Rich reductiesausrecept voor gegrild vlees en groenten

Invoering

Een reductiesaus is een fantastische manier om smaken te concentreren en diepte toe te voegen aan uw gerechten. Met behulp van de vlakke kookplaat op de Arteflame-grill kunt u een rijke en smaakvolle saus maken door bouillon, wijn of sappen te reduceren om uw gegrilde vlees en groenten aan te vullen.

Ingrediënten

• 2 kopjes runder-, kippen- of groentebouillon (afhankelijk van uw hoofdgerecht)
• 1 kopje rode of witte wijn (optioneel, afhankelijk van het smaakprofiel)
• 1 sjalot, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels boter
• 1 eetlepel balsamicoazijn of citroensap
• Verse kruiden (tijm, rozemarijn of peterselie) ter garnering
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Instructies

1. Steek de Arteflame Grill aan

Begin met het voorbereiden van de Arteflame grill. Leg drie met olie doordrenkte papieren servetten op de grill, stapel je brandhout eroverheen en steek het aan. In ongeveer 20 minuten is de grill klaar met verschillende warmtezones, perfect voor het maken van een reductiesaus op de platte bakplaat.

2. Fruit de sjalotten en knoflook

Plaats een kleine gietijzeren koekenpan of metalen container direct op de buitenste randen van de platte bakplaat waar de hitte matig is. Smelt de boter en voeg dan de fijngehakte sjalotten en gehakte knoflook toe. Bak ze 2-3 minuten tot ze zacht en geurig zijn, roer regelmatig om verbranding te voorkomen.

3. Voeg de wijn (optioneel) en bouillon toe

Giet de wijn erbij (indien gebruikt) en laat het ongeveer 3-5 minuten sudderen om de alcohol te laten verdampen. Voeg dan de bouillon toe, af en toe roerend. Laat de vloeistof zachtjes koken.

4. Verminder de vloeistof

Verplaats de pan naar het midden van de bakplaat waar de hitte het hoogst is, zodat de saus kan inkoken. Roer af en toe terwijl de vloeistof dikker wordt en intenser van smaak. Dit proces zou ongeveer 10-15 minuten moeten duren, afhankelijk van de hitte en de gewenste dikte. Je streeft ernaar om de vloeistof ongeveer te halveren.

5. Voeg de finishing touch toe

Zodra de saus naar wens is ingekookt, haal je de pan van het vuur en roer je de balsamicoazijn of citroensap erdoor voor een frissere smaak. Breng de saus op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

6. Serveer de reductiesaus

Giet de reductiesaus over gegrild vlees, kip of groenten, of serveer het ernaast. Garneer met verse kruiden voor een laatste explosie van smaak en kleur.

Tips voor de perfecte reductiesaus

• Geduld:Laat de vloeistof langzaam inkoken om aanbranden te voorkomen en de smaken volledig te concentreren.
• Gebruik kwaliteitsingrediënten: De smaak van de saus hangt af van de kwaliteit van uw bouillon, wijn en azijn. Kies voor het beste dat u kunt krijgen.
• Aanpassen: Voeg een scheutje room toe voor een romigere saus of gebruik verschillende kruiden om de smaak aan te passen aan uw gerecht.
• Hittezones: Gebruik de buitenste zones van de Arteflame voor een langzame reductie en beweeg de pan dichter naar het midden om het proces te intensiveren.

Variaties

1. Rode wijnreductie: Gebruik rode wijn en runderbouillon voor een diepe, rijke saus, perfect voor biefstuk.
2. Witte wijnreductie: Gebruik witte wijn en kippenbouillon voor een lichtere saus die goed te combineren is met gegrilde kip of zeevruchten.
3. Balsamico-reductie: Gebruik balsamicoazijn in plaats van wijn voor een zoete en pittige saus, ideaal bij gegrilde groenten.
4. Citrus reductie: Gebruik sinaasappel- of citroensap samen met groentebouillon voor een heldere, pittige saus.
5. Kruiden-infusie reductieVoeg al vroeg in het kookproces rozemarijn, tijm of dragon toe aan de bouillon voor een aromatische, kruidige saus.

Beste combinaties

• Gegrilde biefstuk of varkenskoteletten
• Gegrilde groenten (asperges, courgette, wortelen)
• Kip- of eendenborst
• Gepureerde of geroosterde aardappelen

Conclusie

Een goed gemaakte reductiesaus is de perfecte metgezel voor elke gegrilde maaltijd. Of het nu over biefstuk, kip of groenten wordt gedruppeld, deze rijke, smaakvolle saus tilt elk gerecht naar een hoger niveau. De Arteflame grill maakt het gemakkelijk om uw saus tot de perfecte consistentie te reduceren terwijl u tegelijkertijd uw hoofdgerecht grilt.