traditionele sfeer uit Oost-South Carolina.

Beste combinaties

• Gegrilde maïskolf met kruidenboter
• Verkoolde boerenkool en knoflook
• Steengemalen grits met scherpe witte cheddar
• Perzikcrumble als dessert
• Koud glas zoete thee of een lokale IPA

Conclusie

Het grillen van hele gerookte mul op de Arteflame-grill met een pittige mosterd-barbecuesaus is een ode aan de smaken van de South Carolina Lowcountry. Deze techniek garandeert een knapperig vel, een rokerige smaak en een sappige binnenkant – dankzij de 'shear-on-the-grill'-methode en de 'finishing-on-the-cooktop'-methode. Of het nu gaat om een ​​barbecue, barbecue in de achtertuin of een etentje aan het strand, dit recept legt de essentie van de zuidelijke grillcultuur vast.