South Carolina Citrus-geglazuurde gegrilde ham biefstuk

Invoering

Er is iets onmiskenbaar zuiders en hartverwarmends aan een perfect gegrilde, gezouten ham steak, geglazuurd in een zoetzure citrussaus. Met de Arteflame grill benutten we de hitte van een steakhouse om de sappige smaak te behouden via de omgekeerde schroeimethode. Het resultaat is een visueel verbluffende en smaakvolle ham steak, doordrenkt met de flair van South Carolina, perfect gegrild zonder dat je een oven of pannen nodig hebt. Of je nu kookt voor een familiebijeenkomst of gewoon zin hebt in iets hartigs en bijzonders, deze Carolina Citrus-Glazed Ham Steak is een gegarandeerde publiekslieveling.

Ingrediënten

• 1 dikke, gezouten hamlap (2,5–3,8 cm dik)
• 2 eetlepels ongezouten boter (om te koken)
• 1/4 kopje sinaasappelsap
• 2 eetlepels citroensap
• 1 el Dijon-mosterd
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 theelepel appelazijn
• 1/4 theelepel rode pepervlokken (optioneel voor extra pit)
• Versgemalen zwarte peper
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• 3 papieren servetten (voor het aansteken)
• Brandhoutblokken

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet plantaardige olie over drie papieren servetten en leg ze in het midden van de Arteflame-grill.
2. Leg droog brandhout op de servetten en steek het papier aan om het vuur aan te maken.
3. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster een temperatuur van meer dan 450 °C bereikt: ideaal om te dichtschroeien.

Stap 2: Bereid het citrusglazuur voor

1. Meng in een kleine kom het sinaasappelsap, citroensap, Dijonmosterd, bruine suiker, appelazijn, rode pepervlokken en een snufje zwarte peper.
2. Goed roeren tot de suiker is opgelost en apart zetten.

Stap 3: Schroei de hamlap dicht

1. Leg de hamlap direct op het middelste grillrooster en laat hem op hoog vuur ongeveer 1 minuut per kant dichtschroeien.
2. Hierdoor blijven de sappen behouden en ontstaat er een mooi korstje.
3. Gebruik een tang om de hamlap op de platte bakplaat te leggen die het middelste grillrooster omringt.

Stap 4: Omgekeerd schroeien en glazuren

1. Voeg boter toe aan het platte bakoppervlak het dichtst bij het midden voor meer hitte en smaak.
2. Leg de hamlap op het ingeboterde werkblad en bestrijk met het citrusglazuur.
3. Grill ze voorzichtig en draai ze iedere 2 minuten om. Bestrijk ze iedere keer met wat extra glazuur.
4. Ga hiermee door tot de interne temperatuur 57°C heeft bereikt. Haal het vlees van de grill, want tijdens het rusten zal de temperatuur stijgen tot 65°C.

Stap 5: Serveren

1. Laat de hamlap 5 minuten rusten alvorens u hem aansnijdt en serveert.
2. Besprenkel met eventueel overgebleven glazuur voor de finishing touch in South Carolina.

Tips

• Boter zorgt voor een rijke smaak die het dichtschroeien bevordert. Gebruik daarom boter in plaats van olie als u op een platte bodem grilt.
• Gebruik een vleesthermometer en haal de hamlap altijd 15°F onder de gewenste temperatuur uit de oven, zodat deze verder gaart tijdens het rusten.
• U kunt de perfecte kookzone instellen door de positie van uw ingrediënten op het brede bakoppervlak van de Arteflame aan te passen.
• Breng het glazuur in lagen aan met een kwast. Elke laag voegt meer smaak en kleur toe.

Variaties

1. Carolina Peach Ham Steak: Vervang het citrusglazuur door een saus op basis van perzikjam met een scheutje appelazijn en mosterd.
2. Bourbon Sinaasappel TwistVoeg 1 eetlepel bourbon toe aan het citrusglazuur en karamelliseer het zachtjes op de grill voordat u het over de ham bestrijkt.
3. Ananas-mosterdglazuurVervang sinaasappelsap door ananassap voor een tropische smaak en gebruik pittige bruine mosterd voor een pittige twist.
4. Gerookte esdoornham: Gebruik gerookte paprika en ahornsiroop in plaats van suiker in uw glazuur voor een zoet en rokerig profiel.
5. Chili-limoen ham steak: Combineer limoensap, honing en chilivlokken voor een pittige en licht pittige glazuurvariant.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges of spruitjes op de platte bovenkant
• Gebakken zoete aardappelen of maïsbroodpasteitjes in zuidelijke stijl
• Een pittige koolsalade of een gegrilde perziksalade
• Koude zoete thee of een licht eikenhouten Chardonnay
• Versgebakken koekjes opgewarmd op de bakplaat

Conclusie

Met zijn eenvoudige bereiding, krachtige smaken en perfecte garing op de Arteflame grill, presteert deze South Carolina Citrus-Glazed Ham Steak op elk niveau. Dankzij het unieke ontwerp van de grill kun je vlees nauwkeurig dichtschroeien en afbakken – geen deksel of pannen nodig. Van een dichtgeschroeide korst tot een sappige kern, dit gerecht is rijk aan zuidelijke flair en culinaire finesse waar je steeds weer naar terug zult keren.