Gegrilde South Carolina garnalen en grutten spiesjes

Invoering

Dit gerecht, geïnspireerd op South Carolina, neemt de klassieker uit de Lowcountry – garnalen met grits – en herinterpreteert het als smaakvolle, hapklare spiesjes. Met de Arteflame Grill schroeien we garnalen tot ze sappig en perfect knapperig zijn en bakken we goudbruine gritkoekjes op de vlakke bakplaat. Maak indruk op je gasten met een prachtige presentatie en een onvergetelijke smaak, allemaal bereid op de grill.

Ingrediënten

• 1 pond grote garnalen, gepeld en ontdaan van de darmen
• 1 kopje snelkookgrutten
• 3 kopjes kippenbouillon
• 1 kopje geraspte scherpe cheddar kaas
• 2 eetlepels boter (plus extra voor het grillen)
• 1/4 kopje slagroom
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/4 theelepel cayennepeper
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Houten spiesjes (30 minuten in water geweekt)
• Verse bieslook, gehakt (optioneel als garnering)
• Sap van 1 citroen
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 theelepel Dijon-mosterd
• 1 theelepel hete saus (optioneel)
• 1 tl gerookte paprika

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een beetje plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de geweekte servetten in het midden van de Arteflame-grill.
3. Leg het hardhouten brandhout op de servetten.
4. Steek de servetten aan en laat het vuur aanwakkeren.
5. Wacht 20 minuten tot het middelste grillrooster een temperatuur van 450°C heeft bereikt en de platte bakplaat heet is.

Stap 2: Kook de grits

1. Zet een kleine gietijzeren bakplaat of pan op het vlakke fornuis (indien nodig).
2. Breng de kippenbouillon aan de kook en roer de griesmeelpap erdoor.
3. Kook tot het mengsel dikker wordt, ongeveer 5–7 minuten, onder voortdurend roeren.
4. Roer er cheddar kaas, boter (2 eetlepels) en knoflookpoeder door.
5. Giet het mengsel in een platte, ingevette bakplaat en laat het 30–60 minuten opstijven in de koelkast.

Stap 3: Bereid de garnalen voor en rijg ze aan een spies

1. Meng de garnalen in een kom met het citroensap, de gerookte paprika, de cayennepeper, het zout en de peper.
2. Rijg de garnalen op geweekte spiesjes (3–4 per spiesje).

Stap 4: Schroei de garnalen dicht

1. Bestrijk het middelste grillrooster met boter.
2. Leg de garnalenspiesjes op het rooster in het midden en bak ze ongeveer 1 minuut per kant, zodat de sappen erin blijven.
3. Leg de gekookte garnalen nog 1-2 minuten op de bakplaat en laat ze zachtjes garen. Haal ze eruit als de kerntemperatuur 15 °F onder de gewenste temperatuur is (meestal bij 54 °C, aangezien deze tijdens het rusten tot 63 °C zal stijgen).

Stap 5: Grill de Grit Cakes

1. Snijd gekoelde grits in vierkanten of rondjes.
2. Leg de cakes op de ingevette bakplaat en bak ze tot ze aan beide kanten knapperig en goudbruin zijn (4–5 minuten per kant).

Stap 6: Maak de romige saus

1. Meng de mayonaise, Dijonmosterd, hete saus en een scheutje citroensap.
2. Naar smaak zout en peper toevoegen.

Stap 7: De spiesjes monteren

1. Leg op elk bord of elke schaal een gritkoek.
2. Leg op elke gritcake een garnalenspies.
3. Besprenkel met de romige saus.
4. Garneer met gesnipperde bieslook (optioneel).

Tips

• Gebruik boter op de kookplaat in plaats van olie. Het verbetert de smaak en zorgt ervoor dat het eten gelijkmatig bruin wordt.
• Kook de garnalen snel op hoog vuur om te voorkomen dat ze uitdrogen.
• Haal de garnalen uit de pan wanneer ze ondoorzichtig zijn, maar nog wel een beetje gaar in het midden. Ze garen namelijk nog na het grillen.
• Gebruik gietijzeren gereedschap alleen als het nodig is, bijvoorbeeld om de korrelgrootte in te stellen.
• Laat de korrels goed uitharden voordat u ze snijdt, zodat u ze gemakkelijker kunt omdraaien.

Variaties

1. Pittige Cajun garnalen- en gritspiesjes: Voeg Cajun-kruiden toe aan de garnalen en het beslag voor een pittige smaak.
2. Knoflook-kruidengarnalen en Parmezaanse grutten: Doe de garnalen in een sausje van knoflook en verse kruiden en vervang de cheddar door Parmigiano-Reggiano in de grits.
3. Garnalen met citroenpeper en geitenkaasgrutten: Bestrooi de garnalen met citroenschil en peper en meng geitenkaas door de grutten voor een pittige smaak.
4. Esdoorn-bacon-garnalen- en gritscakes: Wikkel spek om de garnalen en bestrijk ze met ahornsiroop tijdens het dichtschroeien. Voeg de gehakte spek toe aan de grits.
5. Aziatisch geïnspireerde Teriyaki-garnalenspiesjes: Glazuur de garnalen met teriyakisaus; vervang de kaasachtige grits door rijstkoekjes met bosui, gegrild tot ze knapperig zijn.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges of sperziebonen gekookt op de bakplaat
• Een glas gekoelde Sauvignon Blanc of Riesling
• Vers gebakken maïsbrood gegrild op de Arteflame
• Gecarameliseerde perziken met een vleugje kaneel als dessert

Conclusie

Dit recept voor South Carolina garnalen- en gritspiesjes combineert klassieke zuidelijke smaken met innovatieve grilltechnieken. Alles gaart prachtig op de Arteflame Grill, van malse garnalen tot goudbruine, knapperige grits, allemaal geaccentueerd met een romige dressing. Je tilt traditionele garnalen en grits naar een gourmetgrillstatus – puur vuur, geen gedoe.