Smoky Vermont Apple Pork ONLERLOIN

Invoering

Deze Smoky Vermont Apple Pork Tenderloin is gemarineerd in verse appelcider, op de Arteflame-grill tot een perfect korstje gebakken boven een vlam van 380 °C en op de bakplaat tot sappige perfectie afgebakken. Doordrenkt met een lichte fruitigheid en een vleugje rook van echt hout, is dit een toonaangevend gerecht dat de unieke kracht van omgekeerd bakken op de Arteflame benadrukt.

Ingrediënten

• 2 varkenshaasjes (ongeveer 450 gram per stuk)
• 2 kopjes Vermont appelcider (indien mogelijk vers geperst)
• 1 el Dijon-mosterd
• 2 eetlepels appelazijn
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 el gerookte paprika
• 2 theelepels koosjer zout
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 2 eetlepels ongezouten boter (om te grillen)
• Verse tijm (ter garnering)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Giet een beetje plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in het midden van de Arteflame-grill.
3. Leg het brandhout op de doorweekte servetten.
4. Steek het papier aan en laat de grill op temperatuur komen (ongeveer 20 minuten).

Stap 2: Marineer de varkenshaas

1. Meng in een grote hersluitbare zak de appelcider, Dijonmosterd, appelciderazijn, bruine suiker, gerookte paprika, zout, peper en knoflookpoeder.
2. Voeg de varkenshaasjes toe en laat ze minimaal 2 uur, maar bij voorkeur een nacht, in de koelkast marineren.

Stap 3: Schroei de varkenshaas dicht

1. Haal het varkensvlees uit de marinade en dep het droog (houd een klein beetje marinade achter om mee te bestrijken).
2. Leg de ossenhaas op het middelste grillrooster en laat hem op een hoge temperatuur (ongeveer 350 °C) dichtschroeien.
3. Bak elke kant 2-3 minuten, tot ze mooi bruin zijn en er grillstrepen ontstaan.

Stap 4: Bak op de vlakke bakplaat met behulp van de omgekeerde schroeistand

1. Leg de gebakken varkenshaasjes op de buitenste, vlakke bakplaat.
2. Bestrijk met de achtergehouden marinade en een beetje gesmolten boter.
3. Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur in de gaten te houden en draai het vlees af en toe om.
4. Bak tot de interne temperatuur 63 °C bereikt. Haal het vlees van de grill wanneer de temperatuur 54 °C bereikt, aangezien het nagaren de temperatuur tijdens het rusten zal verhogen.

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Laat het varkensvlees 10 minuten rusten alvorens het te snijden.
2. Garneer met verse tijm en serveer direct vanaf het fornuis of op een houten plank.

Tips

• Laat het vlees na het grillen altijd even rusten, zodat de sappen zich kunnen herverdelen.
• Gebruik boter op de platte bovenkant in plaats van olie voor extra smaak en een betere bruining.
• Laat het een nacht marineren om de smaak optimaal tot zijn recht te laten komen.
• Grill appels of herfstgroenten op de buitenste, platte bakplaat terwijl het varkensvlees gaart.
• Vergeet niet om het varkensvlees 15°F vóór de gewenste temperatuur uit het vuur te halen om te voorkomen dat het te gaar wordt.

Variaties

1. Varkensvlees met esdoornsiroop en bourbon: Vervang de bruine suiker door pure Vermont-ahornsiroop en voeg 2 eetlepels bourbon toe aan de marinade voor een diepere, rijkere smaak.
2. Varkensvlees met kruidenkorst: Voeg gehakte rozemarijn, salie en tijm toe aan de marinade voor een kruidige twist.
3. Pittig appel-jalapeño varkensvlees: Voeg in blokjes gesneden jalapeñopepers en een snufje cayennepeper toe voor een zoet-pittige combinatie.
4. Varkenshaas met honing en knoflook: Vervang de bruine suiker door 2 eetlepels honing en voeg 1 theelepel gehakte knoflook toe voor een zoet-hartig contrast.
5. Varkensvlees met cider-mosterdglazuur: Maak een glazuur van ingekookte appelcider en grove mosterd en bestrijk het er tijdens de laatste kookfase mee.

Beste combinaties

• Gegrilde wortels met esdoornsiroop (gebakken op een platte bakplaat)
• Appelcompote met kruiden (buitenste ring van de bakplaat op laag vuur)
• Geroosterde pompoen met tijmboter
• Warme appelcider met kaneelstokjes
• Droge Riesling of cider uit Vermont

Conclusie

Met de Arteflame grill voor deze Smoky Vermont Apple Pork Tenderloin bent u verzekerd van een verbluffende presentatie en ongeëvenaarde smaak. Door de omgekeerde schroeitechniek met natuurlijke houtrook, een boterachtige afwerking en gecontroleerde hittezones, krijgt u een sappig, smaakvol hoofdgerecht dat zowel rustiek als verfijnd is.