South Carolina Hickory-gerookte varkensribben

Invoering

Deze South Carolina Hickory-gerookte varkensribbetjes worden vakkundig langzaam en op lage temperatuur gegrild op de Arteflame-grill. Dankzij de kenmerkende reverse-sear-methode en rijke hickoryrook zijn deze ribbetjes mals, sappig en boordevol zuidelijke smaak. De vlakke kookplaat zorgt voor perfecte karamellisatie, terwijl het grillrooster in het midden je laat dichtschroeien op meer dan 450 °C. Bereid je voor op overheerlijke ribbetjes bij elke hap!

Ingrediënten

• 1 stuk varkensribbetjes in St. Louis-stijl (ongeveer 1,1-1,4 kg)
• 2 eetlepels gele mosterd (als bindmiddel)
• 3 eetlepels bruine suiker
• 1 el gerookte paprika
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 theelepel koosjer zout
• 1/2 tl cayennepeper (optioneel voor extra pit)
• 1/2 kopje BBQ-saus op basis van mosterd uit South Carolina, plus extra om te bestrijken
• 2 eetlepels hickoryhoutsnippers (optioneel, voor diepere rook)
• 2 eetlepels boter (voor het bakken op de bakplaat)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een kleine hoeveelheid plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van de Arteflame-grill.
2. Leg het brandhout op de geoliede servetten.
3. Steek de servetten aan en laat het vuur hoog oplaaien. Over ongeveer 20 minuten is de grill klaar om te grillen.

Stap 2: Bereid de ribben voor

1. Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribben.
2. Wrijf gele mosterd over de ribben, zodat de kruiden goed blijven plakken.
3. Meng in een kleine kom de bruine suiker, gerookte paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, zwarte peper, zout en cayennepeper (indien gebruikt).
4. Wrijf de ribben rijkelijk in met het kruidenmengsel.

Stap 3: Schroei de ribben dicht

1. Leg de ribben met de vleeskant naar beneden op het middelste grillrooster en laat ze dichtschroeien op 375 °C, ongeveer 2 à 3 minuten per kant.
2. Draai de ribben voorzichtig om met een tang en schroei ze aan beide kanten dicht, zodat de sappen goed in het vlees trekken.

Stap 4: Ga naar de vlakke kookplaatbakplaat

1. Schuif de ribben naar de buitenste, vlakke bakplaat, waar de hitte matig is.
2. Voeg indien gewenst hickoryhoutsnippers toe aan het vuur voor een extra rooksmaak.
3. Bestrijk de ribben tijdens het bakken herhaaldelijk met South Carolina-mosterd-BBQ-saus.
4. Laat de ribben nog 2 tot 2,5 uur op indirect vuur garen. Draai en bedruip ze iedere 30 minuten.
5. Controleer de interne temperatuur: haal ze van de grill bij 88°C, want ze worden dan warmer dan 99–96°C.

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Laat de ribben 10 minuten onafgedekt rusten voordat u ze aansnijdt.
2. Bestrijk het gerecht voor het serveren met saus als u extra smaak wilt.
3. Snijd het vlees tussen de botten door en serveer het warm.

Tips

• Haal de ribben altijd ongeveer 15°F vóór de gewenste eindtemperatuur van de grill om te voorkomen dat ze te gaar worden.
• Gebruik boter in plaats van olijfolie als u de zijkanten op de bakplaat grilt, voor een betere smaak.
• De hetere kern is ideaal voor snel dichtschroeien, de koelere randen van de platte bovenkant gebruikt u voor langzaam garen.
• Een omgekeerde bakplaat kan dienen als een soort koepel die de warmte vasthoudt bij winderig weer.
• Gebruik de verschillende delen van de bakplaat om groenten, maïs of zelfs perziken te grillen voor bij uw ribben.

Variaties

1. Zoet & Pittig Glazuur: Voeg honing, hete saus en limoen toe aan je BBQ-glazuur voor een pittig tintje.
2. Ribben met esdoornsiroop en bourbon: Gebruik een ahorn-bourbon BBQ-saus en bruine suiker voor een zoetere zuidelijke ervaring.
3. Ribben met kruidenkorst: Voeg rozemarijn, tijm en salie toe aan de rub voor een kruidige geur en smaak.
4. Koreaanse ribbetjes: Gebruik gochujang, sojasaus en sesamolieglazuur voor een Aziatisch tintje.
5. Appelcider Ribben: Bestrijk de ribben tijdens het grillen met appelcider en maak af met een BBQ-saus op basis van cider.

Beste combinaties

• Gegrilde maïskolven, beboterd en geroosterd op een platte bovenkant
• Mac & cheese in gietijzeren stijl op de bakplaat
• Gebakken bonen met knapperige stukjes spek
• Gegrilde perzikhelften met kaneelbruine suiker
• Zoete ijsthee of een hoppige IPA voor balans

Conclusie

Gerookte varkensribbetjes uit South Carolina op de Arteflame-grill zijn een toonbeeld van hoe vuur, rook en techniek samenkomen om ongelooflijk smaakvolle ribbetjes te creëren. Door de omgekeerde schroeimethode en constante bevochtiging krijg je perfect mals vlees met een mooie korst aan de buitenkant. Zorg ervoor dat je de juiste warmtezones beheerst, dan zul je bekend staan ​​om het grillen van de beste ribbetjes die er zijn.