Smokey baccala mantecato op de grill

Invoering

Smokey Baccalà Mantecato is een rijk en fluweelzacht geklopt gerecht van gezouten kabeljauw met diepe Italiaanse wortels, nu verheven met een subtiele hint van rook van de Arteflame-grill. Traditioneel geserveerd als een Venetiaanse delicatesse, combineert deze romige spread prachtig met knapperig gegrild brood of polenta. Door de geweekte baccalà zachtjes te grillen, geef je het een onweerstaanbare rokerigheid voordat je het mengt tot een gladde, smaakvolle dip. Of je nu een elegant voorgerecht serveert of gewoon geniet van een gastronomische snack, dit recept haalt het beste uit gezouten kabeljauw naar boven met een onweerstaanbare gegrilde twist.

Ingrediënten

• 1 pond gedroogde/gezouten kabeljauw
• 2 teentjes knoflook
• 2 laurierblaadjes
• Zout (naar smaak)
• Versgemalen peper (naar smaak)
• Goede olijfolie (Bonacci)

Instructies

1. Snijd de kabeljauw in stukken en doe ze in een pan vol water. Laat ze 2 tot 3 dagen in het water in de koelkast staan ​​en ververs het water twee keer per dag.
2. Nadat u de kabeljauw hebt geweekt, ververst u het water opnieuw en legt u de kabeljauw in het verse water op een koekenpan en voegt u de laurierblaadjes toe. Kook de kabeljauw 30 minuten op een laag vuur op de grill, waarbij u eventueel schuim dat naar de oppervlakte komt verwijdert. Dit zal de kabeljauw malser maken.
3. Haal na 30 minuten de kabeljauw uit de pan en doe hem in een zeef met handvat. Plaats hem boven de vlam in het midden en laat hem daar 10 minuten staan.
4. Haal de kabeljauw uit het mandje en leg hem terug in de pan. Pers 2 teentjes knoflook in de pan, voeg een snufje gerookt zout toe en meng goed.
5. Neem een ​​houten lepel (of staafmixer) en begin krachtig te mixen, voeg langzaam de olijfolie toe. De hoeveelheid olie is afhankelijk van de kabeljauw zelf. Blijf mixen totdat de kabeljauw uit elkaar valt in een smeerbare textuur.
6. Serveer op vers gesneden sneetjes brood of gegrilde plakken polenta. Bestrooi de bovenkant met wat gemalen zwarte peper.

Tips

• Gebruik olijfolie van goede kwaliteit om de smaak van het gerecht te verbeteren.
• Door de kabeljauw goed te weken, verwijder je overtollig zout en krijg je de perfecte textuur.
• Voor een sterkere rooksmaak kunt u de kabeljauw lichtjes schroeien boven de vlam voordat u hem in stukken snijdt.

Variaties

• Voeg voor extra versheid gehakte verse kruiden toe, zoals peterselie of bieslook.
• Voeg een beetje citroenschil toe voor een citrusachtige twist.
• Voor een romiger mengsel voegt u tijdens het mixen een klein beetje warme melk toe.

Beste combinaties

• Combineer met een gekoeld glas witte wijn, zoals Sauvignon Blanc of Pinot Grigio.
• Serveer met knapperige crostini of gegrilde polenta voor het beste textuurcontrast.
• Serveer met gemarineerde olijven en ingemaakte groenten voor een uitgebalanceerd voorgerecht.

Conclusie

Smokey Baccala Mantecato is een rijk en smaakvol gerecht dat geduld vereist, maar een lonend resultaat oplevert. Of het nu als voorgerecht of als spread wordt geserveerd, dit gerecht zal zeker indruk maken met zijn diepe smaken en romige textuur. Geniet ervan met de perfecte combinaties voor een onvergetelijke ervaring.