South Carolina Mostard BBQ varkensvlees op Arteflame

Invoering

BBQ-varkensvlees in South Carolina-mosterdstijl is een pittige en onvergetelijke variant op langzaam gegaard varkensvlees. Dit recept, exclusief gegrild op de Arteflame, combineert krachtige smaken met een perfecte textuur. De schroeiplek op het rooster van 400 °C in het midden houdt de sappen vast, terwijl de vlakke stalen kookplaat het vlees zachtjes tot malse perfectie brengt. Het draait allemaal om precisie, smaak en zuidelijke charme – zonder dat je ooit een oven of pan nodig hebt.

Ingrediënten

• 1 (4–5 pond) varkensschouder met bot
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 el zwarte peper
• 1 el gerookte paprika
• 1 el bruine suiker
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 2 theelepels uienpoeder
• 2 eetlepels ongezouten boter (voor de bakplaat)
• 1 kopje gele mosterd
• 1/4 kopje appelazijn
• 1/4 kopje honing
• 2 eetlepels worcestersaus
• 1 tl cayennepeper (optioneel voor extra pit)
• 3 papieren servetten (voor het aansteken van de grill)
• Plantaardige olie (om de servetten in te weken)
• Brandhout

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Leg 3 papieren servetten in het midden van de Arteflame-grill.
2. Giet een kleine hoeveelheid plantaardige olie op de servetten.
3. Leg het brandhout op de geoliede servetten.
4. Steek de servetten aan en laat de grill 20 minuten voorverwarmen.

Stap 2: Bereid de varkensnek voor

1. Meng in een kleine kom zout, peper, paprikapoeder, bruine suiker, knoflookpoeder en uienpoeder.
2. Wrijf het kruidenmengsel gelijkmatig over de varkensschouder.

Stap 3: Schroei het varkensvlees dicht

1. Wanneer het middelste grillrooster een temperatuur van 450°C bereikt, legt u de varkensnek direct op het middelste rooster.
2. Schroei elke kant 2–3 minuten dicht zodat de sappen erin blijven.

Stap 4: Ga naar de vlakke bakplaat

1. Doe boter op het gedeelte van de kookplaat dat het dichtst bij het midden zit (het hete gedeelte).
2. Leg de varkensnek op het met boter ingevette gedeelte van het fornuis.
3. Laat het langzaam garen en draai het af en toe om, gedurende ongeveer 3,5–4,5 uur, totdat de kerntemperatuur 190°F bereikt.
4. Haal het varkensvlees uit de pan als de temperatuur 80°C is bereikt en laat het 20 minuten rusten. Het zal tijdens het rusten nog verder garen.

Stap 5: Maak de mosterd-barbecuesaus

1. Meng de mosterd, appelazijn, honing, worcestersaus en cayennepeper (indien gebruikt) in een kom.
2. Roer tot alles goed gemengd is. Verwarmen is niet nodig: schep het er gewoon op als je het serveert.

Stap 6: Serveren

1. Trek het varkensvlees uit elkaar met behulp van vorken of raspklauwen.
2. Besprenkel met mosterd-BBQ-saus en serveer warm.

Tips

• Gebruik hardhout zoals eiken of hickory voor een diepere rooksmaak.
• Blijf het varkensvlees op de vlakke kookplaat draaien, zodat het gelijkmatig gaart zonder dat het aanbrandt.
• Laat het vlees rusten nadat u het uit de pan hebt gehaald, zodat de sappen zich opnieuw kunnen verdelen.
• Blijf in de buurt van de grill, want je kunt bijgerechten zoals maïs, uien of broodjes direct op het fornuis bereiden.
• Voor het beste resultaat controleert u de interne temperatuur altijd met een vleesthermometer.

Variaties

1. Pittige Carolina Kick: Voeg 2 extra theelepels cayennepeper toe aan de rub en saus voor liefhebbers van pittig eten.
2. Zoet en pittigVervang de mosterd door Dijonmosterd en voeg 2 eetlepels melasse toe voor een dieper, zoeter contrast.
3. Rokerige Perzik BBQ: Meng een half kopje perzikjam met de mosterdsaus voor een fruitige twist.
4. Knoflook kruideninfusieVoeg gehakte rozemarijn en tijm toe aan de rub voor een kruidige, frisse smaak.
5. Pulled Pork Sliders: Serveer op mini briochebroodjes met ingelegde uitjes en koolsalade, vers van de grill.

Beste combinaties

• Gegrilde maïskolf met Cajun-boter (gebruik de buitenste rand van de bakplaat voor langzaam garen)
• Zuiderse koolsalade
• Geroosterd zuurdesembrood met gesmolten boter
• Ingelegde groenten licht gegrild op de platte bovenkant
• Perzik-ijsthee of een sterke IPA

Conclusie

Het grillen van dit South Carolina Mustard-Style BBQ-varkensvlees op de Arteflame is niet alleen koken, het is een ervaring. Van de eenvoudige aanmaakmethode tot de magie van reverse-sear en de veelzijdige vlakke bakplaat, dit recept levert keer op keer een krachtige zuidelijke smaak en perfecte textuur – geen deksel, geen oven, alleen vuur en smaak.