Rhode Island gegrilde kreeft mac en kaas

Invoering

Welkom bij een rokerige, decadente variant op een klassiek comfortgerecht: gegrilde kreeft met macaroni en kaas, bereid op de Arteflame Grill. Dit recept, geïnspireerd op Rhode Island, combineert de beste smaken van zeevruchten uit New England met perfect gebakken kreeftenstaart en romige macaroni en kaas, doordrenkt met de rokerige, boterachtige smaak van de vlakke kookplaat van de Arteflame. Zonder deksel of oven schroeien de intense hitte en het gelijkmatige oppervlak van de Arteflame dit gerecht tot in de perfectie.

Ingrediënten

• 2 kreeftenstaarten, gehalveerd
• 2 eetlepels ongezouten boter (plus extra voor het dichtschroeien)
• 1 1/2 kopjes elleboog macaroni
• 1 kopje volle melk
• 1/2 kopje slagroom
• 1 kopje scherpe cheddar kaas, geraspt
• 1/2 kopje mozzarellakaas, geraspt
• 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas
• 1 theelepel Dijon-mosterd
• Zout en peper naar smaak
• 1/4 theelepel gerookte paprika
• Gehakte peterselie ter garnering
• Boter voor het bakken op de bakplaat

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een klein beetje plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van de grillbak.
2. Leg het brandhout op de geweekte servetten en steek ze aan.
3. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster een temperatuur van ongeveer 450°C bereikt en de kookplaat eromheen perfecte warmtezones vormt.

Stap 2: Grill de kreeftenstaarten

1. Bestrijk de snijkant van de kreeftenstaarten met gesmolten boter en bestrooi ze met zout en peper.
2. Leg de kreeft met de vleeskant naar beneden op het middelste grillrooster en laat hem 2–3 minuten dichtschroeien, tot hij mooi zwartgeblakerd is.
3. Leg de kreeftenstaarten op de platte bakplaat, vlak bij de buitenrand, om ze zachtjes te laten garen, nog 4-5 minuten of tot de kerntemperatuur 57 °C bereikt. Haal de pan van het vuur.
4. Laat de kreeft rusten en snijd hem vervolgens in hapklare stukken.

Stap 3: Kook de Elbow Macaroni

1. Gebruik een gietijzeren koekenpan direct op het kookoppervlak.
2. Voeg zout water toe en breng het aan de kook in het midden van het vuur.
3. Kook de macaroni al dente (ongeveer 7–8 minuten), giet af en zet apart.

Stap 4: Maak de kaassaus

1. Smelt 2 eetlepels boter in dezelfde pan op het fornuis.
2. Voeg de melk en de room toe en blijf roeren tot het mengsel stomend is maar niet kookt.
3. Roer geleidelijk de cheddar, mozzarella en Parmezaanse kaas erdoor tot het mengsel gesmolten en glad is.
4. Voeg Dijonmosterd, gerookte paprikapoeder, zout en peper naar smaak toe en roer goed.

Stap 5: Combineren en grillen

1. Meng de gekookte macaroni en de gegrilde stukjes kreeft met de kaassaus.
2. Doe het hele mengsel in een licht ingevette, kleine gietijzeren schaal en zet deze direct op de hetere zone van de bakplaat.
3. Laat het 5–7 minuten sissen en een goudbruin korstje krijgen. Draai het indien nodig om, zodat het gelijkmatig gaart.
4. Haal het uit de oven als het mooi gekarameliseerd en romig is.

Stap 6: Laten rusten en garneren

1. Laat het 3 minuten rusten voordat u het serveert.
2. Garneer met gehakte peterselie en een snufje parmezaanse kaas.

Tips

• Haal de kreeft altijd van de grill als de temperatuur 57°C is. Na het rusten zal de kreeft namelijk nog verder garen tot een temperatuur van 65°C.
• Gebruik boter in plaats van olie op de bakplaat voor een rijkere smaak en betere bruining.
• Roer de saus regelmatig om aanbranden te voorkomen en een gladde textuur te behouden.
• Houd een deel van de geraspte kaas apart en strooi dit eroverheen vlak voordat u de gietijzeren pan op de bakplaat zet. Zo krijgt u een extra kaaskorstje.

Variaties

1. Pittige Cajun Kreeft MacVoeg Cajun-kruiden toe aan de kaassaus en besprenkel met hete saus voor een pittige zuidelijke smaak.
2. Knoflook-kruidenkreeft Mac: Fruit de knoflook en verse kruiden zoals tijm en rozemarijn in boter voordat u ze aan de saus toevoegt.
3. Bacon Kreeft Mac: Bak dikke plakken spek op de bakplaat en roer de gehakte stukjes door de macaroni en kaas.
4. Truffel Kreeft Mac: Voeg een paar druppels truffelolie toe aan de kaassaus voor een luxueuze, diepe smaak.
5. Pesto Kreeft Mac: Roer er 2 eetlepels verse basilicumpesto door voordat u het gerecht op het fornuis grilt.

Beste combinaties

• Gekoelde Chardonnay of droge Riesling
• Gegrilde asperges met citroenschil
• Warm zuurdesem knoflookbrood geroosterd op de platte bovenkant
• Rucolasalade met citrusvinaigrette
• Citroensorbet voor een verfrissend dessert

Conclusie

Deze Rhode Island Grilled Lobster Mac and Cheese combineert decadentie van zeevruchten met een perfect gebakken twist – en dat allemaal dankzij de kracht van de Arteflame Grill. Duik in die romige, kaasachtige noedels gecombineerd met sappige, gegrilde kreeft. Geen oven. Geen pan. Gewoon pure, gegrilde perfectie.