Rhode Island Gegrilde koffiesiroop BBQ Ribs

Invoering

Transformeer je barbecue in de achtertuin in een Rhode Island-smaakfestijn met deze gegrilde BBQ-ribs met koffiesiroop, volledig bereid op de Arteflame-grill. Met de klassieke Rhode Island-koffiesiroop als basis voor een plakkerige, zeer smaakvolle barbecuesaus, levert dit gerecht heerlijke ribs op met een uitgebalanceerde zoetheid en een subtiele geroosterde smaak. Door de omgekeerde schroeimethode te gebruiken, blijven alle sappen behouden en ontstaat er een prachtige korst aan de buitenkant. Geen deksels, geen potten, alleen de kracht en precisie van de Arteflame-grill.

Ingrediënten

• 1 ribbetje varkensribbetjes (St. Louis-stijl of baby back)
• 1/2 kopje Rhode Island koffiesiroop (e.g., Autocraat)
• 1/2 kopje ketchup
• 2 eetlepels appelazijn
• 2 eetlepels worcestersaus
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 tl gerookte paprika
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel uienpoeder
• 1/4 tl cayennepeper (optioneel, voor extra pit)
• Kosher zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 3 eetlepels ongezouten boter (voor het bakken op de bakplaat)
• Brandhout voor het aansteken van de Arteflame-grill
• Plantaardige olie en 3 papieren servetten (voor het aansteken van de grill)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Week 3 papieren servetten in plantaardige olie.
2. Leg de servetten in het midden van de Arteflame grillbodem.
3. Leg het brandhout in de vorm van een tipi op de servetten.
4. Steek de servetten aan om het brandhout aan te steken.
5. Wacht ongeveer 20 minuten totdat het vuur gelijkmatige warmte genereert en het middelste rooster een temperatuur van meer dan 450 °C bereikt.

Stap 2: Bereid de saus en marinade voor

1. Meng in een kom de koffiesiroop, ketchup, bruine suiker, azijn, worcestersaus, gerookte paprika, knoflookpoeder, uienpoeder en cayennepeper.
2. Klop tot een glad mengsel en zet het opzij.

Stap 3: Breng de ribben op smaak en schroei ze dicht

1. Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribben.
2. Bestrooi beide kanten royaal met koosjer zout en versgemalen zwarte peper.
3. Leg de ribben met de vleeskant naar beneden op het middelste grillrooster. Ongeveer 3 minuten per kant, zodat ze dichtschroeien en de sappen erin blijven.

Stap 4: Langzaam garen op de bakplaat

1. Leg de gebakken ribben op de buitenste, vlakke bakplaat, dichter bij het midden, waar de hitte matig is.
2. Bestrijk de ribben met de BBQ-saus met koffiesiroop.
3. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en bevestig dit hoog boven het vlees, zodat het vlees vochtig blijft (optioneel: helpt de ribben malser te maken).
4. Gaar de ribben nog ongeveer 2 uur op lage temperatuur en langzaam. Draai ze elke 30 minuten om en bedruip ze met de marinade, totdat de ribben een kerntemperatuur van ongeveer 90 °C hebben bereikt. Haal ze bij 82 °C van de grill vanwege het nagaren.

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Laat de ribben 10 tot 15 minuten rusten nadat ze van het vuur zijn gehaald.
2. Snijd het vlees tussen de botjes door, bestrijk het met de rest van de barbecuesaus en serveer het warm.

Tips

• Haal de ribben altijd uit het vuur als ze -6°C onder de gewenste gaarheidstemperatuur zijn, om te voorkomen dat ze te gaar worden.
• Bak de extra saus op de Arteflame bakplaat in een klein aluminium bakje voor een warm glazuur.
• Neem de tijd om de ribben op lage temperatuur te garen op de bakplaat. Dat is de sleutel tot malse ribben met een krachtige smaak.
• Bestrijk de ribben de laatste 30 minuten met boter voor een glanzend, rijk resultaat.
• Gebruik hardhout zoals eiken- of kersenhout voor een subtiele rookinfusie.

Variaties

1. Pittige esdoornribbenVervang de koffiesiroop door pure ahornsiroop en voeg 1 theelepel chipotlepoeder toe voor een pittig-zoete twist.
2. Bourbon Koffie Ribben: Voeg 2 eetlepels bourbon toe aan de saus voor een diepe, rokerige complexiteit.
3. Aziatische koffieribben: Meng 1 eetlepel sojasaus, 1 theelepel sesamolie en 1 theelepel geraspte gember door de saus voor een umami-boost.
4. Met espresso gekruide ribben: Wrijf het vlees vóór het dichtschroeien in met een droge marinade van fijn gemalen espresso, bruine suiker, chilipoeder en zout, in plaats van een natte marinade te gebruiken.
5. Honing-knoflookribbenVervang de koffiesiroop door honing en roer er 3 teentjes fijngehakte knoflook en 1 tl mosterd doorheen voor een zoet-hartig smaakprofiel.

Beste combinaties

• Gegrilde maïs met chili-limoenboter
• Zoete aardappelpartjes knapperig gebakken op de bakplaat
• Pittige rode koolsalade
• Koude Rhode Island koffiemelk
• Lokaal ambachtelijk bier of een rokerige bourboncocktail

Conclusie

Vanaf het moment dat u uw Arteflame aansteekt tot aan de laatste laag koffiesiroop en BBQ-saus, bieden deze ribbetjes in Rhode Island-stijl een rijk karakter en een onvergetelijke smaak. Met de unieke grilltechniek van de Arteflame en een omgekeerde schroeimethode die zorgt voor maximale sappigheid, verandert dit gerecht uw achtertuin in een gastronomische rookkamer.