Gerookte spek gewikkeld Iowa varkensvlee ossenhaas

Invoering

Deze gerookte spek-omwikkelde Iowa varkenshaas is een smaakvol en sappig gerecht, perfect om buiten te grillen. Wanneer het op de Arteflame grill wordt bereid, gebruiken we de intense hitte van het middelste grillrooster om het vlees dicht te schroeien en verplaatsen het vervolgens naar de vlakke kookplaat voor een perfecte reverse-sear. De dik gesneden spek houdt vocht vast terwijl de rokerige korst diepe, rijke smaken naar boven brengt. Volg deze gids voor een perfect gegrilde varkenshaas.

Ingrediënten

• 1 varkenshaasje (ongeveer 700 gram)
• 6-8 plakjes dik gesneden Iowa-bacon
• 2 eetlepels boter
• 1 tl gerookte paprika
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl uienpoeder
• 1/2 tl zwarte peper
• 1/2 tl zout
• 1 eetlepel ahornsiroop (optioneel, voor karamellisatie)
• Keukentouw (om het spek vast te zetten)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

• Giet plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze op de grill.
• Stapel brandhout op de geoliede servetten en steek het papier aan.
• Laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, totdat de kookplaat heet is en klaar om te grillen.

Stap 2: Bereid de varkenshaas voor

• Dep de varkenshaas droog met keukenpapier.
• Bestrooi alle kanten met zout, zwarte peper, gerookte paprika, knoflookpoeder en uienpoeder.
• Wikkel de ossenhaas in dik gesneden Iowa-bacon en bind het vast met keukentouw.
• Bestrijk het spek eventueel met ahornsiroop voor extra karamellisatie.

Stap 3: Schroei op het middelste grillrooster

• Leg de in spek gewikkelde ossenhaas op het middelste grillrooster van de Arteflame en verhit deze op 375°C.
• Bak elke kant ongeveer 2 minuten, zodat de sappen in het vlees blijven en er een korstje ontstaat.

Stap 4: Omgekeerd schroeien op de vlakke kookplaat

• Leg de ossenhaas in het koelere gedeelte van de bakplaat.
• Voeg 2 eetlepels boter toe rond de ossenhaas om de smaak te versterken.
• Draai de ossenhaas af en toe om, zodat het vlees gelijkmatig gaart.
• Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren.
• Zodra de kern een temperatuur van 57°C (medium-rare) heeft bereikt (of 60°C (medium)), haalt u het vlees van de grill.

Stap 5: Laten rusten en serveren

• Laat het varkensvlees 10 minuten rusten, zodat de sappen zich kunnen verdelen.
• Snijd het in medaillons en serveer het warm.

Tips

• Haal het varkensvlees van de grill bij een temperatuur die -15°C onder de gewenste gaarheid ligt, want het zal nog verder garen.
• Gebruik hout van hoge kwaliteit voor de beste rooksmaak.
• Bak het spek niet te lang; het moet knapperig zijn, maar niet verbrand.

Variaties

• Pittige BBQBestrijk het spek met je favoriete pittige BBQ-saus voordat je het grilt.
• Esdoorn bourbonMeng ahornsiroop met een scheutje bourbon voor een rijkere glans.
• Knoflook kruid: Voeg verse rozemarijn en tijm toe onder het spek voor een kruidige smaak.
• Met peperkorst: Bestrooi het varkensvlees met gemalen zwarte peper voordat u het in spek wikkelt.
• Rokerige ChipotleMeng chipotlepoeder met de kruidenmix voor een rokerige smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges besprenkeld met boter
• Gerookte zoete aardappelpuree
• Gekarameliseerde uien gekookt op de vlakke kookplaat
• Gegrilde maïskolf met boter en zout
• Een glas volle rode wijn of een hoppige IPA

Conclusie

De intense schroeikracht en het gelijkmatige kookoppervlak van de Arteflame-grill maken deze Smoked Bacon-Wrapped Iowa Pork Tenderloin tot een opvallend gerecht. De reverse-sear-techniek garandeert sappig, mals varkensvlees met een rokerige baconkorst. Probeer verschillende variaties die bij uw smaak passen en maak indruk op uw gasten met deze onberispelijke gegrilde maaltijd.