Schotse hete gerookte forel met citroen en dille

Invoering

Geniet van de rijke, rokerige smaken van traditionele Schotse, warm gerookte forel, perfect gegrild op de Arteflame voor een knapperige, gouden finish. Verse forelfilets absorberen de natuurlijke hardhoutrook terwijl ze perfect worden dichtgeschroeid en vervolgens worden afgewerkt met verse dille en een vleugje citroen. Deze methode houdt vocht vast, waardoor elke hap vol smaak zit.

Ingrediënten

• 2 verse forelfilets
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 1 tl zeezout
• ½ tl versgemalen zwarte peper
• 1 el verse dille, fijngehakt
• 1 citroen, in plakjes
• 1 kleine handvol houtsnippers om te roken

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze op de grill.
2. Leg brandhout op de servetten en steek ze aan.
3. Wacht ongeveer 20 minuten tot de grill is opgewarmd en zorg ervoor dat het middelste rooster een temperatuur van 435°C bereikt.

Stap 2: Bereid de forelfilets voor

1. Dep de forelfilets droog met keukenpapier.
2. Bestrooi beide kanten met zeezout en zwarte peper.
3. Bestrijk de filets met gesmolten boter voor extra smaak.

Stap 3: Begin met het roken van de forel

1. Leg een handjevol houtsnippers op de hete grillroosters in het midden om rook te creëren.
2. Leg de forelfilets met de huid naar beneden op het middelste gedeelte van de kookplaat.
3. Sluit de deksel van de grill (Arteflame heeft geen deksel, dus gebruik indirecte hitte door de grill uit de buurt van het heetste gedeelte te houden).
4. Rook ongeveer 10 minuten, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Stap 4: Aanbraden en afbakken

1. Leg de forelfilets op de hetere bakplaat en laat ze snel dichtschroeien, met de velkant naar beneden, gedurende ongeveer 2 minuten.
2. Draai de filets om en braad ze nog eens 1-2 minuten.
3. Bak tot de kerntemperatuur 49°C bereikt en haal het vlees dan van de grill (de uiteindelijke temperatuur zal stijgen tot 57°C vanwege het nagaren).

Stap 5: Garneer en serveer

1. Besprenkel de forel met versgeperst citroensap.
2. Bestrooi met gehakte dille.
3. Serveer direct en geniet ervan!

Tips

• Voor een extra knapperig velletje dep je de forel droog voordat je hem kruident en bak je hem met de velkant naar beneden op een matig vuur in de grillpan.
• Gebruik hardhoutsnippers zoals eiken- of hickoryhout voor een rijkere, rokerige smaak.
• Haal de forel van het vuur wanneer de temperatuur 15°F onder de gewenste eindtemperatuur is, zodat hij nog even kan garen.
• Boter verbetert de smaak en voorkomt aanbakken beter dan olijfolie.
• Bak alle bijgerechten samen met de forel op de vlakke bakplaat van de Arteflame.

Variaties

1. Forel met knoflookboter: Voeg voor een rijkere smaak wat geplette knoflook toe aan de gesmolten boter voordat u het op de filets smeert.
2. Gekruide paprikaforel: Bestrooi met paprikapoeder en een vleugje cayennepeper voor een rokerige, licht pittige twist.
3. Citrus-kruidenforel: Gebruik een mengsel van limoen-, sinaasappel- en citroensap met verse tijm en rozemarijn voor een frisse, aromatische smaak.
4. Aziatisch geïnspireerde forel: Voeg een mengsel van sojasaus, gember en sesamolie toe voor een umami-achtig smaakprofiel.
5. Forel met honingmosterd: Meng Dijonmosterd met honing en bestrijk het voor het grillen met een kwastje voor een zoete en pittige balans.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges of courgette, bereid op de Arteflame bakplaat.
• Boterachtige aardappelpuree voor een romig contrast.
• Een frisse witte wijn, zoals Sauvignon Blanc of Chardonnay.
• Warm zuurdesembrood met knoflookboter.
• Een lichte salade van komkommer en dille voor een frisse smaak.

Conclusie

Schotse warm gerookte forel op de Arteflame grill is eenvoudig, heerlijk en doordrenkt met diepe rokerige smaken. Met knapperige huid en mals, sappig vlees is dit gerecht een absolute publiekslieveling. Geniet ervan vers van de grill met pittige citroen en dille om de smaken te verheffen.