Gerookte en gegrilde Oklahoma kalkoenborst

Invoering

Dit recept voor gerookte en gegrilde Oklahoma kalkoenfilet draait om een ​​krachtige smaak en sappige textuur. Met de kracht van de Arteflame grill schroeien we de kalkoen omgekeerd dicht – waarbij we de sappen insluiten met een steakhouse-grill op meer dan 400 °C voordat we hem perfect afbakken op de vlakke bakplaat. Omdat er geen oven of pannen nodig zijn, gaart alles perfect op de grill, waardoor dit een ideale keuze is voor barbecues in de achtertuin, feestdagen of een perfecte doordeweekse barbecue.

Ingrediënten

• 1 hele kalkoenfilet zonder bot (1,5–1,8 kg)
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 el zwarte peper
• 1 el gerookte paprika
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 tl gedroogde tijm
• 1/2 tl cayennepeper (optioneel)
• 4 eetlepels ongezouten boter (gesmolten)
• 2 eetlepels Dijon-mosterd
• 3 servetten gedrenkt in plantaardige olie (om het vuur aan te maken)
• Brandhout (eiken- of hickoryhout aanbevolen)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Week 3 servetten in plantaardige olie en leg ze in het midden van uw Arteflame-grill.
2. Leg het brandhout op de geoliede servetten en steek ze aan.
3. Wacht ongeveer 20 minuten tot de grill heet is en klaar om te braden en te koken.

Stap 2: Breng de kalkoen op smaak

1. Dep de kalkoenfilet droog met keukenpapier.
2. Meng in een kom zout, peper, gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, tijm en cayennepeper (indien gebruikt).
3. Bestrijk de kalkoen met Dijonmosterd en bestrijk hem vervolgens gelijkmatig met het kruidenmengsel.
4. Bestrijk de kalkoenfilet rijkelijk met gesmolten boter.

Stap 3: Schroei de kalkoen dicht

1. Leg de kalkoenfilet op het middelste grillrooster van de Arteflame, waar de temperatuur meer dan 450°C bereikt.
2. Bak het vlees 8–10 minuten aan alle kanten dicht, zodat het vleessap goed intrekt en er een smaakvol korstje ontstaat.

Stap 4: Bak verder op de platte bovenkant

1. Leg de gebakken kalkoenfilet op de platte bakplaat rond het grillrooster.
2. Plaats de pan dichter bij het midden voor een hogere temperatuur, of verder weg voor een langzamere bereidingstijd, afhankelijk van uw gewenste tempo.
3. Gaar de kalkoen verder, draai hem af en toe om en bestrijk hem met nog wat boter, totdat de kerntemperatuur 65°C bedraagt.
4. Haal de pan van het vuur en laat het rusten tot de kerntemperatuur 74°C is.

Tips

• Laat de kalkoen altijd rusten nadat u hem van de grill hebt gehaald, zodat de sappen zich kunnen verdelen.
• Gebruik gedurende het hele proces een vleesthermometer om te voorkomen dat het vlees te gaar of te ongare wordt.
• Grill uw bijgerechten naast de kalkoen op de Arteflame-grill voor optimaal rendement.
• Pas de positie op de vlakke bakplaat aan op basis van de nabijheid van de middelste verwarmingszone.
• Vergeet niet om tijdens het bakken de pizza met boter te bestrijken, dat maakt echt het verschil!

Variaties

1. Met citroenkruid doordrenkt: Voeg verse citroenschil en rozemarijn toe aan de kruidenmix voor een kruidige, citrusachtige twist.
2. Chipotle Honing Glazuur: Meng honing en chipotle in adobo voor een zoet-rokerig glazuur, dat u er tijdens de laatste 5 minuten van het grillen op kunt smeren.
3. Esdoorn bourbon: Meng ahornsiroop en een scheutje bourbon met de boter voor een rijke, gekarameliseerde afdronk.
4. Aziatisch geïnspireerd: Marineer de kalkoen in sojasaus, gember en knoflook voordat u hem dichtschroeit. Bestrijk hem vervolgens tijdens het bakken met Hoisinsaus.
5. BBQ-wrijfsel: Gebruik je favoriete droge BBQ-kruiden en besprenkel het met een saus op basis van melasse als je het op de platte bovenkant smeert.

Beste combinaties

• Gegrilde maïs met kruidenboter op de platte bovenkant
• Zoete aardappelpartjes aan de buitenrand gebakken voor een zachte braad
• Gebakken sperziebonen gemengd met knoflookboter
• Gerookte gebakken bonen (indien nodig verwarmd op Arteflame in een gietijzeren kom)
• Gekoelde cranberryrelish voor een zuur contrast

Conclusie

Dankzij de kracht van de Arteflame-grill levert deze gerookte en gegrilde Oklahoma-kalkoenborst keer op keer een krachtige smaak, perfecte rook en sappige malsheid. Geen pannen, geen ovens – gewoon pure, heerlijke grilleenvoud.