Zout op de juiste manier gebruiken is een kunst op zich. Ten eerste heeft zout een grotere impact op smaak dan enig ander ingrediënt. Volgens chef-kok Samin Norsrat en auteur van het boek; Zout Vet Zuur Hitte.
De meesten van ons zijn wat terughoudend met ons zoutgebruik. We zijn geïndoctrineerd met verhalen over zoutgebruik dat leidt tot slechte gezondheid. Hoewel uit eten gaan deze gevaren met zich meebrengt, is het gebruik van zout bij het thuis koken over het algemeen conservatiever.
Er zijn tegenwoordig veel verschillende soorten zout om uit te kiezen. Gewoon tafelzout, of korrelig zout, is overal in zoutstrooiers te vinden. Tafelzout bevat vaak antiklontermiddel om te voorkomen dat er klonters ontstaan, of dextrose, een vorm van suiker, om het jodium te stabiliseren. Hoewel geen van deze toevoegingen schadelijk is, is er geen reden om ze aan uw eten toe te voegen.
Gejodeerd zout kan in de regel alles naar metaal laten smaken. Er is ook koosjer zout. Dit wordt traditioneel gebruikt bij koosjer maken, het traditionele Joodse proces waarbij bloed uit vlees wordt verwijderd. Kosjer zout bevat geen toevoegingen en de smaak is heel puur. De keuze van chef Nostat is Diamant kristal zoutDit komt omdat het zich gemakkelijk aan voedsel hecht en snel verkruimelt.
Morton-zout is een veel dichter zout. En bijna twee keer zo zout qua volume. Let bij het gebruik dus op het specifieke merk dat u koopt.
Zeezout is een zout dat overblijft als het water verdampt. Deze kunnen vrij prijzig zijn, maar ze hebben een heerlijke textuur, dus probeer ze op een opvallende manier te gebruiken.
Wij dachten dat we een paar weetjes over zout zouden delen:
- Een kleinere hoeveelheid zout tijdens het koken verbetert de smaak vaak meer dan een grotere hoeveelheid aan tafel.
- Zout versterkt de zoetheid en vermindert de bitterheid van voedingsmiddelen die zowel bitter als zoet zijn, zoals pure chocolade, koffie-ijs of gebrande karamels.
Volgens auteur Nosrat gebruiken we doorgaans suiker om de smaken in de saus voor soep beter in balans te brengen, maar het blijkt dat zout de bitterheid veel effectiever maskeert dan suiker. Ervaar het zelf met dingen als grapefruitsap, dat zowel bitter als zoet is. Proef een lepel, voeg dan een snufje zout toe en proef opnieuw. Je zult verbaasd zijn hoezeer de bitterheid afneemt.
