Oregon rookte Chinook Salmon Steaks op Arteflame

Invoering

Weinig dingen vangen de smaak van de Pacific Northwest zo goed als gerookte Chinook-zalm, vooral wanneer bereid op de Arteflame-grill. Dit recept brengt de rijke, boterachtige textuur van dikke Oregon Chinook-zalmsteaks naar voren met behulp van de perfecte reverse sear-methode om het vocht vast te houden en lagen van rokerige, heerlijke complexiteit te creëren. Het hete middenrooster en de stralende, vlakke kookplaat van de Arteflame-grill maken hem het ideale gereedschap voor deze gastronomische grillervaring.

Ingrediënten

• 4 dikke Chinook (King) zalmfilets, met vel
• 2 eetlepels zeezout
• 1 el gemalen zwarte peper
• 1 el gerookte paprika
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• Rasp van 1 citroen
• 3 eetlepels gesmolten boter (bij voorkeur ongezouten)
• 1 el fijngehakte verse dille (optioneel)
• Citroenpartjes om te serveren

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Giet een kleine hoeveelheid plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in het midden van de Arteflame grillbodem.
3. Leg droog brandhout op de servetten.
4. Steek de servetten aan en laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, totdat de grill heet is en het middelste rooster een temperatuur van meer dan 450 °C heeft bereikt.

Stap 2: Bereid de zalm voor

1. Dep de zalmfilets droog met keukenpapier om al het vocht te verwijderen.
2. Meng in een kleine kom zeezout, zwarte peper, gerookte paprika, knoflookpoeder en citroenschil.
3. Bestrijk de zalmfilets aan beide kanten met gesmolten boter.
4. Bestrijk beide kanten van de vis met het kruidenmengsel.

Stap 3: Schroei de zalm dicht

1. Leg elke zalmfilet direct op het middelste rooster en bak kort, ongeveer 1 minuut per kant, zodat de sappen in het vlees blijven.
2. Draai de biefstukken om met een visspatel, om te voorkomen dat ze scheuren.

Stap 4: Roken en afwerken op de vlakke kookplaat

1. Verplaats de gebakken zalmfilets van het middelste rooster naar het binnenste gedeelte van de Arteflame vlakke bakplaat.
2. Plaats ze, afhankelijk van de dikte, in het midden voor een hogere temperatuur, of dichter bij de rand voor een lagere, langzamere gaartijd.
3. Laat de zalm in zijn eigen vocht garen tot de kerntemperatuur een waarde van 54°C heeft bereikt. De uiteindelijke temperatuur moet uiteindelijk 63°C worden.
4. Eventueel kunt u in de laatste minuten gehakte dille over elke biefstuk strooien voor een kruidige toets.

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Haal de zalmfilets van de bakplaat wanneer de kerntemperatuur rond de 54°C ligt.
2. Laat ze 5–10 minuten rusten, zodat ze de uiteindelijke temperatuur van 63°C kunnen bereiken.
3. Serveer met verse citroenpartjes en uw favoriete gegrilde groenten.

Tips

• Met de reverse sear-methode krijgt u een perfect korstje, zonder dat de binnenkant te gaar wordt.
• Boter voegt smaak toe en zorgt voor een mooie goudbruine kleur.
• Gebruik een vleesthermometer om te voorkomen dat de kwetsbare zalm te gaar wordt.
• Dankzij de platte bovenkant van Arteflame kunt u bijgerechten zoals asperges, aardappelen of pompoen tegelijkertijd bereiden zonder dat ze aanbranden.
• Laat het vlees altijd even rusten voordat u het gaat snijden, zodat de sappen behouden blijven.

Variaties

1. Esdoorn geglazuurde Chinook: Bestrijk met een mengsel van ahornsiroop en Dijonmosterd voor een zoet-hartige twist.
2. Aziatisch geïnspireerde zalm: Marineer in sojasaus, gember, knoflook en sesamolie voordat u het grilt.
3. Pittige Cajun Zalm: Vervang de kruiden door een Cajun-mix en serveer met gegrilde maïs.
4. Citroen Kruid Knoflook: Gebruik verse rozemarijn, tijm en gehakte knoflook met citroenschil en boter.
5. Chili-Lime Chinook: Wrijf in met chilipoeder, komijn en maak af met vers limoensap.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges met citroenboter
• Geroosterde krieltjes met rozemarijn
• Gegrilde maïs met cotijakaas en limoen
• Dille komkommersalade
• Oregon Pinot Gris of IPA

Conclusie

Dit recept voor gerookte Chinook-zalm, geïnspireerd op Oregon, schittert op de Arteflame-grill. Met een perfect gebakken buitenkant en een sappige, rokerige binnenkant is dit een hoogtepunt van buiten koken. Of u nu een zomerdiner serveert of vrienden ontvangt, dit omgekeerd gebakken meesterwerk zal zeker indruk maken.