INGREDIËNTEN
VOORBEREIDING
Het zal nog wel even duren voordat dit goed is...
Snijd de kabeljauw in stukken en doe ze in een pan vol water. Laat ze 2 tot 3 dagen in het water in de koelkast staan en ververs het water twee keer per dag.
Nadat u de kabeljauw heeft geweekt, ververst u het water opnieuw en legt u de kabeljauw in het verse water op een koekenpan. Voeg de laurierblaadjes toe. Bak de kabeljauw 30 minuten op een laag vuur op de grill. Verwijder eventueel schuim dat naar de oppervlakte komt. Hierdoor wordt de kabeljauw malser. Haal na 30 minuten de kabeljauw uit de pan en doe hem in een zeef met handvat. Plaats hem boven de vlam in het midden en laat hem daar 10 minuten staan. Haal de kabeljauw uit het mandje en leg hem terug in de pan. Pers 2 teentjes knoflook in de pan en een snufje gerookt zout en meng goed. Neem een houten lepel (of staafmixer) en begin krachtig te mengen. Voeg langzaam de olijfolie toe. *De hoeveelheid olie is afhankelijk van de kabeljauw zelf. Blijf mixen totdat de kabeljauw een smeerbare textuur heeft.
Serveer op vers gesneden sneetjes brood of gegrilde plakken polenta. Bestrooi met wat gemalen zwarte peper.
