Gerookte eendenborst met abrikozenglazuur - Illinois -stijl

Invoering

Gerookte eendenborst is een gastronomisch gerecht dat verrassend eenvoudig te bereiden is op de Arteflame grill. Door de eend eerst op het middelste grillrooster te schroeien en hem vervolgens op de vlakke kookplaat af te maken, zorgt u elke keer voor een sappige, smaakvolle hap. De abrikozenglazuur voegt een zoet en pittig contrast toe dat het rijke eendenvlees aanvult. Volg dit recept voor gerookte eendenborst in Illinois-stijl voor een onvergetelijke maaltijd.

Ingrediënten

• 2 eendenborsten, met vel
• 1/2 kopje abrikozenjam
• 2 eetlepels Dijonmosterd
• 1 eetlepel appelazijn
• 1 eetlepel boter
• 1 tl zout
• 1/2 tl zwarte peper
• 1/2 tl gerookte paprika
• 1/4 tl cayennepeper
• 2 takjes verse tijm
• Brandhout voor grillen

Instructies

Stap 1: Bereid de Arteflame Grill voor

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in het midden van de grill.
3. Leg het brandhout op de servetten.
4. Steek de papieren servetten aan en laat het vuur branden.
5. Verwarm de grill ongeveer 20 minuten, totdat de vlakke kookplaat klaar is om te grillen.

Stap 2: Bereid de eend voor

1. Snijd de huid van de eend kruislings in, maar zorg ervoor dat u niet in het vlees snijdt.
2. Bestrooi beide kanten met zout, zwarte peper, gerookte paprika en cayennepeper.

Stap 3: Schroei de eend dicht

1. Leg de eendenborsten met de velkant naar beneden op het middelste grillrooster.
2. Bak het vlees ongeveer 2-3 minuten, tot het vel goudbruin en knapperig is.

Stap 4: Kook de eend op het platte fornuis

1. Leg de gebakken eendenborsten op het fornuis.
2. Grill het vlees op middelhoge temperatuur tot de kerntemperatuur 54°C (voor medium-rare) bereikt.
3. Haal het vlees van de grill als de kerntemperatuur 46°C bedraagt, anders gaart het vlees nog verder.

Stap 5: Maak het abrikozenglazuur

1. Smelt de boter op een vlakke kookplaat op een matig vuur.
2. Voeg de abrikozenjam, Dijonmosterd en appelazijn toe.
3. Roer en laat het geheel ongeveer 2 minuten licht glazig worden.

Stap 6: Glazuur en laat de eend rusten

1. Bestrijk de gegaarde eendenborsten met de abrikozenglazuur.
2. Laat ze 5-7 minuten rusten voordat u ze aansnijdt.

Tips

• Begin altijd met een hete grill, zodat het vlees goed dichtschroeit.
• Gebruik verse takjes tijm om de rokerige smaak te versterken.
• Door de eend schuin te snijden, krijgt het een presentatie die vergelijkbaar is met die van een restaurant.
• Door de eend te laten rusten, worden de sappen beter verdeeld, waardoor de eend extra mals wordt.

Variaties

1. Ahorn-bourbonglazuur: Vervang de abrikozenjam door ahornsiroop en voeg 1 eetlepel bourbon toe voor een diepe, rokerige, zoete glazuur.
2. Sinaasappel Honing Glazuur: Gebruik sinaasappelmarmelade in plaats van abrikoos met honing voor een citrusachtige, zoete smaak.
3. Pittige chipotleglazuur: Voeg 1 tl chipotle in adobo toe aan het glazuur voor een pittige, rokerige smaak.
4. Knoflookkruiden: Wrijf de eend voor het grillen in met gehakte knoflook en rozemarijn, voor een aardse geur.
5. Balsamico vijgenglazuur: Vervang de abrikozenjam door vijgenjam en voeg balsamicoazijn toe voor een rijke, pittige twist.

Beste combinaties

• Kant: Gegrilde asperges of geroosterde zoete aardappelen.
• Wijn: Een volle Pinot Noir combineert prachtig met eend.
• Nagerecht: Een lichte vruchtentaart zorgt voor een mooi evenwicht bij de rijke smaak van het gerecht.
• Brood: Serveer met gegrild zuurdesembrood voor extra textuur.

Conclusie

Eendenborst grillen op de Arteflame houdt de natuurlijke smaken vast, terwijl de abrikozenglazuur een zoet contrast toevoegt. Door de omgekeerde schroeimethode te gebruiken, krijgt u een perfect knapperig vel en een sappig, smaakvolle binnenkant. Of het nu voor een weekendbarbecue is of een gastronomisch diner, dit recept voor gerookte eend zal zeker indruk maken.