Rhode Island Gegrilde Dogfish Tacos

Invoering

Hondshaai is een onderschat juweeltje uit de kustwateren van Rhode Island. Met een milde smaak en vlezige textuur is hij perfect om te grillen. Met de Arteflame Grill schroeien we deze hondshaaifilets op steakhouse-kwaliteit boven de 350 °C, waarna we ze sappig afwerken op de solide stalen kookplaat. Geserveerd met knapperige koolsalade en levendige salsa in zachte tortilla's, zijn deze gegrilde hondshaaitaco's een showstopper om de lokale smaak te vieren.

Ingrediënten

• 1,5 pond verse Rhode Island-hondshaaifilets, zonder vel
• 8 zachte bloem- of maïstortilla's
• 2 eetlepels boter (om te grillen)
• Kosher zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 tl gerookte paprika
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 2 kopjes geraspte rode en groene kool
• 1/4 kopje geraspte wortel
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel appelazijn
• 1/2 theelepel suiker
• 1 avocado, in plakjes
• 1/4 kopje rode ui, dun gesneden
• 1/4 kopje verse korianderblaadjes
• 1 limoen, in partjes gesneden
• 1/2 kopje verse tomatensalsa (uit de winkel of zelfgemaakt)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van de Arteflame-grill.
2. Leg droog brandhout op de met olie doordrenkte servetten.
3. Steek de servetten aan en laat het vuur oplaaien. Wacht ongeveer 20 minuten tot het middelste grillrooster een temperatuur van meer dan 450 °C heeft bereikt en de buitenste bakplaat volledig is verhit.

Stap 2: Bereid de hondshaaifilets voor

1. Dep de hondshaaifilets droog.
2. Wrijf beide kanten in met zout, peper, gerookte paprika, knoflookpoeder en een dun laagje gesmolten boter.

Stap 3: Maak de koolsalade

1. Meng in een kom de kool, wortel, mayonaise, azijn, suiker en een snufje zout.
2. Zet het apart en laat het afkoelen terwijl je grilt.

Stap 4: Schroei de hondshaai dicht

1. Leg de gekruide filets op het middelste rooster van de Arteflame-grill voor een diepe, smaakvolle dichtschroeiing — ongeveer 1 tot 2 minuten per kant.
2. Leg de filets na het dichtschroeien op een middelhoog vuur op de platte bovenkant om ze zachtjes verder te garen. Dit is de omgekeerde dichtschroeimethode.
3. Bak tot de kerntemperatuur 54°C bedraagt ​​en haal het vlees dan van het vuur (buiten de grill zal de temperatuur stijgen tot 63°C).

Stap 5: Verwarm de tortilla's

1. Leg de tortilla's aan de buitenrand van de kookplaat. Leg ze 20-30 seconden per kant, tot ze warm en soepel zijn.

Stap 6: De taco's samenstellen

1. Snijd de hondshaaifilets in hapklare stukjes.
2. Beleg elke tortilla met koolsla, plakjes avocado, visvlokken, salsa, rode uien en verse koriander.
3. Maak het af met een scheutje limoensap.

Tips

• Schroei de vis altijd dicht op hoog vuur, zodat het vocht erin blijft. Maak de vis daarna voorzichtig af.
• Gebruik boter op de grill voor extra smaak en een betere dichtschroeiing.
• Haal de vis uit de pan als deze 15°F onder de gewenste kerntemperatuur is. De vis gaart dan nog even door van de grill.
• Bereid de taco-toppings voor voordat u ze gaat grillen, zodat u ze direct op tafel kunt zetten.
• Sla de koolsalade niet over: deze voegt knapperigheid en frisheid toe, wat een mooi contrast vormt met de rijke smaak van de hondshaai.

Variaties

1. Pittige Baja Taco's: Voeg chipotlemayonaise en ingelegde jalapeñopepers toe voor een rokerige smaak.
2. Cajun Dogfish Taco's: Bestrijk de filets met cajunkruiden en serveer ze met een pittige remouladesaus.
3. Tropische hondshaai-taco's: Vervang de salsa door gegrilde ananas, rode ui en mango.
4. Taco's in Griekse stijl: Vervang koolsalade door komkommer, rode ui, feta en tzatzikisaus.
5. BBQ Hondshaai Taco's: Bestrijk de filets met barbecuesaus voordat u ze dichtschroeit en beleg ze met koolsalade en gegrilde maïssalsa.

Beste combinaties

• Kant van gegrilde straatmaïs met cotija en limoen
• Verfrissende komkommer-limoen agua fresca of citrus IPA
• Chips en zelfgemaakte guacamole of gegrilde ananassalsa
• Lichte koolsalade gemengd met vinaigrette

Conclusie

Deze Rhode Island gegrilde hondshaaitaco's bieden een rijke smaak, een heerlijke textuur en de voldoening van perfect gegrilde zeevruchten. Het hete rooster van de Arteflame Grill schroeit de vis perfect dicht, terwijl de platte bakplaat hem tot malse garing brengt. Combineer deze taco's met je favoriete bijgerechten en geniet van een feestmaal in de achtertuin, geïnspireerd op de lokale wateren.