Gerookte North Dakota ribben op arteflame

Invoering

Maak je klaar om je grillkunsten naar een hoger niveau te tillen met deze gerookte ribbetjes uit North Dakota! Deze baby back ribs, langzaam gegaard op de Arteflame Grill en afgewerkt met een reverse sear op hoge temperatuur, zijn doordrenkt met een diepe, rokerige smaak en afgewerkt met een zoetzure barbecuesaus met honing uit North Dakota. Het open vuur en de unieke vlakke kookplaat van de Arteflame geven je volledige controle, zodat je alle bijgerechten direct naast de ribbetjes kunt grillen. Perfect voor een barbecue in de achtertuin of een rustieke gastronomische ervaring!

Ingrediënten

• 2 rekken baby back ribs
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 el grove zwarte peper
• 2 eetlepels gerookte paprika
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 2 theelepels gemalen mosterd
• 2 theelepels chilipoeder
• ½ kopje honing uit North Dakota
• ½ kopje appelazijn
• 1 kopje ketchup
• 2 eetlepels worcestersaus
• 2 eetlepels bruine suiker
• 4 eetlepels ongezouten boter (voor het bakken op de bakplaat)
• Brandhout (eiken- of fruithout aanbevolen)
• Plantaardige olie (voor verlichting)
• 3 papieren servetten (om hout aan te steken)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een scheutje plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in de Arteflame-grill en stapel er droog brandhout bovenop.
3. Steek de servetten aan en laat het vuur branden. Wacht 20 minuten tot het middelste rooster een temperatuur van 450 °C heeft bereikt en de buitenste kookplaat klaar is voor gelijkmatige, stralende warmte.

Stap 2: Bereid de ribben voor

1. Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribben.
2. Meng zout, peper, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, mosterd en chilipoeder in een kleine kom.
3. Wrijf de kruidenmix gelijkmatig over de ribben. Laat op kamertemperatuur komen.

Stap 3: Maak de zelfgemaakte North Dakota honing-barbecuesaus

1. Meng de ketchup, honing, azijn, worcestersaus en bruine suiker in een grillbestendige metalen kom of direct op de bakplaat.
2. Laat het mengsel zachtjes sudderen op de rand van het fornuis, af en toe roerend, totdat het dikker wordt (ongeveer 15 minuten).

Stap 4: Laat de ribben langzaam garen

1. Leg de ribben met de botkant naar beneden op de koelere buitenring van het Arteflame-kookvlak.
2. Laat de ribben 2,5 tot 3 uur langzaam garen. Draai ze af en toe om en beweeg ze indien nodig om een ​​gelijkmatige garing op lage temperatuur te behouden.
3. Bestrijk de ribben de laatste 30 minuten van de baktijd met barbecuesaus.

Stap 5: Omgekeerd schroeien voor een perfect resultaat

1. Zodra de ribben mals zijn, legt u ze op het middelste grillrooster om ze dicht te schroeien. Dit duurt slechts 30 tot 60 seconden per kant. Zo worden de sappen vastgehouden en krijgt u een gekarameliseerde korst.
2. Gebruik een thermometer die direct afleest. Haal de ribben eruit wanneer de interne temperatuur 85°C bedraagt ​​(ze blijven stijgen tot 93°C terwijl ze rusten).
3. Laat het 10-15 minuten rusten voordat u het tussen de botten doorsnijdt.

Tips

• Verwarm uw Arteflame-grill altijd voor, zodat de temperaturen in de zones constant blijven.
• Doordat de ribben langzaam aan de buitenste ring worden gegaard, krijgen ze de tijd om mals te worden zonder dat ze verbranden.
• Door in laagjes te bestrijken ontstaat een diep smaakvolle glazuur. Sla dit niet over!
• Gebruik de warmtezones: heet om te dichtschroeien, laag om langzaam te garen, scherp voor sauzen of delicate bijgerechten.
• Haal de ribben 15°F vóór de gewenste kerntemperatuur van de grill om te voorkomen dat ze te gaar worden.

Variaties

1. Pittige Dakota-ribben: Voeg 1 eetlepel cayennepeper toe aan de rub en een in blokjes gesneden jalapeño aan je BBQ-saus voor een pittige smaak.
2. Met esdoorn geglazuurde ribbenVervang de honing uit North Dakota door ahornsiroop voor een rustieke zoetheid.
3. Bourbon BBQ-ribben: Voeg 3 eetlepels bourbon toe aan de BBQ-saus voor een rokerige, alcoholische glazuur.
4. Knoflook-kruidenboterribben: Serveer de spareribs met gesmolten knoflook-kruidenboter in plaats van BBQ-saus voor een hartige optie.
5. Gerookte ribben van kersenhout: Gebruik kersenhout om te roken en roer kersenjam door de saus voor een fruitige noot.

Beste combinaties

• Gegrilde maïs met boter en chili-limoenkruiden
• Gebakken bonen in gietijzer op de bakplaat
• Aardappelsalade met mosterddressing
• Coleslaw met vinaigrette voor een pittige crunch
• Zoete thee, ambachtelijk bier of een krachtige rode wijn

Conclusie

Deze gerookte ribbetjes uit North Dakota zijn precies wat een barbecue zou moeten zijn: rijk, sappig, mals en boordevol krachtige regionale smaken. Met de Arteflame-grill houdt de omgekeerde schroeimethode de sappen vast en de kookplaat zorgt voor perfectie zonder vlammen. Of je nu net begint met grillen of een doorgewinterde pitmaster bent, dit recept maakt van elke gelegenheid een feestmaal.